奶黄馅的做法 教你奶黄馅最简单的做法，奶香浓郁，松软香甜，新手也能一次成功

奶黄馍，一种传统的广式点心，是广东人吃早茶时最常点的点心之一。奶黄色的袋子有很浓的奶味，口感柔和香甜，非常适合孩子食用。今天就和大家分享一下奶黄包的常见做法。

奶黄馍最特别的是它的馅——奶黄馅，这也是奶黄馍独特风味的来源。牛奶黄馅有几种常见的做法，有的用椰奶和玉米粉，有的用芝士粉或蛋羹粉。对于大多数家庭来说，这些材料很少使用，也不容易买到，有些还含有各种添加剂，不适合家庭生产。今天，我们只需要使用几种常见的配料，制作简单方便，食用美味。

奶黄包的制作大致可以分为五个步骤:做面、做奶黄馅、包奶黄包、二次打样、蒸奶黄包。让我们按照步骤的顺序和大家分享一下我们的做法。

发面

奶黄馍馍虽然是精致的馒头形状，但实际上和豆沙馍馍一样，和普通馒头的精气一样，只是馅料不同，所以制作奶黄馍馍的面团和制作豆沙馍馍、馒头的面团基本相同。

面粉200克，酵母1克，温水110克

1.将面粉和酵母倒入盆中，搅拌均匀，然后分几次倒入少量温水，边倒入边搅拌，将面粉全部搅拌成面粉絮状物，再揉成略软的面团。

2.把面团盖上，发酵到原来的两倍大小。

需要注意的是，现在天气炎热，面部毛发生长较快，可以适当减少酵母的用量。

做奶黄馅

鸡蛋2个，奶粉20克，面粉25克，牛奶90克，黄油35克，糖40克

1.将鸡蛋打在稍大的碗里，倒入白糖，打成均匀的蛋液，然后倒入牛奶，搅拌均匀。

2.将奶粉和面粉混合均匀，然后用豆浆过滤器过筛，将过筛后的面粉和奶粉的混合物倒入蛋液中，用筷子或鸡蛋搅拌，尽量将痘痘全部搅拌均匀。

3.再把搅拌好的浆糊过筛，把里面剩下的小疙瘩过滤掉，就可以得到一碗顺滑的浆糊了。

4.将黄油放入面糊中，在蒸笼中加水煮沸，将碗放在蒸笼上，盖上盖子蒸两三分钟，然后打开盖子搅拌，防止蛋膏下沉到底部，然后盖上盖子继续蒸，重复几次，直到蛋膏基本凝固，打开盖子，继续用筷子搅拌，同时加热，直到变成粘稠的固体状态。最好用平底薄盆，这样可以快速快速加热到合适的稠度。

5.奶黄色的馅料可以在温热不热的时候使用。也可以将奶油馅冷却后放入冰箱冷冻，然后搓成小球，这样奶油包合起来就更好了。

在这种奶黄色馅料的配方中，黄油的比例可以稍微减少或增加，家里没有黄油的可以换成没有明显味道的植物油。个人觉得白糖量刚刚好。喜欢吃甜的人和不喜欢吃甜的人都会觉得刚刚好，甜而不腻。

包奶黄包

1.将发酵好的面团放在案板上，揉匀排气，然后揉成长条，切成大小均匀的小药丸。

2.将小药揉成圆形，压平，再卷成厚度适中的小圆面包皮状。

3.将奶黄色的馅料包好，用虎口封住嘴，将口处多余的面团扯下，然后将嘴朝下，稍微整理一下形状。

二次醒发

将包装好的牛奶黄包装绿体放在蒸笼抽屉上，盖上盖子二次打样。当坯体的体积明显膨胀和扩大时，表面蓬松有弹性时，就会得到很好的醒发。这一步需要注意的是，每两个奶黄馍之间要有足够的空间空，否则相邻的馍在醒发好的时候会挤在一起。

蒸牛奶黄包

大火蒸15-20分钟左右。关火后，盖上盖子再炖3分钟，我们的牛奶黄包就准备好了。

用这种方法做出来的奶黄馍，很软，很有奶味，甜度恰到好处，吃几个也不觉得腻。喜欢就收藏，找机会给孩子做。会很受欢迎的。