陈鹏鹏 陈鹏鹏卤鹅店能让人甘心情愿排队两个小时靠的是什么

如果你走在深圳一坊城、海滨城市、万象天地商城，你一定会看到一家很受欢迎的餐厅——陈鹏鹏鹅餐厅，它是由蔡澜题写的。陈鹏鹏鹅餐厅是一家潮汕美食餐厅，专营“红烧鹅”。由于其独特的经营风格和老字号的传统风味，进入深圳餐饮市场后大受欢迎。它的面积只有100到200平方米，专门做卤鹅。它只卖一个菜，每天产生多达1000人的客流量。这个成绩是怎么取得的？

陈鹏鹏六合支行

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挖掘卤鹅的种类，拓展市场前景

人们把食物放在首位。鸡、鸭、鱼和肉是中国餐桌上常见的肉类。鹅肉在节日期间偶尔会出现，但在广东汕头人的餐桌上却经常见到。拥有百万潮汕人口的深圳，说明市场上鹅的稀缺。没有人在做市场上看得见的鹅肉产品。这个市场空只是一个机会。深圳有潮汕消费者的人口红利，潮汕美食发展广泛，根深蒂固。因此，卤鹅更容易扎根、发展和创新，并受到区域消费者的追捧。因此，陈鹏鹏在潮汕传统美食的帮助下，率先将其带到深圳，并创办了一家时尚的红烧鹅肉餐厅。

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回归传统汕头红烧鹅，创新销售方式

陈鹏鹏鹅餐厅被定位为休闲快餐，其创始人陈鹏鹏知道食品卫生和安全的重要性。与潮汕地区的大排档相比，陈鹏鹏鹅餐厅采用了大面积的橱窗鹅展示、明亮的厨房、大排档+店铺的创新装饰以及时尚的店员整体形象，跳出了传统的销售方式，更具吸引力。

抛弃传统老卤，创造秘密卤

陈鹏鹏鹅馆是地道的潮汕美食，红烧鹅是广东潮汕地区的传统名菜，已有数百年的历史。一般来说，卤鹅中的卤料是潮汕卤菜的精华。然而，由于古代自然中酸、粘、亚硝酸盐含量高的缺点，陈鹏鹏结合现代健康时尚的消费美学，创新性地摒弃了传统“老卤”中酸、粘的缺点，每天改用新卤，带来更多美味健康的食物。

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只有狮子头鹅被选为增加品牌差异化的成分

陈鹏鹏鹅饭的成功必然会引起别人的模仿和抄袭，会出现山寨店。创业之初，选择狮子头鹅作为鹅肉的来源，以降低造假的风险。潮汕狮子头鹅得名于它发育良好的额颊肉瘤，这是狮子头，体型巨大，所以有“世界鹅王”的美誉。狮子头鹅肉质丰富，口感好，但其养殖地仅限于南方几个地区，有效地让消费者分辨出市场上卤鹅饭的品质。

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建立自己的农场来保护食品供应链

为了保证陈鹏鹏鹅酒店的客人能吃到最新鲜的肉，陈鹏鹏采取了最难、最愚蠢、但也非常有用的方法。潮汕尚华镇沿汉江建立了一个农场来饲养一只狮子鹅。活鹅宰杀，一天送两次店，然后在店里腌制。对于终极口味，选择10元/公斤的好米，每个月购买轻米要几万块钱。鹅送到屠宰场再送到商店，中午卤鹅早上宰，晚上客人过来吃饭，中午宰。店里的卤鹅第二天就再也卖不出去了。在陈鹏鹏开店初期，因为对消费者的需求不是那么精准，所以卤鹅往往太多。每天10点以后，如果有剩余，直接给顾客，保证最好的口味和质量。

用“人”作为品牌代言来增加知名度

作为潮汕美食，看到陈鹏鹏鹅肉饭的成功，我们不禁要生产自己的正宗潮汕红烧肉饭。如何才能与这些本土品牌的餐饮竞争？最受欢迎的是“日香”，代表潮汕鹅馆常见的大排档。这个“日香”品牌是人们利用潮汕正宗鹅肉饭的一个心理原因。为了与潮汕老字号竞争，陈鹏鹏邀请祖籍潮汕的吃货名人蔡澜为题词背书，增加了消费者的信任。

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如果你不做过多的营销，产品就是最好的营销

陈鹏鹏红烧肉酒店也懒得做太多微信微信官方账号推广，做线上传播影响力。我们不推广微信公众号，也没有线上线下的点餐电话。我们只是通过产品的口碑来吸引客户，并不依靠噱头来吸引公众的注意力。此外，在O2O餐饮营销遍布互联网的今天，陈鹏鹏红烧肉酒店坚持不搞会员制和外卖，为消费者提供最好的产品。自开业以来，从未打折，也不为会员储值提供折扣，为所有人争取平等，按顺序排队每个人，尊重每个人的宝贵时间。

陈鹏鹏红烧肉酒店作为国内“红烧鹅”品类创新的先锋，将潮汕美食带给深圳人民和更多美食爱好者，其不打折、不预约、不接受定位的方式也将成为一场与客户体验的博弈。万里餐饮设计认为，在便利时代，提升顾客体验是塑造餐饮企业品牌力不可或缺的一部分。希望陈鹏鹏红烧肉酒店能从消费者的角度改善客户体验。

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