他是国宝级川菜大师，蒋介石家宴客都得请他，川菜技艺精湛无比！

“味道四川，麻辣世界”。说到历史悠久的川菜，有人曾发出过“食在中国，味在川菜”的赞叹。而“宫保鸡丁”这道菜更是川菜的代表菜品。在一些西方国家，宫保鸡丁几乎就是中国菜的代名词。那么，这小小的一道菜，到底有什么神奇之处呢？

在北京，说起川菜饭馆，就不得不提到峨眉酒家。峨眉酒家是北京最早经营川菜的一家餐馆。他的镇店名菜，是一道经典川菜“宫保鸡丁”。“宫保鸡丁”几乎每一家饭馆都会做，然而峨眉酒家的“宫保鸡丁”却独具一番风味。从1950年开业起，在饭馆云集的北京城，就是凭着这道菜，引来了大量的回头客。让这道菜变得与众不同的厨师，正是峨眉酒家的创始人：伍钰盛。

伍钰盛说：我做的四川菜，过去的广东人，广西人，宁波人，上海人，南京人，吃我的菜，并不是要吃川菜中的辣椒。哎呦，辣呀！那是错误的。要把我们的味道弄出来。

伍钰盛精通川菜做法，在继承优良传统的同时，又加入自己新奇的想法。他为名流川菜的掌厨的同时，还致力于培养烹饪人才，桃李满天下。

伍钰盛，1913年生于四川遂宁县，堪称国宝级的烹饪大师。曾为国共两党领导人掌勺服务，服务过的社会各界名流不计其数。

当年，不管是蒋介石家中摆宴，还是孔祥熙，宋子文，陈立夫等名流，都喜欢将伍钰盛请到家中。京剧大师梅艳芳更是伍钰盛的忠实粉丝。对伍钰盛做的宫保鸡丁是非常钟情，往往是吃完了，还要打包一个带回家中。

中国前国务院副总理习仲勋（习大大父亲），更是对伍钰盛的技艺赞誉有加，将伍钰盛的“宫保鸡丁”称之为“状元菜”，可见伍钰盛的烹饪技巧已经到了无与伦比的境界。

2013年11月12日，伍钰盛在北京逝世，享年100岁。

逝者已去，美味永存！