Organic有机原来是个“坑”！加拿大所有牛奶都一样，你还会花高价买有机牛奶吗？

有机牛奶比普通牛奶更健康更好吗?

并不。但有机牛奶要价每升3.99加币，是一升普通牛奶的两倍价格。

为什么你买有机牛奶？

先针对这个问题请大家做个问卷调查，

而答案就在我们今天的文章里：

每周刘易斯（Chantelle Lewis) 女士都会带着自己的蹒跚学步的孩子去购物，她在一家叫西端杂货店的奶制品货架前驻足，并拿起了两瓶冒着泡沫的有机牛奶，并放进购物车。

在加拿大，有机牛奶每升3.99加币，可是一升普通牛奶的两倍价格。但就像面包和尿布一样，对刘易斯和她的成长中的女儿来说，有机牛奶是不可随意选择的生活必需品。

“我只是相信它，”她谈到有机牛奶时说。“这对动物更好，更人道。”没有任何东西添加进去。”

42岁的刘易斯是有120万加拿大人中的一员，在过去的六个月里，他们已经把印有国家认证的有机标志的牛奶品牌熟络于心。虽然现在喝牛奶的人越来越少，但有机牛奶在加拿大价值50亿加币的有机产业中保持稳定，预计2017年的销售额将达到7700万加币。

有机牛奶之所以受欢迎，是因为消费者认为有机牛奶更纯净、更自然，这不仅是因为有机牛奶从清洁农场里快乐的奶牛身上变成了老式的牛奶，还因为有机牛奶不含抗生素和激素等不健康的添加剂。

在过去的六个月里，估计有120万加拿大人购买了认证有机牛奶。在2017年，有机牛奶的销售额达到了7700万美元。

近日，多伦多星报研究了安大略省的有机牛奶，追踪了从奶牛到灌入纸盒的主要过程，发现该产品与普通牛奶没有什么不同: 营养成分、经过巴氏杀菌后添加的合成维生素D、农药和金属的含量以及心脏健康脂肪——都是一样的。加拿大法律禁止在任何牛奶中添加抗生素和生长激素。

他们参观了有机和传统的农场，在实验室里测试了牛奶，并采访了行业专家、营养师、科学家和教授。研究发现：消费者的信念是由于对传统牛奶的错误描述和一个有100年历史的农业哲学来培育出来的。该哲学谴责普通牛奶生产商过于依赖化学物质。被认可的有机印章只是授予符合"官僚标准"的农民，（认真做笔记的就是“好孩子”，并给那些为尝试但未能达到这些标准的农民提供要点。

虽然加拿大的有机奶农做的一些事情与他们的传统同行不同——比如把他们的奶牛送去牧场，只使用被认为是天然的化学物质——但这并没有体现在最终产品中。

“牛奶是一样的——它们在测试和质量标准上是一样的。”没有添加激素。没有抗生素，”格拉哈姆·劳埃德说，他是安大略的奶农，这个准政府组织控制着有机和常规的牛奶供应。

食品监管机构负责食品安全的副主管艾琳•迪米特里表示:“就产品的安全性而言，没有区别。人们可能觉得一个比另一个更安全，但这并不是科学所支持的。

有机农场主托斯滕·阿诺德(Thorsten Arnold)正在努力解决科学所说的与生产牛奶的农业系统之间的脱节问题。

阿诺德是安大略有机委员会(一个游说团体)的董事会成员，他承认牛奶可能是相似的，有机牛奶处理系统“非常像传统的系统”。他说，有机食品的一些好处“很难在食品中找到”，而“今天的科学分析方法不足以”做到这一点。他说，将有机农业缩减为最终产品是一个错误，它忽略了“整体系统”的意义。

另一个游说团体渥太华的加拿大有机贸易协会(COTA)说，有机牛奶“带来健康、动物福利和环境效益”。

COTA执行董事Tia Loftsgard在一份声明中说:“选择有机牛奶意味着消费者支持减少在牧场和农田中使用有毒合成农药的做法，以及其他许多好处。”“选择有机乳制品不仅关乎最终产品，也关乎生产有机乳制品的农场。”这是为了支持一个试图在整个供应链中做得更好的系统。

约翰·布伦斯维尔德(John Brunsveld他正在自家的户外围栏里喂一头小牛。布伦斯维尔德认为有机奶牛更快乐。

约翰布朗斯维尔德(John Brunsveld))是加拿大安大略省普斯林克市(Puslinch)的一家有机乳品公司Lizton Acres的所有者，坐在公司大厨房的餐桌上说：“有机奶牛是更快乐的奶牛”，这家有机乳品公司坐落在安大略省汉密尔顿附近的丘陵地带。这里有130只荷兰牛Holsteihens和Holstein-Jerseys（荷兰-泽西牛）等下午挤奶。

