奶黄馍,一种传统的广式点心,是广东人吃早茶时最常点的点心之一。奶黄色的袋子有很浓的奶味,口感柔和香甜,非常适合孩子食用。今天就和大家分享一下奶黄包的常见做法。

奶黄馍最特别的是它的馅——奶黄馅,这也是奶黄馍独特风味的来源。牛奶黄馅有几种常见的做法,有的用椰奶和玉米粉,有的用芝士粉或蛋羹粉。对于大多数家庭来说,这些材料很少使用,也不容易买到,有些还含有各种添加剂,不适合家庭生产。今天,我们只需要使用几种常见的配料,制作简单方便,食用美味。

奶黄包的制作大致可以分为五个步骤:做面、做奶黄馅、包奶黄包、二次打样、蒸奶黄包。让我们按照步骤的顺序和大家分享一下我们的做法。

发面

奶黄馍馍虽然是精致的馒头形状,但实际上和豆沙馍馍一样,和普通馒头的精气一样,只是馅料不同,所以制作奶黄馍馍的面团和制作豆沙馍馍、馒头的面团基本相同。

面粉200克,酵母1克,温水110克

1.将面粉和酵母倒入盆中,搅拌均匀,然后分几次倒入少量温水,边倒入边搅拌,将面粉全部搅拌成面粉絮状物,再揉成略软的面团。

2.把面团盖上,发酵到原来的两倍大小。

需要注意的是,现在天气炎热,面部毛发生长较快,可以适当减少酵母的用量。

做奶黄馅

鸡蛋2个,奶粉20克,面粉25克,牛奶90克,黄油35克,糖40克

1.将鸡蛋打在稍大的碗里,倒入白糖,打成均匀的蛋液,然后倒入牛奶,搅拌均匀。

2.将奶粉和面粉混合均匀,然后用豆浆过滤器过筛,将过筛后的面粉和奶粉的混合物倒入蛋液中,用筷子或鸡蛋搅拌,尽量将痘痘全部搅拌均匀。

3.再把搅拌好的浆糊过筛,把里面剩下的小疙瘩过滤掉,就可以得到一碗顺滑的浆糊了。

4.将黄油放入面糊中,在蒸笼中加水煮沸,将碗放在蒸笼上,盖上盖子蒸两三分钟,然后打开盖子搅拌,防止蛋膏下沉到底部,然后盖上盖子继续蒸,重复几次,直到蛋膏基本凝固,打开盖子,继续用筷子搅拌,同时加热,直到变成粘稠的固体状态。最好用平底薄盆,这样可以快速快速加热到合适的稠度。

5.奶黄色的馅料可以在温热不热的时候使用。也可以将奶油馅冷却后放入冰箱冷冻,然后搓成小球,这样奶油包合起来就更好了。

在这种奶黄色馅料的配方中,黄油的比例可以稍微减少或增加,家里没有黄油的可以换成没有明显味道的植物油。个人觉得白糖量刚刚好。喜欢吃甜的人和不喜欢吃甜的人都会觉得刚刚好,甜而不腻。

包奶黄包

1.将发酵好的面团放在案板上,揉匀排气,然后揉成长条,切成大小均匀的小药丸。

2.将小药揉成圆形,压平,再卷成厚度适中的小圆面包皮状。

3.将奶黄色的馅料包好,用虎口封住嘴,将口处多余的面团扯下,然后将嘴朝下,稍微整理一下形状。

二次醒发

将包装好的牛奶黄包装绿体放在蒸笼抽屉上,盖上盖子二次打样。当坯体的体积明显膨胀和扩大时,表面蓬松有弹性时,就会得到很好的醒发。这一步需要注意的是,每两个奶黄馍之间要有足够的空间空,否则相邻的馍在醒发好的时候会挤在一起。

蒸牛奶黄包

大火蒸15-20分钟左右。关火后,盖上盖子再炖3分钟,我们的牛奶黄包就准备好了。

用这种方法做出来的奶黄馍,很软,很有奶味,甜度恰到好处,吃几个也不觉得腻。喜欢就收藏,找机会给孩子做。会很受欢迎的。

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