超市管理 从23个细节分析超市管理，让你运营好一家超市

与中小型超市的业主面对面交流，他们都很关心一个问题:怎样才能管理好一个超市？关于这个问题，我一直只有几个简短的回答。可惜大部分超市老板对我的回答都很满意，总是接着问:具体一点，你应该怎么经营？对此，我无言以对！其实我很想说，阿里巴巴太成功了，以至于当人们问马云他的秘诀是什么的时候，马云只说他是靠着傻傻天真的精神来的。原因很简单，但是很少有人能像马云一样“愚蠢和幼稚”！有些事情只能理解，不能解释。

如何经营好超市？从23个细节分析超市管理经验

目前，超市企业存在的问题主要体现在以下几个地方:

1.工作积极性高，但缺乏基本的工作技能，如不懂商品陈列技巧和订货技巧，商品陈列混乱，凭感觉订货。

2.员工工作执行力差，工作安排多局限于上层安排，或者达到中层，在门店和基层单位执行不好。

3.商场地面、货架、商品的清洁卫生、人员服务等基础工作远远不够。

4.很多地方没有专业的工作流程，或者有流程但工作不按流程进行，导致重复工作或者有些工作没有专门的负责人或负责人。比如没有对应的供应商退市流程，导致几个供应商退市后付款，店内还有货造成商品积压，付款后退货，然后供应商不再配合，导致商品多付。

5.商品:商品没有系统的排列，没有明确的商品组织结构概念，导致商品只有进入，不断进入，没有结束。电脑系统甚至商店里都有很多无效商品。

6.财务上:销售预算过高，导致销售完成率差。根据预算完成率对人员进行考核存在误差，也导致成本估算不清晰、过高。或者销售预算太低，让人无法实现自己的潜力。

7.定位:发展？朝哪个方向？就是加强管理？如何面对未来？是调整吗？调整方向怎么样？

针对这些问题，笔者提出以下建议:

人事管理和培训

1.人员结构和管理形式

A.制定明确的人员配备和岗位分配，并制定相应的薪酬水平，使员工能够努力学习专业技能，以便晋升到更高的职位，杜绝大锅饭行为。

B.加强所有内部人员的培训，以内部晋升为主，外部招聘为辅，加强人员建设。

C.制定操作系统框架，畅通工作实施渠道，理顺沟通渠道。

D.总部应该注重检查，而不是深入管理。

2.培养

A.培训的主要内容:公司规章制度、管理流程、工作技能、管理形式、问题研究与反馈、专业技能。

b .培训形式与安排:培训主要干部后，形成书面文件，下发各部门和基层单位执行。

3.工作检查和车间巡视

A.工作检查和商店参观工作流程:通常检查超市运营的四个基本原则——明亮干净、热情主动的服务、完整的商品和质量保证。

门面形象:门和门面明亮整洁干净，能吸引顾客进店；店内外装修是否合适，需要整改？怎么花最少的钱甚至没钱去整顿？设备怎么样，是否适合门店运营？

服务:进店后员工的欢迎辞、着装、工作状态；取样人员是否经过培训，上周主管人员培训的内容，取样工作是否按流程操作。

商品齐全:根据每日上架商品清单，判断商品分类是否正确，分类连接是否合适，货架及商品是否干净，是否有一项签字，陈列是否缺货或缺货，判断商品短缺的原因，并对相应责任人进行教育和处罚；促销品的处理是否明确？

商品质量检验，尤其是新鲜质量。要求责任人指定整改时间，质量差的商品和过期商品要求店长购买作为处罚。

B.检查和商店参观的形式:

周抽检:运营部带队对门店进行检查，进行现场办公，并提供专业指导；巡查人员包括运营总监、运营经理、采购总监、工程部和计划部。

运营部的日常检查和指导:检查的内容和形式如上，但每天要强调一个重点。

质监小组的日常检查工作及内容:主要是检查商品质量、店铺的整洁度、商品的保质期，以增强商品的竞争力，减少商品的损耗。

工作流程

制定工作流程，开展培训，检查执行情况。

1.每季度前检查下达的工作流程；检查修改，使之专业、简单、清晰、易于操作。或者根据需要开发一个以前不存在的工作流程。

2.分配专业工作流程，组织店长以上进行培训。

3.检查部门是否按照程序工作。

4.按程序办事的给予奖励，不按程序办事的给予通报批评，并给予罚款、降级等相应处理。

商品管理

超市的管理最终落实在商品的管理上，管理思路应该如下:

1.根据商场的位置和定位，选择专业类别，确定类别中合理的商品数量。

2.做品牌选择和产品选择。

3.定期的市场调整和定期的议价，以获得最有竞争力的购买价格，做出最合理的销售价格。

4.进行最合理合适的商品展示位置和展示形式。

5.定期审核商品销售情况；及时淘汰低价商品。

6.不同的店铺在商品的选择上一定有各自的特点。

服务

服务包括服务项目的增加和人员服务的质量。

1.随着服务项目的增加，商店不仅可以销售商品，还可以成为客户的便捷服务。可以考虑以下内容:卖票、订花、冲片、干洗服务、订机票、免费充气、开水服务、租伞、微波炉服务、快餐柜台、零售报纸、免费送货。

2.人事服务:

A.主动热情服务:包括所有顾客进门都受到“欢迎”的问候，在所有收银机唱歌付款，三米立正礼原则，一米“你好”原则；收银员在收银台推荐要推广的小商品，主动介绍商品等。

B.专业服务:每月对现有员工进行商品熟悉度评估，如不合格，降薪降级。新员工上岗后一周内进行考核，主要是商品熟悉度的考核，这是专业服务最基本的原则:熟悉商品，以专业服务服务客户。

如果门店多，一定要考虑物流配送问题，因为门店通常位置好，租金水平高。如果用作仓库，商业区的租赁成本会无形中增加，因此我们的商店很难盈利。因此，我们必须考虑建立顺畅和廉价的物流配送。

物流配送系统的建设和完善应考虑以下几点:

1.采购合同的配送成本支持:配送成本支持要达到3%，这样才能基本等于配送成本。

2.配送中心和门店订货员的订货培训与实施:完全根据销售情况订货，避免库存过多，或库存不足，门店缺货造成资金周转困难。

3.向人们明确短缺和短缺货物的责任，并对其进行调查，以消除短缺和短缺货物的影响-短缺和短缺货物会影响15-30%的销售。

4.优化配送路线:明确哪辆车去哪家店，怎么去，到店时间，减少行程时间和相应的配送成本。

5.优化订货配送形式:基本上三天配送一次或者一周配送一次，今天订货明天配送的配送形式不受理，除非是紧急订单。为了让配送中心有更好的组织和配送商品，还要减少门店的库存。这样，商店的库存通常可以控制在7到12天内。

6.采购配送:在促销品上向门店配送商品的权力，即采购可以申请一定数量的商品配送到各门店进行促销。经采购总监批准后，配送中心将根据其配送单进行配送，使采购在促销中无缝衔接，同时达到带动高周转商品门店销售的目的。对于这类商品，采购部应掌握促销后门店和配送中心的库存数量，并在促销结束时退货或进行其他处理，以消除商品积压。

财务管理

财务管理准备可以通过全面预算管理和经理负责制的形式进行。

1.全面预算管理:根据实际情况，制定或修订各门店、职能部门各项预算指标，并在此基础上进行管理。开展全面预算管理，主要针对各种可控费用的预算管理，如门店人员费用、职能部门所有费用等。

2.职能部门经理和门店经理责任制:所有职能部门和门店经理对自己的门店和部门负责。