Brunsveld说新鲜空气和草料都有所不同。 “我认为上帝让动物在草地上四处走动，”他说。 “他们的状况会更好。”

据位于安大略省Moorefield的有机牛奶生产商和冰淇淋制造商Mapleton's Organic的所有者，64岁的Martin de Groot说，它们也可能更健康。Martin de Groot高大而结实，深褐色的线条标志着在田野和谷仓中度过了数十年的面孔，他说，有机农业降低了动物的“压力水平”并给予它们移动的空间。他说，这降低了患病的风险。 “有机农民更关注动物福利问题，因为他们真正关心动物。”

该行业的长期代言人杰拉德•波奇曼（Gerald Poechman）表示，他们与大自然合作的工作更多。普通农民使用化学品作为“拐杖”来保持他们的作物免受杂草和害虫的侵害，同时有机农民努力工作，试图在需要化学品之前防止这些问题。

波奇曼说，这项额外工作是有机牛奶生产商在其产品离开加工厂农场时每公升额外30加币的原因之一。

有机奶农Bill van Nes坐在他位于安大略省布鲁塞尔的圣布里吉德奶场的田地里。Van Nes说他一直在寻找自然的方法来改进他的耕作。

Bill Van Nes，安大略省布鲁塞尔的有机奶农。他说他一直在寻找改善农场的自然方法。他最近考虑用粪便填塞老牛角并将它们在冬至时候埋到土里。 “当你把它挖出来的时候，就会有这种令人难以置信的真菌及生物出现。”他称之为“生物兴奋剂”，他说，一旦将这些土壤喷洒在他的土地上，就可以增加土壤的肥力。

这种做法至今仍被少数安大略省的有机生产者使用，起源于生物动力农业，这是20世纪早期的德国农业哲学。

圭尔夫大学的食品经济学教授Andreas Boecker表示，该运动的开拓者认为，依赖昂贵的合成化学品对新兴的工业化农业有害于地球。

Boecker说，生物动力学的农民认为他们可以利用宇宙射线，重新引导它们来治愈土壤，通过诸如根据月相种植或用焚烧充满粪肥的牛角所产生的啤酒喷洒农作物的做法。

这种做法于20世纪70年代末和80年代初抵达安大略省西部，当时一股生物动力农民从德国，瑞士和荷兰移民到加拿大。

汉特尔·刘易在该西端杂货店选择

的有机牛奶品牌Harmony Organic的

所有者Lawrence Andres是安省首批

此类农民之一。 他代表包括原奶活动

家迈克尔施密特在内的五个农民组成

的小组，游说牛奶营销委员会 - 现在

是安大略省的奶牛场 - 将牛奶分成不

同的流派。

Harmony Organic的网站警告消费者，一些传统的牛奶包装可以“让你相信所购买的东西对你来说更好，更健康。 反之亦然。“

看到这个有机运动在魁北克省、卑诗省和美国本土兴起，董事会批准了这一请求。1994年6月14日，一辆银色油罐车载着来自5个小型有机农场的牛奶，沿着安大略金卡丁（Kincardine）的一条土路行驶到一个小牛奶场，在那里它被变成了安省第一批官方认可的有机奶酪。

当试点项目结束时，牛奶营销委员会允许这个新兴行业继续分离和销售它的牛奶。有机食品生产商在城市的超市里搭起了摊位，与消费者面对面，他们很高兴见到农民，他们的手长满了老茧，脸上沾满了阳光。“这工作,”Poechman说。“我们建立了有机联系。”

今天，安省的有机乳制品行业 - 有82个有机奶牛场与3,483个生产普通牛奶的传统农场相比 - 仍然吹嘘它的优势。

Harmony Organic的网站警告消费者，一些传统的牛奶包装会“歪曲事实”，“让你相信所购买的产品对你来说更好、更健康。”相反的是正确的。任何形式的传统牛奶都是如此。

Dave Loewith是一个生产普通牛奶的农民，他对自己的牛奶质量差的建议很恼火。“市场营销让我抓狂，”他说。“这是一种误导，因为事实并非如此。”

安大略省泽西维尔的Joe Loewith＆Sons传统乳品公司的共同所有人Dave Loewith对于他生产的传统牛奶的劣势表示愤怒。 “市场营销只会让我发疯，”他说

