肉毒杆菌的危害 “毒奶粉”又成热点 肉毒杆菌到底有何危害

“毒奶粉”再次成为新闻热点，这次是因为新西兰恒天然集团的部分浓缩乳清蛋白粉被曝光，可能被肉毒杆菌污染，相关产品已经出口到包括中国在内的多个国家。那么肉毒杆菌奶粉到底有多毒呢？

首先，毒药在哪里

恒天然集团3日发布的公告称:“检测表明，样本中可能存在肉毒梭菌，会产生肉毒杆菌毒素。”由于这批乳清蛋白粉被进一步用于制作奶粉等产品，人们称之为“毒奶粉”。

相关资料显示，肉毒梭菌简称肉毒杆菌，本身无害，但肉毒梭菌在厌氧环境下产生的肉毒毒素是一种毒性很强的物质，不到1微克就能致死。医学专家指出，中毒症状主要是神经系统症状，如视力模糊、瞳孔放大、语言障碍、头晕、呼吸困难和肌肉疲劳，甚至瘫痪。

食品的卫生检验在于是否检测到肉毒杆菌毒素。如果只检测到肉毒杆菌毒素而没有检测到肉毒杆菌毒素，不能证明这种食物会引起肉毒中毒。对于成年人来说，如果只摄入少量的肉毒杆菌，身体自然可以代谢掉。

二、如何消毒

肉毒杆菌生产肉毒杆菌毒素需要一定的条件，其生长、繁殖和产毒最适宜的温度为18-30摄氏度；如果环境太冷或太热，在温度低于15摄氏度或高于55摄氏度时不能繁殖或产生毒素；如果环境过于酸性或碱性，在pH值低于4.5或高于9.0时就不能繁殖和产生毒素。

肉毒杆菌特别怕热。75到85摄氏度加热30分钟，或者100摄氏度加热10分钟，都可以破坏。

因此，如果相关乳清蛋白粉在进一步加工过程中经历高温，可以起到一定的消毒作用。比如用这批乳清蛋白粉生产饮料的可口可乐公司就表示，由于超高温杀菌工艺和对饮料弱酸性的抑制，相关饮料产品是安全的。

据恒天然集团称，这批乳清蛋白粉的生产时间最早可达2012年5月，直到最近才检测出来。这么长时间没有出现过中毒案例，可能与奶粉等相关产品在生产和消费过程中经常要经过高温加热有关。

三、有哪些隐患

然而，人们担心相关产品也可能含有肉毒杆菌孢子。孢子是某些细菌在一定条件下高浓度脱水形成的休眠体，对高温、低温、干燥等不利环境有很强的抵抗力。一些细菌的营养细胞在70-80摄氏度下10分钟内死亡，但它们的孢子在120-140摄氏度下可以存活几个小时。

著名科普人士方在微博上指出，普通家用消毒设备可以消除肉毒杆菌和肉毒杆菌毒素，但不能杀灭肉毒杆菌孢子。要杀死肉毒杆菌孢子，需要在120℃高压下煮半小时。

如果奶粉中有肉毒杆菌孢子，也可能导致肉毒中毒。与成人相比，婴幼儿面临着更大的威胁。一方面，婴幼儿是奶粉的主要消费者；另一方面，它们的肠道环境不发达，容易被肉毒杆菌孢子毒害。因此，为了安全起见，人们应该避免食用奶粉和其他与这批“肉毒杆菌”乳清蛋白粉有关的产品。

肉毒杆菌奶粉到底有多毒？