随着人们对酱香型白酒认识的加深，人们的消费习惯和消费观念在不断的变化中得到升华。基于健康和绿色的消费理念，酱香型白酒的技术和质量特点让人感觉更加值得信赖。目前，酱香型白酒已逐渐形成消费趋势，成为人们日常饮酒和聚会活动的首选。你知道酱香型白酒为什么更受欢迎吗？事实上，主要的秘密在于它的手艺——坤沙！所以今天陈先生会带你去了解什么是坤沙！市场上哪些葡萄酒是坤沙葡萄酒？
坤沙酒，又称捆绑式沙司酒，是一种经过复杂工艺酿造的白酒，这种酒的主要原料是红缨高粱。这种酒对原料要求很高，必须是全高粱，否则酿出来的酒只能叫碎沙酒。坤沙酱香酒的“沙”不是我们通常理解的“沙”，而是指“高粱”(酱香酒的主要酿造原料)等辅料；“坤”字是音译，也叫“捆”，意思是“完整”。所谓坤沙，是指整个高粱，茅台镇在当地也叫“打籽”。事实上，在坤沙葡萄酒的生产中，原料会保持20%左右的破碎率，并不是所有的原料都会保持完整，因为破碎后，发酵可以更好地进行。
坤沙工艺固态纯粮白酒产量低、生产周期长、工艺复杂、储存周期长，因此坤沙酒是酱香型白酒中最具代表性的，其价值会随着年份的增加而增加。坤沙科技每年都是一个生产周期，分两次投料。第一轮叫制沙，第二轮叫铺沙，30天左右是发酵轮。制曲发酵需要40天。5月份，端阳踩酒曲，碎片存放6个月才能陈年。投料后重复取酒七轮，加曲八轮，堆积发酵八次，窖内发酵八次，蒸煮九次，重阳九年，每年有一个生产周期，两次投料，九次蒸，八次晒，七次出料。每一滴酒都经历春夏秋冬，适时而生。当地俗称“12987”流程。坤沙酱香型白酒的酿造工艺来源于茅台镇，其复杂程度在整个白酒行业中无人能及。被誉为“中国白酒科技活化石”，入选“中国国家级非物质文化遗产”。
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