黑森林组合 世界著名糕点德国篇『黑森林蛋糕』做法详解

黑森林蛋糕，德国著名的甜点，不仅融合了樱桃的酸、奶油的甜、蛋糕的香，还蕴含了樱桃汁的蜜、巧克力的苦、樱桃酒的醇，不经意间触动了你的味蕾，让你欲罢不能~

说到意大利甜点，你可能会突然想到提拉米苏，但说到德国甜点呢？也许德国在人们的印象中严谨刻板，看似与食物格格不入，但其实德国人也有一种世界闻名的甜点——黑森林蛋糕。

施瓦兹尔德·基尔施特尔特(Schwarzwalder Kirschte)在德语中最初是黑森林樱桃蛋糕的意思，是德国最著名的甜点。完美结合了奶油的甜，樱桃的酸，樱桃酒的醇香。这是德国最甜蜜的诱惑，每个食客都喜欢。黑森林位于德国西南部符拔州的山区，从巴登-巴登蜿蜒到弗雷堡。黑森林盛产水果，奶油和樱桃的组合已经用了很多年。最早的农家妇女除了用多余的樱桃做果酱外，还在做蛋糕用的奶油时加入了大量的樱桃汁和樱桃酒。这种以樱桃和奶油为主的蛋糕逐渐发展成为黑森林蛋糕。

黑森林蛋糕的制作有严格的要求。樱桃酒的加入量一定要能明显品尝出酒的味道。蛋糕基中使用的糕点至少含有3%的可可，蛋糕外层包裹着奶油，用巧克力屑装饰。顶级黑森林蛋糕也会用榛子粉和杏仁粉代替面粉，这样蛋糕就不容易起泡，同时散发出迷人的坚果味。

面粉35 g+可可粉15 g+花生粉25g+鸡蛋125g

蛋黄60克+蛋白质75克

110+25克砂糖

第一步:筛面粉(35克)、花生粉(25克)和可可(15克)

第二步:加入蛋白砂糖，在单机上搅拌打湿泡沫

第三步:在另一个碗里打蛋黄(60克)和鸡蛋糖(110克)。送泡沫

第四步:第三部分融合，搅拌均匀。最后，将面粉(35克)、花生粉(25克)和可可粉(15克)过筛，倒入并搅拌均匀

第五步:将第二步中的蛋白质驱散，与第四步混合均匀两次。

第六步:将面团倒入烤盘。面团的厚度应该在4-5毫米左右(推力达到5-7毫米)。不能厚。放入烤箱，上下预热到180度。烘烤10-12分钟

第七步:冷却蛋糕，解冻樱桃(樱桃)或新鲜食用。整晚泡在酒樱桃里。味道会很棒

第八步:长40厘米，宽20厘米

第九步:准备鲜奶油。均匀地抹平奶油

第十步:用刀将樱桃分开，并与参考图片混合

第11步:卷起蛋糕

融化巧克力做配饰

热黑巧克力到40-45度。为此，

一旦红外线温度枪接收到所需的温度，它会将巧克力冷却到34-35度

现在准羊皮纸。宽度30厘米。将少量巧克力倒入中间，用1毫米厚的抹刀抹平。

如有必要，添加更多巧克力

第二页用羊皮纸覆盖。手与铁表面的羊皮纸接触

冷冻后打开

撒上可可粉，需要巧克力磨砂

在黑森林蛋糕上涂上软巧克力

参照图片在黑森林蛋糕上贴巧克力

推特:

1.整个鸡蛋与温水分开，可以使饼糊更加稳定，不易脱泡。

2.翻饼糊的时候动作要快，动作要轻，千万不要搅拌。

3.樱桃汁的来源多种多样，我用的是糖的方法。

4.装饰用巧克力片的年代是由个人喜好决定的。