果馅 清涧：吃一口果馅，忆一份乡情

清涧水果馅的故事

果馅，原名“枣馅”、“果仙”。据史料考证，始于明代。在古代，人们经常用它来祭祀祖先或神灵，也称为“供品”和“水果祭”。源于清涧县岫岩河流域，是清涧县著名的传统美食。

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九里山水果馅

清涧县是著名的“红枣之乡”、“道情之乡”。由于地处黄河中上游和黄土高原腹地，具有得天独厚的地理优势，以盛产红枣而闻名。明代，道教文化盛行于陕北，对当地民俗文化产生了深远的影响。到目前为止，道观是陕北烧香祈福最多的地方。《清涧道情》的音乐元素来源于道教祭祀和歌唱的模式。

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九里山水果馅制作工艺:

揉面，揉面，切块，卷皮

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九里山水果馅制作工艺:

包装馅

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九里山水果馅制作工艺:

雕刻一个模子

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九里山果馅生产工艺:印刷

水果馅经常被用作礼物或订婚的象征。

印章意味着好运和幸福

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九里山水果馅制作工艺:

红色印花

据说在清涧修行的道士们，通过长期的修炼，已经充分认识到红枣的药用价值和营养保健功能，并将其视为上品，认为红枣是上天赐予道教的仙果。运用道教特有的养生理念，一边吃红枣一边养生健身，并作为道教神奇的秘方，治病救人，恩将仇报；把“雷枣木”当成“辟邪圣木”，用来辟邪；以“小宇宙”八卦罗盘的形式，表示完全吉祥。红枣做馅，面粉做皮，烤成饼。每次庙会或祭祀活动，果馅都必须用来“供奉”神灵，祈求平安吉祥。当地人纷纷效仿，为了寻求神灵的祝福，祝愿家庭幸福，给子孙后代带来许多祝福，并在儿童订婚仪式上使用“水果馅”作为媒人和儿童公婆的必备礼物。这一习俗一直延续到今天。

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九里山水果馅制作工艺:

烤的

久而久之，搞亲戚访友，送水果馅，就成了清涧民俗文化的一大特色。而且由于行政区域的不断变化，原来是“清涧”下的几个区域，现在行政区划属于相邻的县，仍然继承着这个习俗。

枣泥馅是一种类似蛋糕的食物，以白面为皮，枣泥为馅，在炉子上烘烤。是集镇、庙会大排档中的一种枣馅糕，集香、甜、脆、脆于一身，是馈赠亲友的佳品。枣馅是订婚的必需品。男人给了女人一些水果馅，女人给了亲戚。水果馅是形象广告:女儿已经许配给别人了。为此，群众称妇女为枣馅或花馅。

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“薄而闪闪发光的酥饼，葛翔喷甜在和平，

白鸽诞生了“九里山牌枣馅”

红枣馅一般是煮熟或蒸熟，去皮去核，适当比例的豇豆煮熟后拌在一起打成枣豆沙做馅。制成各种枣、豆沙馅食品。如枣派、枣豆沙馍、枣豆沙花卷、枣馅、各种糕点。这种食物，除了枣馅在婚俗中有特殊用途外，都是家里的日常食品，可以随时煮熟吃。

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清涧九里山牌水果馅

走进第四届全国摄影盛典

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清涧九里山牌水果馅

走进北京国际会议中心

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“达盖尔图书奖”获得者，

倪一真，原国家烟草管理局局长

九里山水果馅的“背书”