卑诗省乳制品行业的营销和教育部门乳业协会在其网站上的一篇文章中说：“没有统计学上显着的证据证明有机乳制品比普通牛奶更有营养”，“传统和有机乳制品”农民有环保做法。“

在加拿大乳业农场运营的网站Dairy Nutrition的“事实和谬误”标题下发布的信息表明，“没有证据表明有机产品，包括牛奶，提供健康益处这与传统生产的食物不同。“

“这是一个神话，”加拿大卫生法和政策研究主席Tim Caulfield教授谈到有机牛奶。 Caulfield正在写一本关于我们如何做出基本的，每天决定的书，包括购买什么样的牛奶，有机产业的营销创造了一个“健康光环”，赋予其产品不存在的好处。

“证据不存在。”

一辆牛奶罐车在传统的牛奶场Joe Loewith & Sons取牛奶。在安大略省，有机的和传统的牛奶在专用的罐中分开存放，但是在加工时候共用同样的设备。

2016年发表在《英国营养学杂志》(British Journal of Nutrition)上的一项研究显示，与传统奶牛相比，有机牛奶含有“更令人满意”的脂肪酸成分，因为有机奶牛吃草更多。这项荟萃分析主要来自欧洲的170项研究。

为了检测这些对心脏健康有益的脂肪酸的含量，记者使用了一袋Loblaw PC有机食品和常规的尼尔森牛奶。结果显示，在所有样本中Omega 3和Omega 6脂肪的比例都是相同的，这表明生产安大略省有机牛奶的奶牛很可能不会比传统奶牛吃得更多。

营养师温迪本森说,即使安省有机牛奶含有相同数量的ω- 3脂肪由2016元分析发现,我们要喝八杯全脂牛奶“每一天,每一月,每一年”的好处,她说。“即便如此，微小的利益也将是微妙的。”

有机牛奶 VS.传统牛奶中的营养

同样的脂肪酸在有机牛奶和传统牛奶中含量相同

加拿大有机贸易协会表示，一年中的时间是一个重要的变量，因为“在春季、夏季和秋季奶牛放牧的有机农场收集的乳制品中，脂肪酸组成较高。”用于恒星测试的牛奶是在2月份购买的，COTA表示，在冬季销售的有机牛奶“可能不会显示出更高的脂肪酸水平”。

加拿大的有机规则规定，在放牧季节，奶牛必须从牧场获得至少30%的“饲料”，包括草。

在马普顿（Mapleton）有机奶场的一个冬天，75头奶牛懒洋洋地躺在一个封闭的谷仓里，安静地咀嚼着它们的反刍食物。和安大略的许多奶牛一样，从晚秋到早春，它们都有六个月没有出门。当温度下降时，就没有绿草和阳光了。

安大略省Moorefield的Mapleton's Organic的Martin de Groot在天气太冷或太热时将奶牛放在室内。 “这是一个动物福利问题。”

“牛不喜欢寒冷或者是炎热，”店主马丁·德·格鲁特说：去年一个闷热的下午，他与一名检查员发生了冲突，后者坚持把牛赶出去。他拒绝了。“这是一个动物福利问题，”他说，并补充说：在夏天，他会在晚上把牛赶出去。

奶牛的营养学家盖尔·卡彭特(Gail Carpenter)说，即使奶牛在夏天吃得更多，也存在着环境上的权衡: 奶牛吃得更多，产奶更少，同样的产奶量但打嗝和放屁更多。她说，这“增加了农场的排碳量。”

奶牛排队通过Lizton Acres的挤奶厅。 奶农约翰布伦斯维尔德说，在转向现代医学之前，他会尝试自制药物以防止奶牛生病。

54岁的约翰·布伦斯维尔德(JohnBrunsveld)说，10年前，在听说一名美国儿童因不小心将农药倒入饮用水中喝下而死亡之后，他决心成为一名有机农场主。

他说，转变期间最困难的部分之一就是遏制自己使用抗生素的冲动，他认为抗生素在传统农场中使用得太过频繁了。他说:“当一头牛生病时，我必须要习惯不去拿青霉素来治病。”

有一次，当他注意到一头牛患上尿路感染(这在哺乳期的奶牛中很常见) 时，他把自制的大蒜和芦荟混合物喂到它的嘴里。他说，虽然这不是传统的治疗方法，但会有一定的功效，能使他们不会生病。不过如果这些尝试都失败了，他将求助于现代医学。

有机规则称，当其他方法无效时，比如顺势疗法，动物就必须要接受治疗。任何服用药物的奶牛都必须在30天内从牛奶供应中退出——根据规定，在一年内服用两种药物后，它们就会失去它们的有机状态。

