剩菜一直是争论的话题。有些人认为剩菜不应该吃，因为它们含有致癌成分。吃剩菜很容易致癌。还有人说剩饭致癌致病的言论其实是危言耸听。吃剩菜根本不会致癌，不用太担心。
作为一名医生，今天我将重点谈谈剩饭剩菜。
第一，剩菜中是否含有亚硝酸盐？
很多人认为剩饭中含有亚硝酸盐，是癌症的罪魁祸首，因为亚硝酸盐会与蛋白质结合形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物。
然而，仅仅关注致癌物质远远不够。许多人忽略了一个非常重要的问题，那就是剂量。
在我们的生活中，亚硝酸盐不仅存在于剩饭中，也存在于肉制品、蔬菜等食物中，但这些食物中的亚硝酸盐含量很低。
一些加工食品，如火腿、腌制、熏制的蔬菜、肉类等也含有亚硝酸盐，但国家对亚硝酸盐的添加量有规定，即不得超过30mg/kg。
而下脚料中的亚硝酸盐含量更低，甚至可能不到5mg/kg。含量这么低，几乎不可能致癌。
所以剩菜的致癌能力远不如传说中的那么强。
二、剩菜最大的危害是什么？
既然剩菜导致癌症的风险没那么高，为什么医生不建议一直吃剩菜？
这是因为随着储存时间的延长，剩菜中会滋生大量的细菌，比亚硝酸盐数量更多，风险更大。
很多人都有吃剩饭后呕吐拉肚子的经历。事实上，罪魁祸首是细菌。
作为医生，我建议你不要每次都煮太多，避免铺张浪费，减少总是吃剩菜的风险。如果非要吃剩菜，最好控制在六小时以内。
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