餐饮采购 撬动餐饮采购市场还有另一种打法：从“标品”向“非标品”的进击

当餐饮消费领域在近五年已被众多互联网企业争夺的头破血流，并已逐步显现出一些行业巨头时，餐饮采购领域似乎还是一片尚未被互联网充分开发的蓝海。从去年下半年开始，已陆续出现一些创业公司尝试用移动互联网方式改变传统餐饮企业采购模式，精简采购管理流程，做餐饮生鲜食材供应电商或提供一站式食材采购服务。

位于北京的初创公司“餐馆无忧”就是这样的试水者之一，只是他们选择了一个更加“标准化”的打法切入。

目前，单就北京地区而言，餐饮采购的年市场规模已高达1000亿元，其中副食调料市场规模约有100亿。而现阶段众多餐馆的采购方式仍然是通过传统的经销商渠道，餐馆议价能力较弱。餐馆无忧选择从副食调料领域切入，做针对餐馆采购的B2B电商（模式更类似京东），以撬动餐饮采购这块大的市场蛋糕。

具体来说，餐馆无忧直接将餐馆与副食调料的生产厂家或部分一级代理商进行对接，省去了中间多级渠道商的加价环节，为餐馆节省10%甚至20%以上的成本价格。

为什么会选择副食调料市场？

餐馆无忧的团队介绍说，副食调料在餐饮供应中属于“标准化”商品，更容易被餐馆接受并进行快速推广。而对于生鲜蔬菜冻品等这类“非标品”而言，餐馆无法提前确保品质。此外，餐馆对菜品的需求差别很大，在使用与之前不同的供应商提供的“非标”食材时需要有“磨合”的过程，而副食调料不需要。

通过副食调料切入采购市场，将之前渠道商的中间差价让利给餐馆以快速占领市场，当形成一定用户规模后再向上游议价，然后继续让利给客户。一旦拥有庞大的用户规模数和强用户粘度，餐馆无忧再向更多“非标”品类扩展，未来甚至可以覆盖更多其他类别的服务，包括向餐馆提供员工招聘培训以及金融服务等，做成餐饮企业的综合服务提供商。此外，餐馆无忧还将借助大数据分析和挖掘对供应端和餐馆采购提供更加合理和个性化的供应参考服务。

关于食品安全中经常出现的假货和过期产品问题，餐馆无忧的团队认为，假货主要出现在中间的批发经销渠道上，而做电商则可以直接从正品源头对接，省略中间环节，提高信息透明度。餐馆无忧会对其对接的厂商进行把控（必须获得国家质检许可），甚至会对部分统一经销商的产品进行抽检，以对商品品质进行平台保障。

目前，餐馆无忧APP已在Android系统上线并开始运营，IOS客户端也即将上线。通过与第三方物流进行仓储配送合作，基本已做到头一天下单，第二天下午就可收货的状态。

餐馆无忧的发展模式其实提供了一个用移动互联网撬动传统市场的很好思路，那就是通过一个细分领域的标准化产品切入这个庞大的市场，省略中间冗长的代理经销环节，直接让用户与生产厂家进行对接，使信息的交流更加对称和透明。比如家装行业原材料的采购供应是否可以做这样的尝试，通过互联网连接家装原材料的生产厂商和客户（装修公司或者消费者），将中间代理经销环节省去，就可以大大降低装修成本，提高行业运营效率。此外，家具市场、鲜花市场、水果市场等很多领域也可以有这样的思考和尝试，让移动互联网对传统行业进行更深入而广泛的改变。

[36氪原创文章，作者: Leon]