直隶官府菜 每一口都是历史！中国官菜的“活化石”直隶官府菜，上菜啦！

传承不守旧，创新不健忘。

花了一年多时间开发

360道菜的“崇礼菜单”

容晖记蔡京华

它是为来自四面八方的游客准备的，他们将参加北京2022年冬奥会

带来惊艳的眼睛和耳朵，回味唇齿

直隶官菜起源高贵，有自己的气场

可以说是河北菜系中的顶尖存在

它不仅在颜色、气味和味道上很美

而且具有独特的历史文化内涵

直隶官菜

它是古城保定的宝贵文化遗产

自清朝和民国以来

直隶官菜和烹饪技术发展迅速

形成了中国北方美食的主要代表之一

成为河北菜系的主要来源和重要组成部分

在“崇礼菜单”2019中国烹饪大师邀请赛上，

鱼的味道吸引了评委的嗅觉

跟着气味走

每个人的目光都聚焦在不远处

直隶府宴台上的一条大鱼

这道菜是传统名菜——“抓炸鱼”

“抓炸鱼”

看起来像一只老虎抱着他的头

酸甜爽口，老少皆宜

所谓“老虎抱头”，是指老虎的前肢被压在下颚之下

准备出发，进攻前一刻的行动

它的形状就像抱着一个头，很有气势

台词里有句话

叫做“三把勺子，七把刀。”

里好刀外好刀的鲤鱼15块

头部附近最长的两块约15厘米

把后面一个一个缩短

每块只有2毫米厚

每一片都应该用皮肤覆盖

最长的两片保护鱼头

就像一只老虎抱着它的头

油炸

它是一种原材料，已经通过刀加工成型或重塑

用大量热油加热并烹饪

使成品脆、嫩、脆、香

不同质地的烹饪方法

油炸分为干炸、软炸、酥炸、松炸和酥炸

面糊鱼是干炸的

精确控制油温和温度

只有当所有方面都处理好了，我们才能继续，而不是连接

炸鲤鱼经过最后一步

倒入调味汁，你就可以烹饪了

一勺调味汁

足以让最普通的食材突然变得酸酸动人

像全世界一样

汉字也用“甜”来表达快乐和幸福的感觉

这是因为人类的舌尖

第一种能感觉到的味道是甜的

这种味道通常来自同一种物质——糖

酸味可以去除腥味和油腻感，增强菜肴的美味

当酸和甜结合时，

它还能使甜味更加灵活透明

这个“钓炸鱼”最后一勺酱

这是酸甜汁

传承是基础，发展是主题，创新是灵魂

可以说

直隶国宴在传承中的发展与创新

一如既往的精致生动

不仅注重口感，更注重质感和做工精细

一道美丽的“官菜”伴随着

直隶有趣的历史典故

它也成为600多年后中国官方菜肴的“活化石”

迈向新的发展阶段