小王府 揭秘北京最美湖畔餐厅在哪？ 前海北沿小王府融汇中西美食

最会讲中国故事的北京食客是谁？十几年前他做了什么赢得了特朗普签名的勋章？前海北沿岸闲置的湖岸是如何成为什刹海最美的风景的？从今天到10月6日，在前海北海岸的小王府用餐和展示新媒体图文，可享受八五折优惠。给我们发一封小王府汉语拼音缩写“xwf++Mobile Phone”的私信参加抽奖，中奖者将获得小王府奶酪短信。发“xwf+QQ”给我们，就有机会获得腾讯微博提供的100元q币充值。

进了猩红门，眼前豁然开朗。人力车、石狮，甚至还有两个涂有斑驳红漆的青铜钉门...老北京东西多，不缺生啤酒桶，玻璃走廊，湖边一个大酒吧。玄关西侧是零点区域。现在这个季节，你可以在室内或室外吃饭，吹一点小风，很惬意；入口东侧是预订区，在这里可以享受更个性化的服务，菜单可以根据需要临时调整。有观景台，周围是荷花，后面是饭堂，视野最好。

进了猩红门，眼前豁然开朗。人力车、石狮，甚至还有两个涂有斑驳红漆的青铜钉门...老北京东西多，不缺生啤酒桶，玻璃走廊，湖边一个大酒吧。玄关西侧是零点区域。现在这个季节，你可以在室内或室外吃饭，吹一点小风，很惬意；入口东侧是预订区，在这里可以享受更个性化的服务，菜单可以根据需要临时调整。有观景台，周围是荷花，后面是饭堂，视野最好。

宫黄瓜，马人金丝...开胃菜其实就是四种咸菜，老北京的菜风吹在脸上。炸三文鱼配谷物沙拉，荤素，清新爽口。干炸丸子放在绿色的荷叶上，一朵粉色的莲花转化成一个装盐和胡椒的容器，很漂亮。咬一口后外脆内嫩，有轻微颗粒感。是按老规矩手工切的馅。煮肉，白菜和豆腐是美丽的浓汤，新鲜。王宓炸糕，小王宓的名菜，要不是怕胖，愿意吃三个大菜。宫装芝士配新鲜水果，香甜果味。荷叶粥尾，香！

什刹海的交通规则越来越严格。在过去的几年里，汽车仍然可以开到小王府的门口。现在只能在莲花市场南出口下车，或者把车停在地下停车场。可以走两三百米进入小王府。开胃菜里，老北京泡瓜加了肉丁，香气和口感都不错，可惜搭配的坚果有点香。雪又红又咸，但是有点太软太烂了。

小宫殿的主人是正宗的老北京王勇。在餐饮业屹立了22年的王勇，竟然从自行车上得到了第一桶金。很多熟悉他的人感叹，王勇这个北京第一个推广公共自行车的人，当之无愧。不幸的是，当他在2005年开始自行车共享城市时，他没有扫描代码来解锁和用手机支付。不然今天可能就没有小黄车的传说了。

王勇的故事要从1993年说起。人大毕业在外企工作的王勇，似乎很早就步入了成功人士的行列。那一年，他突发奇想，在赛特设立了一个自行车停车位。老北京可能还记得，上世纪90年代，那是车库奄奄一息的时候。很快就发现，按照牌照上的“自行车停放及相关业务”这句话，王勇的停车位其实是一个租车的地方，用中、英、日三种文字打出“自行车是最理想的交通工具”的标语。外国人特别认可这种想法，生意火爆的那个一塌糊涂。

第一桶金到的时候，王勇并没有停下来。1995年，赛特商业区——小王府有很多名店。总有人猜测小王府的主人有个贝勒王子。每次王勇都要苦笑着解释，老北京以前管家叫“傅”。我姓王，我叫小王。小王府是小王的家，我可以给你做些好吃的家常菜。奇怪的是，一家不起眼的北京家常菜店生意兴隆，一半的客人都是外国人。

多年后，王勇揭开了生意兴隆的秘密——小宫菜单不仅是当时极其罕见的中英文双语菜单，还标有汉语拼音。在外企工作很久的王勇发现，在北京吃饭点菜对外国人来说是个大问题。即使你有英文菜单，服务员也可能听不清发音。经常是鸡和鸭说话，鸡毛撒得到处都是。但很多人不知道，几乎每个外国人都可以根据拼音轻松读出菜名。当年这叫独特视野，现在叫发现用户痛点。这生意能不火吗？

当然，在北京的餐饮行业，仅靠一个菜单几乎不可能创造出一个世界。王勇对味道的精准把握极其严格。每次招新厨师，他都会实地检查。任何松弛将被消除，不允许不必要的添加剂。

王勇是个尊重品味的人，他希望自己的团队也是个尊重品味的人。

2000年，王勇在什刹海前海北缘开了自己的旗舰店。我们租下了建于80年代的袁谭和闲置多年的袁谭西侧的长廊和吊花门。虽然只有几间古色古香的办公室，但袁谭的规划设计是清华大学建筑系主持的，湖边有一个水榭，古色古香，韵味无穷。

