考试方式 Q-Grader 考试形式及通关经验小结

Q级考试有8个大项，20个科目。

第一大项(4名受试者)每2名受试者闻香水瓶，时限1小时；

第二大项(1科)评分1小时；

第三大项(2科)熟豆评分；

第四大项(1科)有机酸限1小时；

第五大项(3科)感官技能测试限1小时；

第六大项(4名受试者)三角杯测试限于每名受试者45分钟；

第七大项(4科)杯测成绩以每科1小时为限；

第八大项(一科)笔试限一小时。

第一个主要项目闻起来像香水瓶

共4个科目，每2个科目一起考，时间限制1小时

1.酶反应(9瓶)

2.焦糖反应(9瓶)

3.干馏反应(9瓶)

4.臭味(9瓶)

检查形式:将该组9瓶嗅香水瓶放在一侧作为参照组，另一侧放6瓶检查用嗅香水瓶，瓶上用胶带覆盖。

考试环境:洪光教室。

九个嗅瓶掩盖了六个嗅瓶的味道。首先，我们需要依靠参考组来判断六个嗅瓶的序列号(每个嗅瓶都有自己的序列号，参考组可以填写六个气味相同的嗅瓶的序列号)。其次，我们需要写出三个嗅瓶的气味是什么。

通关经验:

练习的时候你需要记住36瓶的编号是多少，然后你就可以通过9个参照组的瓶号来填写测试组6瓶中3瓶的名称。

举个例子，测试组的A瓶气味和参比组的7号瓶相同，记忆中已知7号瓶是“丁香”，那么就可以得出答案——A瓶对应7号瓶，A瓶的气味是“丁香”。

准备建议:

考前找一套香水瓶练习。在练习的时候，你可以根据考试情况把他们分成四组。如果你想闭着眼睛挑出一个瓶子，可以通过你的嗅觉准确地分辨出瓶子的序列号和气味。

第二大生豆的分级

时间限制为1小时。

考试形式:生豆每人3盒，每盒350g。有缺陷的豆子是根据SCAA标准挑选的，哪些是一级缺陷，哪些是二级缺陷。分数计算汇总，最后确定这箱生豆的等级(优秀等级或商业等级)。

考试环境:正规环境。

优质商品等级:一级缺陷0个，二级缺陷≤5个。

一个生豆既有一级缺陷，也有二级缺陷，按一级缺陷计算。

考试注意事项:

一个小时需要挑选三箱生豆，完成三份生豆报告，所以时间比较紧，需要考生记住以上两类次品豆的外观和对应分数。

考试最容易漏掉的是一种有缺陷的异物，比如一根纤维…

第三项熟豆分级

有两个主题-熟豆的筛选和熟豆样品的鉴定

筛选熟豆的时间限制为15分钟

熟豆样品的鉴定时限为45分钟

1.熟豆的筛选

考试形式:每人100g熟豆，选择白豆，统计白豆数量，按此数量(优秀等级或Q-Grader等级或商业等级)对这箱熟豆进行分级。

考试环境:正规环境。

相应级别的白豆数量:

(1)0:优质咖啡

(2) 1-3: Q级咖啡

(3)3种以上:商业级咖啡

通关经验:

相对来说，这个项目比较简单。100g熟豆摊出来，白豆颜色比较浅，基本上一目了然。

2.熟豆样品的鉴定

考试形式:测量5杯咖啡，包括1杯慢烤咖啡、1杯深烤咖啡、1杯轻烤咖啡、1杯普通烤咖啡和1杯重复咖啡(这杯咖啡可能与前4杯中的任何一杯相同)。通过杯子测试，我们可以判断这五杯是哪种咖啡。

考试环境:红灯教室。

通关经验:

