。
1.青菜
冷水不要加。冷水会让青菜变老不好吃，而用开水炒出来的青菜鲜嫩，炒的时间不宜过长。
2、莲藕丝或莲藕片
边炒边加点水可以防止藕变黑。
3.紫茄子
切好后立即放入锅中或水中，否则茄子会被氧化成黑色。炒茄子的时候加点醋，炒出来的茄子不会变黑。
4.甜椒
急火快炒。炒的时候加一点盐和醋，炒几下。
5.豆芽
快炒。炒的时候加一点醋，可以去除豆芽的涩味，保持酥脆嫩滑。
6、鸡蛋
鸡蛋加一大勺温水，搅拌均匀，这样就不会被炒，而且炒出来的鸡蛋又大又软又好吃；记得用筷子炒炒鸡蛋。你翻炒的时候，会发现鸡蛋受热均匀，变得蓬松，变大。
7.豆腐
煮之前用开水浸泡10分钟，去除豆味和碱味。
8.花生
用冷锅和油炒花生，脆而不变色，不脱衣。
9.凉拌沙拉
做各种沙拉菜的时候，加入适量的啤酒搅拌，可以增加风味和香味。
10.蒸鱼还是蒸肉
蒸锅里的水烧开后，突然遇到高温蒸汽，能使鱼或肉立即收缩，里面的鲜汁不流出来，煮熟后味道更鲜美。
11.牛肉片
炒牛肉片前，用啤酒稀释面粉，倒在牛肉片上，拌匀腌制30分钟，让啤酒中的酶分解蛋白质，增加牛肉的新鲜度。
12.腰花
切好后，加入少许白醋，在水中浸泡10分钟。腰花没了血没了水会长得很大，炸了会很嫩很清爽。
13.猪肝
炒猪肝前，先用白醋和水浸泡，然后用清水冲洗干净。炒猪肝味道很好。
14.鱼汤
要炖一锅好鱼汤，用冷水。冷水煮沸后撇去浮沫可以去除腥味，而鱼蛋白则慢慢凝固，营养成分可以充分“释放”到鱼汤中。
大火炖浓汤，小火煨清汤。鱼煎好后会变成白汤，两面都要煎。
15.骨头汤
煮骨头汤时，中间不要加冷水，以免汤的温度突然下降，导致蛋白质和脂肪快速凝固，影响营养和口感。最好一次倒满水，或者中途加点开水。
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