最近，绿茶餐厅向香港交通部提交了股东书，准备在香港上市。
这也是继海底捞、九毛九之后，又一家要走向资本市场的餐饮企业。绿茶餐厅是一家休闲中式餐厅运营商，以适宜价格提供创新及优质美食以及受中国传统艺术启发的精致装修，为客户提供出众的用餐体验并创造客户价值。
招股书显示，绿茶餐厅2018年、2019年、2020年营收分别为13.11亿元、17.36亿元、15.69亿元;年内利润分别为4440万、1.06亿元、-5526万元。
第一家绿茶餐厅2008年开在了西湖旁，随后走上扩张道路。截至2018年末，其运营餐厅总数为107间，当前已增至185间。据招股书，绿茶餐厅计划于2021年开设60间左右新餐厅，并计划于2022年及2023年每年开设80-100间新餐厅。绿茶餐厅通常位于购物商场、办公大楼、美食区或旅游景区。
根据公开资料，随着众多餐厅品牌加入市场，休闲中式餐饮市场亦高度分散。2020年，五大品牌约占休闲中式餐饮市场总收入的3.8%。绿茶品牌餐厅以总收入16亿元，在中国休闲中式餐饮市场占据0.5%的市场份额，排名第四，其在中国休闲中式餐饮品牌中按餐厅数目亦排名第四。
门店扩张是绿茶餐厅能获得市场份额的重要因素，与门店规模同步增长的是餐厅客单价，截至2020年末，客单价从2018年的54.8元增长至61.3元。但翻台率却连续3年下滑，由2018年的3.48次/日降至2020年的2.62次/日。
客单价走高和翻台率走低的背后，绿茶餐厅的食品卫生和质量问题曾被官方和消费者多次“点名”。
2020年8月，緑茶餐厅因“口水菜”报道而陷入一场食安风波。
据中国质量新闻网2020年8月7日报道称，经知情人反映绿茶餐厅（河北石家庄桥西万象城店)后厨存食安隐患，经暗访调查发现，该餐厅后厨存在后厨人员食用客人菜品、餐具未按要求消毒、待加工肉类食材堆放在地上等诸多问题，并附上了一波“证据照”。
绿茶餐厅发微博“喊冤”，经公司调取监控未发现此前被曝光的问题，公司已成立专项调查组，并向公安机关提出调查申请。
除了被媒体报道，黑猫投诉平台上也有消费者称在菜品里吃出头发，但餐厅并未予以处理。
该消费者表示，自己在堂食过程中看到金银蒜蒸凤尾虾里面有头发，但店员和店长只是拿菜品重做和菜品打折搪塞了过去。
今年“3.15”时期，凤凰网财经发起消费投诉大调查，投票显示，绿茶餐厅以39457票、11.22%的占比位列食品餐饮领域第三名。
绿茶的大火除了市场价格定位和菜品具有特色之外，也让消费者重新对“绿茶”有了新认识，但是“绿茶”目前还非绿茶餐厅独有。
2020年9月，杭州绿茶餐饮管理有限公司召开发布会，宣布向全国30多家“山寨”绿茶餐厅业以及餐厅场地提供方提出诉讼。
据悉，“山寨”绿茶餐厅除了装修风格、菜单样式、员工服饰等方面完全照抄杭州绿茶外，有地区的“山寨”餐厅还借用杭州绿茶的名号加盟招商，收取高额加盟费。
2016年杭州绿茶餐饮曾起诉包括广州、合肥、南宁、贵州等多地的共22家侵权绿茶餐厅，涉及诉讼赔偿金额2670万元。
之所以山寨餐厅有可乘之机，主要还是因为绿茶餐厅的商标申请多次失败。
市场分析称，虽然向港交所递交了招股书，但商标问题仍是绿茶餐厅一个亟待解决的问题。
文/北京青年报记者 刘慎良
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