钓鱼台国宴 到三亚吃“国宴”

前阵子，有幸在三亚美高梅度假酒店享受了一场钓鱼台国宴。

在古筝与琵琶的优美和弦中，钓鱼台国宾馆的珍贵历史画面在大屏幕上一一呈现，拥有三十余年钓鱼台国宾馆烹饪经验、曾服务上百位中外元首和政府首脑的钓鱼台国宾馆御厨张平生师傅率酒店厨师奉上九道纯正的国宴菜品。在短短的两个小时里，尝尽中国八大菜系美食精华。

钓鱼台对于普通百姓而言，一直以来有一种神秘感。从旧时的皇家庭院，到如今接待各国贵宾的重要场所，钓鱼台始终代表着最高规格的游览胜地及待客礼遇，而这其间广为乐道的还有“钓鱼台菜”，也即为“国宴”。

钓鱼台菜的形成，与国宾馆特定的接待对象有着十分密切的关系。贵宾们来自世界各个国家和地区，在饮食上有着不同的习俗与口味偏好，他们对许多国家和地区的饮食均有一定程度的了解与比较，来到中国，有着品尝中华烹饪风味的愿望。所以，如何让这些重要客人尽可能多地品尝到中国各地的各色美食，同时又保证吃到的都是各家精华，确实是一件难事。

经过数十年的研究和实验，上至宫廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，钓鱼台菜不仅博采国内八大菜系之长，而且也广纳世界各国菜肴之精，将西餐的食材和烹饪手法巧妙地融入中餐之中，也因为这个原因，钓鱼台国宴美食被称为中国八大菜系之外的一枝独秀。

钓鱼台菜在吸取各家精华时，又精心改良，使之升华，这在品尝张平生师傅的手艺时深有感触。比如当中一道“乌鱼蛋汤”，实为鲁菜“酸辣乌鱼蛋汤”的改良版，精选高级乌鱼蛋，将原来的浓汤改为清汤，酸醋该为酸黄瓜汁，重辣改为微辣，使原来的浓重口味变成轻柔的酸辣，被誉为钓鱼台台汤。同样的，其他如川菜的麻辣、苏锡菜的甜、北方菜的咸等，都作了如是处理。

另一道最为人熟悉的菜品是虫草花狮子头，这是周恩来最喜爱的一道国宴菜，选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，和国宴顶级清汤制作而成，形态丰满，周恩来总理赞誉此菜“清淡不淡，肥而不腻”。

而一道青芥焗牛扒，则让我们见识了钓鱼台菜中西融合的绝妙，煎香的上选牛扒搭配味道浓郁的青芥、芝士，混合酱料精心焗制，清爽的摆盘，层次丰富的口感和香气，清新浓郁。最后，“国宴”以一道杏仁豆腐做结，清甜爽口，回味无穷。

之所以能在三亚美高梅度假酒店品尝到正宗的钓鱼台菜，是因为这是钓鱼台美高梅酒店集团旗下的首家“美高梅”品牌酒店，兼具美高梅的娱乐精神，同时亦不缺钓鱼台的传统精髓。若你也想一尝“国宴”，大可不必专挑日子，随时前往酒店的钓鱼台锦汇（Silk）餐厅，在菜单里便能找到这些经典的钓鱼台菜。如果你想大快朵颐，可以点一整套菜品细细品尝；如果你只是想小窥究竟，虫草花狮子头和乌鱼蛋汤是最受欢迎的选择，它们最能体现钓鱼台菜的“清鲜淡雅，淳和隽永”。