特色火锅店 我从50家火锅店3万条评论里，发现了8个秘密

火锅作为最大的餐饮品类，早已成为红海。

但还是抵挡不住创业者的追捧，火锅依然是创业者最爱的品类之一。自然也是最脆弱的一类。

为了让更多的创业者在经营火锅店之前有更好的数据参考，我花时间分析整理了来自Xi平安50强火锅店的3万多条客户评论。

利用关键词搜索的方法，找出客户在评价时最关心的因素，然后对这些因素进行量化排序，从而得到客户对火锅的消费习惯的数据，进而提炼出一些值得创业者参考的关键信息。

这就是本文的意义所在。

首先，把统计放在第一位:

最终的关键字统计结果是这样的:

从这个结果中，我们可以得出以下八个结论:

1.品味最重要

我们常说味道为王，数据结果也表明，在评论火锅质量时，味道确实是首要的评价因素。在这50家店的3万多条评论中，顾客提到好品味的次数为2603次，在所有关键词中排名第一。

所以，如果你准备开一家火锅店，首先请确定你能产生好的口味，否则市场很难买单。

2.品味、服务和环境是三个最基本的要素

我们常说产品环保服务是开店的三个必要条件，数据也验证了这一点。

在客户评价体系中，这三点是最基本的考核因素，就像考试中的阅卷一样。如果最基础的题都做不好，怎么达到标准？

所以开店一定要先做好产品口味、服务、环境三大基本内容，再考虑其他锦上添花的东西。开店最起码的原则之一就是不求有功，但一定要无过错。

3.消费者更注重健康和新鲜

在评价菜品的几个关键词中，健康被提及587次，是最常被提及的，其次是上菜速度、盘子摆放、重量。

尤其是顾客对菜品的数量和菜品的精致程度的评价远远少于对健康和新鲜度的评价，这表明现在的消费者更注重健康和质量。

所以那些在质量和性价比之间选择高性价比，试图通过价格战来获取市场的火锅店，最终会被市场淘汰。

4.店面环境必须有独特的特征

根据客户对50强火锅店环境的评价，文艺新鲜感和高的关键词数分别为262和287，而环境优雅的关键词只有153。

因此，替代环境比传统的优雅环境更受消费者青睐。

随着90后、00后成为消费的中坚力量，在他们的认知中，店铺的价值是正义的，所以店铺装修要么高挑要么小清新，一定要极端到突出特色和独特，这样才会更受欢迎。

5.火锅消费场景主要是聚会

在上面的统计中，朋友聚餐和家人聚餐总共被提及526次，而情侣约会只有12次，都来自同一个店铺。

这组数据中隐藏着两个知识点:

一、目前火锅的主要消费场景是聚会，所以开火锅店一定要懂得营造良好的聚会氛围。例如，海底捞以其服务而闻名，这最容易被聚集的人群所察觉。

第二，目前火锅市场还有很多红白相间的，所以这可能是下一个火锅领域的蓝海。

抛开党，反其道而行之，本身就是创新。比如火锅领域第一家上市公司就是一个人吃的小火锅。

6.羊肉和牛肉也很受欢迎

市场上有很多以牛肉为主的火锅，尤其是潮汕火锅流行之后，牛肉火锅遍地都是。

事实上，在顾客的评价中，羊肉和牛肉同样受欢迎，甚至比牛肉更受欢迎。毕竟Xi人吃羊肉是有基础的，从羊肉馒头就能看出来。

因此，今年，冰煮羊的产品出现在Xi长安市场，受到许多消费者的青睐。这款产品在选材上没有问题，所以市场前景一定不差。

7.那么多人午餐喜欢吃火锅？

不知道大家怎么看待这个问题。我潜意识里觉得火锅应该晚上吃，所以晚上应该人多。

但据统计，午餐有267条参考，晚餐的统计很少。

这个问题有两种可能的解释:

第一，因为午餐吃火锅是违背常识的，中午吃火锅的人在写评论的时候会故意提到这一点。

第二，越来越多的人会选择中午吃火锅。如果是这样的话，想开火锅店的朋友可以下大力气做这方面的研究。

8.影响客户体验的因素是全方位的

除了口味和环境服务这三个主要因素外，顾客对火锅的评价维度还包括上菜速度、环境风格，甚至饮料的口味等各个方面。

所以餐饮企业很难获得客户，因为你必须在至少三点上满足客户，才能获得好评，但是很容易失去客户，只要一件事让他觉得不舒服，也许就没有下次了。

所以，做好一家店，一定要面面俱到，做好每一个细节，服务好每一个顾客。

火锅地平线总结:

在佛是小业主的时代，如果一家火锅店的口味、服务、环境只有70分，相信顾客很快就会忘记，不会在网上写评论。

有50家店铺，3万条评论，我们都能看到。所有的评论都是在一家火锅店打好基础后才被客户记住和评价的，其中有一两个特别突出。

能被客户记住的一点，正是每个火锅创业者需要时刻关注和寻找的。