老头鱼 东北的老头鱼是一种什么鱼？

野生鱼给大多数食客的印象是“贵”。比如四川雅砻江的雅鱼六七百斤，云南怒江的鲶鱼一百块一斤。

河里这些“名鱼”就不用说了，都是各种杂鱼，从来不受渔民青睐，咬的最重的是嘎亚子。鱼谚:嘎鱼上钩，动作快，几乎看不见。

想想这些过去人们不喜欢的无鳞鱼，现在价值翻倍了。比如以前很少吃的老头鱼，因为是野生的，所以成了鱼的上品。

别看老鱼的名字，它是一条丑陋的鱼。胖胖的身体，大大的脑袋，大大的鼓鼓的眼睛，大大的嘴巴巴里有两排坚硬的牙齿，看起来很丑。不仅丑，连声音都像老人咳嗽。

小时候老家的勾塘溪河就广泛分布着这种老鱼，不是稀有物种，完全没有存在价值。每年春秋都是吃老鱼的最佳季节。房子后面有一条叫纳穆尔河的河，自然形成了各种大小的野球茎。

每年春天，成百上千的人在草地上排成一个姿势，低着头，穿着雨靴涉水穿过草地，瞪着两只眼睛，像摘钱包一样摘着老鱼，越想摘越觉得心动。这种鱼喜欢死水，不喜欢活水，表面有一层黄色的膜，体表有抗冻蛋白。所以冰晶很难穿透冻结，它的肠子也比较干净。春天也是一年中最干净的时候。在过去，老鱼头差不多有一个斯隆，大的有半斤。

想钓老鱼，也很简单，找一根长长的竹竿，在竿头绑一条线，在线的一端绑一个钩子，不浮，找一个草缝，把钩子放在蚯蚓身上放下，时不时的上上下下，提起鱼饵钩，鱼咬钩，手里的竹竿就会有“噔噔”的感觉，这样就可以提起竿，一条老鱼就要破面了。

老头鱼的肉质是蒜肉。北方最正宗的吃法是酱焖。用的食材是当地人做的黄酱。方法简单。首先，在洗净的老头鱼中倒入适量的调味汁，加入一些水。放两片或三片姜片和红辣椒片，将锅煮沸，慢慢煨。一般不要翻锅，以防鱼碎。这样炖出来的酱，除了酱香鱼，没有其他的洋味。

很多年后，虽然你现在可以在餐厅点那道酱焖老鱼，却找不到儿时的香味。