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八大菜系里没有豫菜一说,因为豫菜早在八大菜系之前已经隐于村俚乡社,与人们的日常饮食融为一体,就拿八大菜系来说吧,最早叫四大菜系,形成于清朝初年;到了清末进一步细分,形成八大菜系,也就是说八大菜系的叫法,形成也才100多年的时间。
豫菜的核心是什么,我想熟悉历史的人应该知道,不是这菜,哪菜。不时煎炒烹炸,盐卤酱拌,烤蒸焖溜。那是啥?那就要看看历史了!其中以一段关于伊尹的记载,大意是说他虽身居高职,却擅长厨技,被后人追称:“厨祖”!
伊尹用“以鼎调羹”、“调和五味”的理论治理天下。由此来看,伊尹是良吏、良厨、良医。很多时候,我在揣测,豫菜的灵魂是:“汤”!对,就是各种靓汤,即可以食用,又可以药用,还可以当饮料喝。这大概就是豫菜的的灵魂吧。
总会有那么一天,“汤养”会被重新复兴,河南人应该期待吆。至少,各种煲汤在南方,港澳台等地十分流行的。咸汤,甜汤,酸汤,辣汤,下饭汤,醒酒汤,祛火烫,养生汤等在这些地方很是受欢迎,家家必备。只不过在北方,所传不多,好像仅剩下了胡辣汤、肉汤(猪牛羊鱼龟)、绿豆汤等几个种类。
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阿五美食没有选择去做多样性的汤,只做了一样用作面食的高汤,也是阿五品餐店的一道特色,像一道亮光,拉开了创业者的前进之路。后来阿五餐店逐渐由小做大,把名字改为某某黄河大鲤鱼,名字一改,是为了聚焦效应。据说改名后短短时间内,餐店经营收入同比上升12%,客单价上升16%,利润上升19%,黄河鲤鱼销量上升165%,消费者预定量上升了35%。
黄河大鲤鱼是现代豫菜的一道名菜,一般用黄河中野生的(现在多是养殖),超过1斤的鲤鱼为主料,配以香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜、鸡蛋等辅料蒸制而成。制成后口感鲜咸,酸甜。
对于阿五来说,成也黄河鲤鱼,败也黄河鲤鱼。二〇二一年三月五日,相关机构检测出该旗下某餐店使用违禁鲤鱼,来源不便透露。也就是说他们选用的鲤鱼呋喃酮代谢物不符合食品安全标准。呋喃酮主要会引发主要有恶心,呕吐、腹泻、头痛、头晕、黄疸及多发性神经炎等多种不良反应。
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FDA于二〇〇二年禁止了硝基呋喃类(包括呋喃唑酮)在动物性食品中的使用。我国药监局于二〇一九年二月十九日发布公告,因存在严重不良反应,决定即日起停止含呋喃唑酮复方制剂在我国的生产、销售和使用,已上市药品在二〇年三月底前由生产企业召回。阿五置明令禁止的法令于不顾,意欲何为?
阿五的操盘手从一个学徒工,到五星酒店的大厨,再到阿五的品牌创立,时刻闪亮着奋斗的轨迹,是正能量的象征,是河南厨人的骄傲。可这种骄傲并没有因为阿五把豫菜推出河南,推向世界而持续太久。
在阿五成立该品牌前的一九九九年,他所发起烹饪联谊会被人举报为非法组织而被取缔,受到挫折的他在家睡了两天。本应该在这次事件中汲取教训的创始人,并没有在以后的成长过程中有所收敛,至少在外人看来没有。否则不会出现“呋喃唑酮”一事及今年更为严重的“接二连三的毒杀树”的事件。
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今年五月二十六日,群众报警称“某某黄河大鲤鱼”饭店门前十几棵行道树疑似遭投毒枯死。经过摸排调查,该餐店某分店运营主管、采购主管等多人对故意毁坏17棵法国梧桐一事,供认不讳。是为了场子敞亮?是为了吸引顾客?是为了阳谷普照?可不能毁坏公共财物、绿化苗木,其性质极为恶劣,其行为极为严重…
二月、三月、五月一共三次,花费3000余元,干着这次触法的事情。在事情曝光后,相关人员并没有意识到问题的严重性,失察和推脱是不能简单地解决这次事件的。六月初,央视接连三次报道,彻底把这次事件推向了前端…食品安全大于天,知法守法身厉行!
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我们一直提倡民营企业要放心大胆地去发展,但前提是要知法守法。阿五已经创立十七年,正处于花季雨季,能不能平安地度过这个阶段,除了需要自身的努力外,还需要家人的守护,社会大众的支持。坚持做对的事,守护创业的初心使命,真正的和社会发展,人民进步融入到一起,才有希望和未来,而不是其他。
豫菜不是一个人的豫菜,豫菜事业也不是也一个人的事业;我们不能忽略一个人为豫菜走出河南,走向世界所做的努力;我们更不能因为曾经为豫菜的市场拓展的成就,就放松对一个人或几个人监督和管理,大家说那?
阿五如果可以痛定思痛,痛改前非,灵魂蜕变,度过此劫,也未可知。不管怎样,八大菜系的老前辈豫菜,大概不会受到这些乌七八糟的事件的影响,豫菜事业的各位掌勺人依旧会为四海家人,八方来宾提供可口、美味、安全、健康的饮食习惯、食养菜品。历史大轮,浩浩汤汤;前途漫漫,负重前行。不为前进,终被淘汰。
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