王勇费了九牛二虎之力才把湖撑到岸边。当时前海北缘还是一片冷地，商业氛围远不如现在火爆。莲花市场只是一个在建的工地，湖面上只有水草丛生，沿海一带的湖边几乎没有景观。王勇定居下来——堵坝、抽水、疏浚，并从白洋淀引进数百种著名的荷花...很快，小王夫湖岸边就成了什刹海最美的风景。

"你怎么能把鸡蛋放在普通的油炸蛋糕里？"“上菜速度慢了，最好的味道也没了！”——王勇经常邀请朋友充当神秘客人，评论产品和服务。目前小王府的分店很多，但核心食品研发基地和服务培训基地都在前海北缘的小王府。

今天加一对盆景，明天点一个香炉，这个月开发一个菜，下个月规范几个服务细节——王勇“潜伏”在前海北缘的小宫殿里，精心雕刻自己的企业文化。

随着非典的结束，荷花市场的火爆，什刹海一下子热闹起来，成了北京的酒吧聚集地，也叫三里屯。那时候你把小宫殿改成几个大酒吧，肯定能赚大钱。而王勇却无动于衷，因为他相信美食是需要静下心来体验的，在什刹海给客人留下一个远离喧嚣的安静之地是他的职责。这个小宫殿，在麻烦中保持安静，已经成为前海北部海岸的一个替代方案。每天开门迎客，周围的居民、游客、四大九城的美食家几乎每天如云。然而，只要一踏进小王宓的大门，他们似乎就度过了时光空，远离了浮华的盛宴，在这个风景如画的空房间里享受了半天偷吃的优雅滋味。

努力得到回报，独特的企业文化终于结出硕果——2004年底，前海北沿线的小王府餐厅荣获美国优质服务科学学会授予中国餐饮业的第一个五星级DIA奖。王勇还被该组织授予世界名厨奖。最有意思的是，五星DIA奖的奖牌上刻着现任美国总统特朗普的亲笔签名，因为这位美国商业大亨恰好是研究所的最高大使。2008年奥运会期间，俄罗斯国家代表团将此地指定为俄罗斯馆，并专门接待了国际奥委会官员、国家元首、政要、奥运冠军等贵宾。

十几年来，多次被网友评为帝都十大绝色餐厅小宫殿。“景色之美，水之美，亭台楼阁之美，处处引人入胜，简直就像人间仙境。”中外宾客朋友可以来这里体验中国美食的精髓，那就是“清香爽口，虽是稀饭，却远胜山珍海味”。在北京500强企业空和波音、可口可乐的高管心中，什刹海上的小宫殿就像潘家园和虹桥市场一样，是北京文化的名片。

难怪有人称赞王勇，他是北京吃中国菜最好的人。

盐池滩羊，嗯，让我想想，如果用大闸蟹来类比，盐池滩羊和阳澄湖大闸蟹在大闸蟹里差不多。在小王府，很少喝清炖谭羊汤，这在北京是很少见的。

清朝直到“文革”期间，北京还能找到谭羊的踪迹。相对于北京北部张家口作为集散地的内蒙古草原产的“北口羊”，来自西北的滩羊有个名字叫“溪口羊”，因为几乎没有膻味，口感也不错，所以道路评分更高。但现在，随着滩羊价值的凸显，滩羊作为食物原料的稀缺性也大大提高。记得十几年前采访西苑酒店的行政总厨，他觉得年轻时候用的哈密瓜和滩羊现在已经很难见到了。

其实滩羊也是蒙古羊追上祖先后的一个分支，甚至据说是苏武牧羊时的一个古老品种。目前文献记载，滩羊早在乾隆时期就成为稀有品种。盐池是中国滩羊和甘草的故乡。仅甘草和苦豆的草原面积就超过500万亩。宁夏、甘肃、新疆滩羊最大的共同特点是都生活在半戈壁、半沙漠地区。盐池的牧场都是沙漠牧场和干牧场，牧场里有130多种中草药。盐池之所以叫盐池，是因为在其管辖范围内有20多个大大小小的盐湖。吃中草药喝矿泉水的滩羊真的很少。经农业机构检测，发现盐池滩羊肉不饱和脂肪酸含量高，富含矿物质元素和抗衰老微量元素硒，具有较强的保健功能；没有检测到使羊肉变臭的夸梅酸。与其他羊肉相比，胆固醇含量最低。

西北地区有一句煮滩羊的民间谚语，说“一煮二炖三蒸四烧烤，辣椒、盐、葱、萝卜不能少”。其实根据当地朋友的说法，想要真正领略沙滩羊的美，最好是炖着吃，因为真正的吃货——“吃沙滩羊只需要蘸一点盐”。

这碗炖羊肉真好看！

荷叶粥，鲜荷叶或洗净的干荷叶都可以。但是有朋友把荷叶切好，直接丢进锅里煮，不仅汤浑浊，而且还很苦。煮荷叶粥，只有粥好了，把荷叶放在粥面上五六分钟，粥就会变成鲜黄绿色，有荷叶的香味——小王福创始人王勇