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如何酿酒、大米酒酿造方法

100斤粮食能酿出多少酒?有多少利润?酿酒师说了3点让人茅塞顿开

白酒自古以来作为中国的重要饮品之一,一直都是传承着纯粮酿造,包括现在市场上的很多白酒,都说自己是纯粮酒,说这话的商家酒企可能自己的酒是真纯粮酒,也可能是一种“噱头”。

在大家的认知里,都知道纯粮酒是好酒,但是面对那些天价白酒的时候,人们不禁有一个问题,粮食的价格也不贵,那为什么那些名酒能卖到几千甚至几万,还难买呢?

随着这种问题的增多,网上也相继的出现了其他的问题,比如说“100斤粮食能酿出多少酒”?“酿出来的白酒利润又是多少”等等这些问题。

对于这个问题我也很疑惑,对此, 我特地拜访了有着40年酿酒经验的酿酒师傅,他在这40年期间,辗转了不同的酒厂,师傅用他的经验告诉了我们3个真相,顿时让我茅塞顿开。

①酒的香型,酿出酒的量也不同

我们按照现在的三种主流香型来算

浓香型白酒:一般的浓香型白酒出酒率在40%左右,那么100斤粮食就是能酿出大概40斤白酒。

清香型白酒:一般的清香型白酒出酒率在50%左右,那么100斤粮食就是能酿出大概50斤白酒。

酱香型白酒:一般的清香型白酒出酒率在20-30左右,那么100斤粮食就是能酿出大概20-30斤白酒。

这是在一般情况下这三种香型的出酒率,其中还有很多不可控的因素也在影响着出酒率。

②酒的酒曲不同,酿出酒的量也不同

曲是出酒率高低的影响因素之一.

大曲:大曲一般用小麦入曲,出酒率在35-45%。大曲在这些曲中是比较好的曲种,酿出的酒更好喝一些。

小曲:小曲一般用高粱大米等一些作物入曲,出酒率在50—60%左右。麸曲的出酒率在50%左右。

那么我们熟悉的茅台酒就是用大曲坤沙工艺酿酒,大曲加上坤沙(坤沙就是完整的高粱)的话,出酒率是最低的,只有差不多15-20%左右,这也是茅台酒卖得贵的原因。

像其他地方的白酒可能用大曲加其他曲种酿酒,这类的话出酒率相对来说要更高一些。

③用的粮食不同,酿出酒的量也不同

真正的纯粮酒酿造原料只有高粱,小麦,玉米等这些粮食,除了用粮食的不同以外,粮食的好坏也影响着出酒率。

像刚刚说的茅台酒,它的酿造原料就是赤水河沿岸的大红缨子糯高粱和优质的小麦,这种高粱营养丰富,小麦淀粉含量丰富,因此酿出的酒相对要少。

而使用玉米酿的酒出酒率就比较高,比如说云南那边人们喜欢喝的包谷酒。但是这种酒有一个特点就是度数高,喝上去比较刺激。

说完出酒率,我们就要来算算100斤粮食酿出来的酒利润是多少了。

我们拿茅台用的糯高粱和小麦算,这种高粱现在价格在5元一斤左右,小麦在2元一斤左右,再按照5斤粮食一斤酒来算,酿出一斤白酒所用的粮食成本就是(5+2)*5=35元。

像茅台这样的名酒,不能只算粮食的成本,还要算一些人工费,设备磨损费还有运输等等一些了费用,而茅台卖这么贵的原因更多的还是品牌溢价。

写到最后还是要建议大家,买酒最好不要买太便宜的。

当然要是自己经济条件不是很好的话,市场上的一些没有品牌溢价的纯粮酒也是可以选择的,这些酒虽然没有什么名气,但是要说酒质那也是不错的。大家熟悉的“蒸台坤沙酒”就是如此。

这款酒也是来自贵州茅台镇,同样的它也是采用的大曲坤沙酿造工艺,酿造的原料也是比较珍贵的小红缨子糯高粱和优质的小麦,采用12987工艺酿造一年,经过一年之后酿造出来的白酒还要经过长时间的窖藏。

窖藏之后的白酒闻着酱香十分的舒服,入口自然,口感醇和,柔顺丝滑的下咽,绝对感受不到一点点刺激,喝完之后还有很长的回甘,总体给人的感觉就是十分接近茅台的口味,而且这还是一款优级纯粮酒,能有优级称号的白酒都是可以放心喝的酒。

这款酒不管是用料和工艺都和茅台同出一辙,但是价格却只有茅台的10/1,最主要的原因还是它没有那么高的品牌溢价。

其实不管从香型,酒曲还是粮食来说,其出酒率都不是固定的,对于利润大家也不用太过于去关心。如果你真的喜欢一款酒的话就不会考虑这些因素了,大家认同吗?

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