当传统奶牛接受抗生素治疗时，它们就会被排除在牛奶供应链之外，直到抗生素脱离它们的身体系统。这一点对消费者没有什么影响: 加拿大没有牛奶可以含有抗生素。

每一个装满有机和常规牛奶的罐子都需要经过测试。如果检测到哪怕只有一点点抗生素残留的痕迹，那么整罐牛奶就会被丢弃。然后，通过进一步的测试，源农场会被隔离开来，并被要求支付整车的牛奶——最高$3.5万——外加罚款。

牛奶运输员兼分级员约翰·斯塔布斯(上)在利兹顿庄园取了一份牛奶样本，然后把整批牛奶转移到他的卡车上。牛奶在到达加工厂后进行检测。

在安大略省2017年收集的10万箱牛奶中，只有0.02% 被倾倒。安大略奶农格拉汉姆·劳埃德说:“在食品安全问题上，我们不会胡来。”

为了检测农药，记者从一盒Organic Meadow (安省第一个有机乳制品品牌)和几袋由乳制品巨头阿格罗布尔(Agropur)加工的密封测试(Sealtest)中抽取样本。

当牛奶从安大略的农场中提取出来的时候，会被汇集在一个巨大的银罐里，然后再分配给处理器，把它转化成我们在杂货店货架上看到的各种品牌。

我们测试了36种农药，其中有许多，像DDT之类的，已经没有在安省的土地上使用了。但是加拿大食品检验机构已经确认它们是“在环境中持续存在的”，并且仍然有可能在牛奶中积累。

为了测试金属，星报调查人员取了三袋样品，每袋都是Loblaws的PC有机食品和常规Nielson食品，它们都是包装在同一个设备中的，但包装时间不同，而且是在三个不同的地点购买的。

所有的样品都含有相同的、较低含量的金属砷、镉和汞，以及相同水平的铁，这在牛奶中是可以预料到的。

因为所有的牛奶都含有激素，所以调查人员没有进行激素测试。根据圭尔夫大学的大卫·凯尔顿教授的说法，牛奶是一种旨在培育新生哺乳动物的营养物质，所以牛奶中会含有雌激素、孕酮和生长激素。

虽然加拿大的奶农为奶牛注射生长激素以生产更多牛奶的行为是违法的，但是有机奶农和传统奶农都会被允许在奶牛身上使用激素。加拿大有机食品贸易协会说，传统的奶农也会用荷尔蒙来使他们的奶牛发情(只有哺乳期的母亲和准妈妈才会有奶)。

在Mapleton的网站上，有一个卡通的奶牛，它的蹄子中间夹着一个冰淇淋蛋筒，背景是绵延起伏的绿色山丘，一直延伸到地平线。没有汽车、起重机或任何类型的机器在视线之内。

店主马丁·德·格罗特(Martin de Groot)不需要在他的谷仓附近挤奶。他们的机器可以使用激光将自己定位在奶牛的乳房上，如果有问题，它还可以给手机发送消息。不仅如此，它还能让动物在它们自己喜欢的时间挤奶。马丁说:“这会更符合它们的自然周期。”

在Mapleton's的有机农场，农场主Martin de Groot不需要在他的谷仓附近挤奶。一台机器使用激光将自己定位在奶牛的乳房上，当奶牛想挤奶时，机器就给奶牛挤奶。他说:“这很符合它们的自然周期。”

有机奶农声称他们的奶牛得到了更好的照顾，因为他们有更多的活动空间。加拿大的有机食品法规规定，奶牛必须在放牧季节(不同地区的气候不同)放牧，并且在天气允许的情况下可以呼吸室外空气。他们还说，奶牛可以被安置在固定的棚子里，在那里，奶牛的脖子每天有21个小时的时间可以被拴在金属杆子上。

不管农民们怎么说，动物的幸福指数其实是有一个科学标志的: 体细胞计数(SCC)。这是一种压力测试，是对牛奶中白细胞的测量。SCC越高，奶牛的压力越大，牛奶的质量就越低(变质越快，保质期越短)。

是什么会让奶牛感到压力大?

