酸笋 外地人都嫌臭，但广西人却偏爱的酸笋，原来是这么腌制出来的！

很多外国人不喜欢广西的老朋友粉和螺蛳粉，就是吃不惯里面的酸竹笋，觉得又酸又臭，但是很多人喜欢！今天我教你酸笋的腌制方法~

酸笋在广东、福建、湖南、广西等地有制作酸笋的习惯。酸笋腌制的季节在春秋两季。当竹笋长到30厘米左右高时，可以用根切下来，去皮，切成竹笋丝或竹笋，放入陶罐中，撒上盐，放在火塘旁边，烘烤几天。酸味出来的时候可以随意服用。

湖南酸笋制作方法:将竹笋去皮洗净后，煮一锅水，将竹笋丢入其中，煮十分钟左右，关火，这样泡在水里。可以当天吃。不能吃的话一天换一次水。如果不换水，竹笋会慢慢变酸。

阿昌族的酸竹笋是春秋腌制的。当竹笋长到30厘米左右高时，可以用根切掉，剥去壳，切成竹笋丝或竹笋，放入陶罐中，撒上盐，放入火池中，烘烤几天。当酸味出来时，可以和食物一起服用。

酸笋可以单独食用，也可以与其他鱼类和蔬菜一起烹饪。他们的味道鲜美，受到所有食客的称赞。

广西酸竹笋的制作方法:

1.首先，泡酸笋用的锅碗瓢盆要严格控制油量，最好是暴晒后除菌，但必须暴晒后才能使用。

2.煮一壶水，烧开后关火，让其自然冷却。最好用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不能用。自来水可以用，但是一定要烧开冷却。

3.在买来的竹笋上面切一个圈，然后垂直划一刀，很快就会把露出来的竹笋完全剥下来。

4.将竹笋直接切成所需的大小，严格控制切刀和木板上的油。

5.将切好的竹笋放入可密封的容器中。

6.倒入凉开水，密封，等几天吃天然酸笋。