牛肉干品牌 2017牛肉干品类调研报告：增长强劲或成坚果之后又一潜力股！（内附品牌投票）

近日，JD.COM超市与零食的参考拥有者《糖烟酒周刊》联合发布了《2017年中国零食食品消费报告》，显示近年来肉干和肉干干呈现出强劲的发展潜力。其中牛肉干的市场表现尤为积极。

“从销量来看，牛肉干近年来呈现出明显的增长趋势，现在已经成为我们产品结构的支柱。在食品安全控制和市场理性消费的背景下，牛肉干市场将朝着日益良性的方向发展。”说到品类开发，北京优恒翠园贸易有限公司总经理杨建平对牛肉干赞不绝口。

市场上的牛肉干大多是片状和颗粒状的，其特点是低脂肪、高蛋白。随着消费的升级和健康意识的逐步提高，越来越受到消费者尤其是年轻消费者的追捧。加上行业标准的逐步标准化，牛肉干市场迎来了新的发展局面。

随着新标准的出台，行业的发展逐渐稳定

2009年之前，牛肉干市场一直处于混战阶段。由于缺乏相关标准和监管，将猪肉等肉类与牛肉干原料混合几乎成为行业内公开的秘密。个别企业故意混淆包装原料清单来迷惑消费者，已经成为行业发展的障碍。

2009年，国家专门针对肉干发布了行业标准，要求肉干生产企业在产品包装上指定原料，如牛肉、猪肉或混合物等，使得混乱的肉干市场开始沉淀，成为肉干发展史上的分水岭。

“2009年以后，随着国家监管力度的加大，牛肉干市场经历了5年左右的整改期。直到大约3年前，这个细分市场才逐渐稳定下来，趋于规范，市场表现更加强劲。”石家庄乐乐乐顺销售中心总经理孙桂峰表示:“近几年我们代理的牛肉干保持了20%的年销售增长率，利润空不错，前景可观。”

众所周知，牛肉干的市场价格普遍较高，由于原料有限，生产周期长，灵敏度较低。

店里80 ~ 100 g是主流产品，市场价大多在25 ~ 29元左右；分销渠道的口粮一般在50g左右，零售价在10元以内。零散系列流通市场可达70 ~ 80元/公斤，门店可达100元/公斤。因为价格高，牛肉干相对于其他零食来说，消费者相对较少。但是随着消费的升级，吃好吃少是大势所趋，所以牛肉干呈现出稳步上升的趋势。

“牛肉干附加值高，但物流成本相对较低，经销商毛利率20 ~ 30%。”杭州老楚食品有限公司销售总监童解释说:“牛肉干可以算是一种高端小吃。虽然数量不多，但美味的口感还是吸引了一批忠实的消费者，所以即使在鲜有高调品牌推广的情况下，牛肉干市场仍然可以保持相对较好的表现。为了满足这些消费者的需求，牛肉干未来将向更精细化、减肥化的方向发展。”

品牌集中度低，区域化、网络化特征明显

在休闲食品行业，薯片、瓜子等很多子类都有年销售额超过30亿元的行业巨头，而牛肉干市场却没有一个具有国家战略意义的品牌。一个稳步增长的市场，没有巨人带来的市场压制，可以想象有多少企业会觊觎广阔的发展前景。

目前牛肉干的区域市场发展明显，几乎每个地区都能找到相应的品牌，如贵州的“牛头”、金角的“老川菜”、四川的“邦邦瓦”、“走狗”、“张飞”、安徽的“梧州”、湖南的“张牢头”、内蒙古的“旭日草原”、浙江的“科尔沁”。

而且，由于地域之间口味需求的巨大差异，不同品牌的牛肉干也各有特色，涵盖风干牛肉、红烧牛肉干、麻辣牛肉干、五香牛肉干等多种口味。其中具有鲜明地域特色的品牌甚至会尝试打造礼包，销往全国各地。“张飞”就是典型代表之一。