在安大略省的布莱克斯托克，奶牛们早上挤牛奶的时候站在他们的挤奶带上。“人们的看法是，这太残忍了，”有机牛奶公司的老板Ron Vice说。

DFO的Graham Lloyd说，其实人类也会因同样的事情感到有压力: 没有干净、干燥的地方睡觉，或者没有好吃的食物。加拿大有机贸易协会称SCC是乳腺炎的一种症状，乳腺炎是哺乳动物中常见的一种乳酸性感染。

而且如果一个牧群的SCC太高，农民就会被罚款。Graham Lloyd看到SCC的数据后，说在有机奶场和传统奶场的奶牛数量上“绝对没有区别”。并指出这更多的与农场的管理和农民的能力有关。“两边都有好农民和坏农民。”

安省牛奶制作流程

安省有机牛奶品牌

安大略的奶牛养殖有成千上万条规则和规定，这些规则和条例规定了从挤奶时手的清洁程度到奶牛住处的清洁程度。如果该省的奶农没有遵守任何一条规定和规定，他们将面临高额的财政处罚。

有机奶农还必须遵守加拿大的有机标准，其中包括奶牛必须在放牧季节吃草，以及使用抗生素的奶牛的奶在30天内不能供应给消费者。

布拉德·托里(Brad Torrie)在安大略省查兹沃斯(Chatsworth)拥有一家规模庞大的有机乳品企业。他把自己的文件放在一间宽敞的办公室里，办公室里有一扇大玻璃窗，可以看到他的机器人在给奶牛挤奶。

托里必须证明他使用的化学肥料是“天然”的。如果有供应短缺也就意味着他无法种植有机种子用于奶牛饲料。它必须把这一点纪录下来。在他的谷仓里的一个档案柜里，他拿出了一份“种子搜索宣示书”，显示他曾给两种不同的种子制造商打了电话，寻找有机的“先锋黄”谷物。最后他选择使用了一种没有转基因的常规品种。

有机牛奶农场中，相关信息都会以文书的形式详细纪录。

该认证公司是政府监管的19家私营公司之一，每年会向托里的农场派遣一名检查员。如果他没有整理好他的文件，或者没有正确地记录一些东西，那么他就有可能会失去在产品上使用有机符号的权利。加拿大有机贸易协会说，检查是严格监督的一部分，不仅包括文书工作，还包括谷仓和田地质量的检查。

Dave Loewith的农场在Mapleton东南方向约100公里的地方，他的农场占地800英亩，由家族经营，三代人都在农场工作。这个农场看起来更大、更干净、更安静一些。

在Joe Loewith & Sons dairy公司，一台拖拉机给奶牛送去一排饲料。这个传统农场的牧场有450头奶牛，它看起来更大、更干净、更安静。

不久前的一个早晨，450头奶牛安静地在铺着白沙的谷仓里咀嚼着它们的食物。头顶上的风扇吹来一阵阵微风，把室内的空气都吹凉了下来。

一个奶牛专用医生每个月会来一次，修剪牛的脚趾甲，检查脚部健康。每天奶牛都会走到外面的另一个谷仓，那里的员工会把他们的奶头绑在挤奶机上，挤奶机会把信息发送给Loewith的电脑。他可以知道每头奶牛吃了多少，挤了多少奶等等信息。

很多时候他已经不需要机器就能观察出一些端倪，比如之前他就看出一只奶牛妈妈子宫不太正常，立马将它带去做了手术。

Loewith给所有的牛都起了名字，但他对有机物却知之甚少。他把时间花在工作上，使他的牧群保持良好的健康状态，这样他们才能高效地工作，并继续经营事业。

“有机牛奶的价格也受到加工商生产成本的推动，这些加工商必须将有机牛奶与普通牛奶隔离开来。而消费者的需求超过了供给，从而推高了价格。”Agropur的负责人说。

Joe Loewith＆Sons的Dave Loewith给他所有的奶牛命名并且敏锐的眼睛可以帮助他发现一个牛可能生病。 Loewith的荷兰牛甚至可以使用刮毛刷。

不久前的一个下午，购物者们走出大胡萝卜社区市场(Big Carrot Community Market)，这是丹福思(Danforth)的一家杂货店，专为开明的食客服务。

42岁的赛拉诺丁(Sayla Nordin)说，她给孩子们买有机牛奶是因为她认为有机牛奶比另一种更健康，她说传统牛奶含有激素和抗生素。“我只是想小心点，”她说。

81岁的玛吉·肖(Maggie Shaw)说，她相信有机牛奶“对我来说更干净、更健康、更健康，从那些更好照顾的奶牛身上，而不是充满生长激素和各种各样的东西。”“另外,她说。“我喜欢这种味道。32岁的Michelle Boigon说，她选择有机食品是因为如果没有有机食品，我们的“混乱的食物链”就没有责任可言。

37岁的玛丽·麦凯(Mary McKay)在去商店的路上说，她买有机牛奶是为了避免她担心的常规牛奶中含有的农药。她说:“要安全生活是不是很容易的，尤其是吃什么的问题上。“

现在你还会专门去买有机牛奶么？