慢烤咖啡比较平淡，有淡淡的大麦味。

深度烘焙的咖啡更容易识别，而且会比较苦。

轻烤咖啡比较酸，特别是低温的时候。

普通的烘焙咖啡，风味和酸度都比较饱和。

个人感觉低温下会比较容易分辨。这个项目有45分钟，不用担心。

第四大有机酸

限时1小时

考试形式:咖啡8组，每组4杯。考生需要先从这4杯加酸的咖啡中挑出2杯，然后确定是哪种酸。

考试中的有机酸包括苹果酸、柠檬酸、乙酸和磷酸。

考试环境:红灯教室。

通关经验:

苹果酸、柠檬酸、磷酸、醋酸中，醋酸的挥发性最强，所以当你觉得一组两杯含酸咖啡的酸度极其微弱时，那一定是醋酸。磷酸会给舌头一定的涩感，酸的强度弱于苹果酸和柠檬酸，但强于醋酸。苹果酸和柠檬酸的鉴别取决于舌的两侧和舌根。感觉比较甜的一种是苹果酸，另一种是柠檬酸。

第五次主要感官技能测试

总共3个科目限定一个小时，就是糖醋盐水测试

账户1

考试形式:每人9杯白水，加酸、甜、咸三味，每味分为淡、中、浓三种不同浓度。考试时，考生分为三组，三种浓度的酸为一组，三种浓度的甜为一组，三种浓度的咸为一组。喝完后，候选人填写每种口味浓度的杯号。

考试环境:常规环境

主题2

考试形式:每人9杯白水，加入以上3种口味，但不单独分组，而是将3种口味3种浓度的杯子混合，喝完后写出杯号对应的口味和浓度。

考试环境:常规环境

科目2的合格标准:

每杯11分——“口味”类型6分,“口味”强度5分

99分中，79分及格。

主题3

考试形式:每人8杯白水，每杯至少加2味(8杯，4杯3味，4杯2味)。每杯的口味和浓度都不一样。考生应在饮酒后写出与杯号对应的口味和浓度。

考试环境:常规环境

科目3通过标准:

每杯“味”的类型占4分，“味”的强度占2分

96分满分，68分及格。

通关经验:

1、科目1，因为三科放在一起考试，时间限制是一个小时，最后一级是最难的，所以第一级需要尽快完成，为后面的考试腾出时间。

2.科目二:先全部试9杯，然后将有酸、甜、咸味道的溶液分类，分别为淡、中、浓酸、淡、中、浓甜、淡、中、浓咸，然后像第一关一样，通过对比确定其浓度。

3.科目三，最后一关叫“恶魔之水”。

首先强调:酸+甜——提高甜度；酸+咸——减少酸味；咸+甜——味道浓度不会有变化。其次，溶液喝完可以再装，所以如果实在尝不出味道，就一饮而尽，效果会更明显。最后，品尝的时候一定要淡定，用舌头仔细感受味道。大部分都能分辨出来。

第六大项三角杯测试

共有4个主题，每个主题限于45分钟

考试形式:6组，每组3杯咖啡。一杯和另外2杯味道不一样，不同的杯号要写在答题卡上。

这个考试要求从闻咖啡粉的干香味开始。注水、闻湿香、破渣、捞渣、杯考都是考生自己做的，所以考试可以根据自己的嗅觉和味觉来判断。

考试环境:红灯教室

通关经验:

通过干香的气味，初步判断答案；

闻湿香，确认或更改答案；

测量高温杯时确认答案；

在冷冻杯测试结束时确认答案。

每个人区分风味准确性的时间段不同。有些人闻到干香味会有很高的识别准确率，所以主要依靠这个环节进行识别。有的人用低温杯测量时识别准确率很高，所以要等到温度下降后才能确定答案。

第七大项通过杯测评分

共有4个科目，每个科目限一小时

考试形式:6组，每组5杯。杯测后，填写SCAA杯测试表对咖啡进行分级。

这次考试要求咖啡粉的干味、注水、湿味、破渣、捞渣、杯考都要由考生来做。

考试环境:常规环境

第八大理论题笔试

单项选择题100题，每题1分，75分及格。时间限制为1小时。

笔试涵盖的科目非常广泛，包括咖啡测试知识、提取知识、种植、加工、储存、烘焙、产地和贸易。