和其他品类一样，互联网对消费习惯和消费环境改变的影响正在蚕食牛肉干线下渠道的生存空。如今“三松鼠”、“香草味”、“好店”等知名品牌的网上销售一直名列前茅，甚至前三或前三，使得牛肉干市场的竞争更加激烈。同时，线上渠道价格相对透明，打折后100 ~ 120 g的牛肉干一包价格只有10元以上，对线下品牌的价格体系造成了一定的干扰。

目前，牛肉干市场远未饱和，尤其是年轻消费者表现出越来越强烈的购买牛肉干的欲望，这为牛肉干市场的后续发展提供了更多的可能性。

为了摆脱同质化，三大尝试将有助于品牌脱颖而出

不难看出，随着牛肉干市场的扩大，行业内的竞争已经开始加剧。如何突破地域壁垒，突破重围，已经成为很多企业思考的焦点。结合行业观点，以下三点建议可能为牛肉干企业脱颖而出提供参考思路。

一个

敢于创新，提高包装和内容的新鲜度

孙桂峰认为，企业创新是值得鼓励的，但不应该为了创新而哗众取宠，应该从取悦消费者的角度出发。

“个人觉得金箭、王者远征等品牌的透明包装很不错。既能在相同的包装风格下吸引人们的注意力，又能充分展示牛肉干的质感，从而有机会用真实的材料说服消费者。”从口味上看，辣味、五香味一般被业界认为适合全国运营，发展更为广阔空。

单一形式的产品在市场竞争中往往很弱。在内容创新和推广方面，除了邦邦娃、妈妈等品牌的深加工，鲁生的“强强联合”也值得一看。《农夫与海》是鲁生推出的产品，是将鳕鱼烤成薄片，包裹在牛肉干外面形成的鱼片夹心牛肉粒。牛肉和深海鱼这两种高营养价值的食品一经上市就引起了极大的反响。同时，充满文艺气息的产品命名也给消费者留下了深刻的印象。

2

加大养殖基地建设，解决原材料短缺问题

在牛肉消费量大幅增长的同时，牛肉原料短缺已经成为阻碍牛肉干企业发展的最大问题。随着农业机械化的不断发展，农村早就脱离了养牛，随着农民工的增加，农村的养牛率普遍较低。

同时，由于牛的养殖周期长、成本高，没有发展大规模的牛场，从东南亚、澳大利亚等国外市场引进牛肉原料已经成为行业内的普遍做法。

“养牛做牛肉干和产奶不一样。前者不可再生，成本高；再加上企业追求快速回报，目前没有牛肉干企业参与养殖基地建设。”童表示:“如果能创新一些激励手段或其他手段，与水产养殖业达成战略合作，将会给企业的发展带来一定程度的促进。”

三

加强品牌文化建设，拉近与年轻群体的距离

在网络品牌普及之前，市场上的牛肉干普遍给人的印象是“老套”，但随着新一代年轻消费者的整体崛起，对牛肉干产品提出了新的要求。

看着在天猫等电商平台上爆红的“三松鼠”、“香草味”、“好店”等畅销品牌，零食参考发现，青春性、趣味性是这些品牌的统一标签。从初露头角的包装风格，到霸气十足的“买你的牛，试试看”口号，无不透露着青春的活力和吸引力。

在消费升级的大环境下，消费者的需求从追求饱腹感到吃好，再到追求时尚和精致。口感营养丰富又不致肥胖的牛肉干，显然具有持续流行的基因。但这并不意味着牛肉干企业会在市场红利期获得份额，机遇与挑战并存。只有迎合发展趋势，及时取悦消费者，才有望在日益激烈的市场厮杀中占据有利地位。

纵观国内主流牛肉干品牌，你最喜欢哪个？欢迎投票留言讨论~ ~(允许多选)

如需转载、投稿及合作，请联系:dugu56