今天，玉子的妈妈将回答她在做饼干时遇到的所有问题。如果您想要的答案不在本文中，您可以发表评论并提出其他问题。看到他们后，玉子的母亲会回答并尽最大努力。
做饼干容易遇到的十个问题
1.为什么面糊挤压时形状很好，烘烤时完全变形？
答:可能是黄油太多，也可能是配方有问题。
2.为什么我的饼干外面糊了，里面没熟？
答:饼干不在外面做，说明烘焙温度太高，没做好就糊了。可以通过降低温度和延长时间来烘烤。
3.为什么面糊在挤饼干的时候挤不出来？
答:曲奇面糊通常含有大量黄油，冷了会变硬。所以冬天挤曲奇面糊会感觉更硬，夏天更容易挤。冬天可以把滚边袋面糊搓在手心，重复使用；
4.为什么饼干刚吃完就脆，一天之后就变软了？
答:刚出炉的饼干冷却后，一般都是酥脆的。但如果不及时密封，它会吸收空气中的水分，饼干就会变湿。
5.为什么烤饼干要用烤盘纸？
答:烤盘可以将烤盘与饼干适当隔离，降低烤盘温度，防止饼干底部烧焦过快。烤纸也能吸收饼干上的一些油脂。烤盘纸对烤盘有一定的保护作用。
6.刻饼干的时候发现不能很好的脱模怎么办？
答:用饼干模具做饼干的时候，需要把面片冷藏到硬了再用，所以用饼干模具的时候，脱模会越来越容易。
7.为什么做饼干什么都烂？
答:切饼干的时候，面团一定要有一定的硬度，不能太软也不能太硬。用的刀一定很快。如果是钝刀，一切都散了。
8.做饼干时如何善待黄油？
答:在糖粉中加入黄油后，我们轻轻搅拌几次，使黄油和糖初步混合，然后我们可以直接高速搅拌50秒左右。我们可以看到黄油颜色略浅，体积略蓬松，质地光滑。
9.为什么我按你食谱里的时间和温度烤可乐？
答:很多家用小烤箱的温度不是很准确，建议在烘烤的最后几分钟观察饼干的着色情况。如果你觉得颜色差不多，就关掉。每个人都需要先在烤箱里掌握自己的脾气。
10.饼干配方中的黄油可以用植物油代替吗？
答:做饼干的时候黄油不能用植物油代替，因为我们需要去掉黄油，然后用蓬松的植物油做的饼干会更硬。想用植物油做饼干，可以结合发酵粉之类的。
11.可以减少配方中的糖分吗？
答:不建议再减少糖粉的用量了(虽然稍微减少一下完全不是问题)。如果配方中的糖粉变化很大，会影响饼干的成型和口感。
玉子妈妈
新朗美食名博
著名美食作家
儿童食品作家
育儿、母婴天赋
积极育儿教练
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