【老坛酸菜ppt怎么做】四川老蛋白泡菜的制作方法简单好吃。就是这个味道。

“老蛋白泡菜，我们也叫泡菜，是四川主要泡菜之一，原料取自川渝地区盛产的蔬菜，每年初冬开始上市，是用添加剂制成的老盐水、盐、白酒等。经过发酵腌制的这道菜是酸味、金黄色、香脆的香气、酸菜鱼、系列酸菜汤所需的调料，也被广泛用作其他料理的配菜。”

食材详细资料

主持材料：蔬菜：10斤。

辅料：盐：适量，老坛水：适量，凉白开：适量。

味道：原创，工艺：腌制，消耗时间：几天，难度：简单。

四川老坛腌白菜练习阶段：

1

买新鲜、嫩的蔬菜。

2

洗干净，去掉多余的水分。清洗蔬菜和盛蔬菜的容器必须不油地清洗。

3

新鲜蔬菜直接放在泡菜缸里占位置，所以事先要撒一些盐去除部分水分，然后放在罐子里。煮一锅淡盐水冷却后浸泡1 ~ 2天，可以去除蔬菜的部分水分，减少蔬菜柔软的体积即可。

4

如果家里的泡菜祭坛上有已经陈年的旧祭坛物，可以直接将野菜放入老坛水中腌制，然后根据情况添加盐和高度白酒。然后盖上祭坛盖，祭坛充满清水，切断氧气，剩下的时间让蔬菜发酵。

5

需要开辟新祭坛的人可以用一些旧的甜水引诱，还可以煮开水加入适量的盐，加入两个大材料，加入小花椒烧香，水冷却后过滤大材料和花椒，倒入泡菜坛，加入蔬菜，倒入白酒，封坛。如果没有古老的祭坛水，可以去超市买一瓶青椒或山椒，把辣椒和水一起倒在祭坛上。酸菜的咸度不能咸味清淡。

6

腌酸菜。

7

成品。味道有点酸，色泽金黄，香气扑鼻，胃口大开。第一年初冬腌制，第二年春天正好吃了。

使用的厨房用品：其他

所属分类：泡菜泡菜泡菜、泡菜、家庭料理、自制酱