扬州早茶 扬州早茶闻名天下，没想到早茶品种有这么多，你吃过几种？

扬州是个诗意的地方。曾有“十万元骑鹤升州”的繁华，“十里春风扬州路”的风光，“三月烟花下扬州”的浪漫。繁荣于汉唐明清时期的扬州，将独具特色的苏式园林、古朴幽静的老街小巷、著名的淮扬菜和著名的休闲生活打磨到极致。“早上的水，晚上的水”这句话，充分涵盖了扬州人对生活品质的追求。今天，我们来谈谈扬州早晨的水。

2017年摄于江苏扬州。

“早上喝水”是指扬州人喜欢喝早茶，喜欢做茶馆。每天清晨，江南水乡的魅力在茶的袅袅中展现。扬州人的工作和其他地方的人一样忙，但是每天的早茶是必不可少的。

说起喝早茶，“趣园”在城里有，没人知道。以前是盐商的省政府。清朝乾隆皇帝六次路过江南扬州时，曾四次到访此地。据说“趣园”这个名字是乾隆皇帝给的。如今，趣味花园已经成为普通人喝早茶的好地方。

有趣的公园里有散落的古典别墅建筑，还有与瘦西湖隔着水的杨柳岸清风美景。透过窗户，可以欣赏瘦西湖的朦胧美，瘦西湖在扬州占有极佳的地理位置。品尝高品质的扬州早茶也是必须的。

落座后，先上来一碗扬州烫丝，配上淡雅却暗藏的灯笼裤。为什么选择热的而不是煮的？这样精细的干丝如果煮熟了，很快就会粘成一团，那种鲜明的味道会突然消失。热烘丝就不行了，就是可以洗掉看得见，还能起到消毒杀菌的作用。这是扬州著名的早茶点之一。

蟹黄汤包是这个季节的标准。吃汤包有个公式:“轻轻抬起，慢慢移动，先开窗，再喝汤，最后扫走”。这个饺子看起来皱巴巴的，肚子里的材料是真的。馅是蟹黄蟹肉，汤是原味鸡汤，皮薄肉软，入口油而不腻。汤、肉、面三位一体，味美无穷。

扬州包子的特点是馅大带皮，馅多变，花式精致，善于季节选择。在老扬州的记忆里，包子有三个包子，五个包子，一直是扬州的名点之一。鸡肉竹笋肉切块，人参虾切块。

淡酱面汤晶莹剔透。汤上飘着大大小小的金色油花和翠绿的蒜花，香味从远处飘来。这碗是扬州阳春面。阳春面是扬州人日常生活中喜爱的面条，也是最省时方便的主食。

瑶肉又名水晶瑶瑶，是淮扬菜的代表菜，色泽透明，口感嫩而不腻。开国大典四大凉菜之一，可见瑶肉的味道和口碑。

这种中间呈六角齿轮状、肚脐状凹陷的糕点，在扬州被称为“金刚肚脐”。金港肚脐泡的金果粉，据说是失传的扬州菜，近几年才恢复，是推荐的传统小吃。

扬州市，曾经盛产于世，已有2400多年的历史。一直都是风景繁华的城市，早茶种类比较多。翡翠蒸饺、双酥糕、高邮双黄咸鸭蛋、萝卜油遁、饭团、豆腐脑、热汤、馒头、虾仁饺子面、豆腐包、麻球都是耳熟能详的名字。只有慢慢品尝这些美食，才能体会到扬州早茶的精髓。

关于作者:一片冷叶(摄影师、旅行者、自媒体人)。

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