手撕鸡是一道凉拌菜，平日里面总是吃炒鸡肉，不如试试手撕鸡肉，肉汁四溢，秀色可餐，香气逼人。下面本站小编给大家分享了手撕鸡的做法，快来试试吧。
1.准备好食材。
2.将鸡洗净，用开水烫一下，去掉上面的绒毛和脏东西，用牙签戳均匀小洞。
3.将蒜和姜擦成末，和花椒粉、1汤匙盐混合。
4.均匀地抹在鸡身上，并用手揉搓一下。
5.用保鲜膜包上腌渍2小时。
6.锅中加没过鸡身的水，烧开后放入一块拍碎的姜，一碗黄酒，把鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖10分钟。(此步骤忘拍，见谅) 放进冰水里凉透，用手撕开。
7.准备好高汤、花椒、辣椒圈、芝麻、香菜末、葱末、三片姜。
8.锅中倒入香油和色拉油的混合，平时炒菜的量，把姜片炒出香味，关火。
9.油稍微凉一下，倒入芝麻、花椒、辣椒，最小火炒一会儿。
10.倒入高汤，大火烧开小火熬煮，加入盐、鸡精调味。
11.把撕碎的鸡肉倒进去，煮开关火，泡半个小时。
12.出锅时撒上香葱香菜即可。
小贴士
第一次煮的时候，煮至八九成熟即可，否则后面再浸泡容易使肉质变老，影响口感。
选择整鸡或鸡腿都要新鲜，冷冻的口感就不太好了。
还可以浸泡着，作为凉菜来食用。
辣椒和花椒根据个人喜好来调节。
汤汁可以留作拌面。
放入冰水中浸泡是为了让鸡皮脆。
手撕鸡的家常做法主材料：鸡腿1只、生姜片4片、香葱4段、料酒1匙、花椒10粒、盐1/2小匙、清水半锅
辣椒油：沙拉油2大匙、辣椒粉1大匙、蒜蓉1大匙、姜蓉1/2大匙、八角2颗，桂皮2块，花椒10颗
调味料：生抽1大匙、盐1/4小匙、砂糖1/2小匙，香油1茶匙、鸡精1/4小匙、花生碎，白芝麻、香菜适量
制作：
过程A：
1)将蒜蓉、姜蓉、辣椒面倒入碗中;
2)锅内倒入油，放入八角、桂皮、花椒，小火炸出香味儿;
3)将炸好的油(可以将香料捞出)倒入过程(1)的碗中，制成辣椒油。
过程B：
1)将鸡腿清洗干净后，划几刀(容易熟);
2)将除鸡腿外的所有主材料放入锅中，大火烧开;
3)放入鸡腿，开锅后转中火，煮20分钟;
4)将煮好的鸡腿用凉水冲洗干净，放入冰水浸泡20分钟;
5)将浸泡好的鸡腿捞出淋干水分，撕成肉丝;
6)将花生装入塑料袋，用擀面杖擀碎备用;
7)在撕好的鸡腿中加入调味料，抓拌均匀即可。
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