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3清代的酒专题之记忆中的这瓶老酒-云南省地方名酒

云南酒有着悠久的历史,元朝时期,被来自远方的外国人Marker Folo称颂,元明以后云南的酒也受到上流社会的关注,到了清朝,云南酒业经过历史的积累,已经出了名品。现代的云南酒业正处于相对落后的阶段。

云南山清水秀、人杰地灵,各少数民族曾经酿出过不同风味与风格的酒之佳品,如西双版纳的“竹筒酒”,德宏的“糯米酒”,还有中甸的“青稞酒”、“藏秘酒”,昆明的“杨林肥酒”等等。

不少酒友感叹道:云南有好烟好茶,但云南至今依然缺乏在国内及民间叫得响的品牌白酒。在老酒收藏圈,能存世至今的云南老酒也是非常少的,大家熟知的如杨林肥酒,石林春等等。那么在上世纪八九十年代,云南还酿造出了那些不错的地方名优酒,留在云南人和全国老酒迷心中印象深刻的那瓶云南省老酒是什么酒?今天就带大家梳理一下记忆中的那瓶云南老酒。

杨林肥酒

  产地
  云南省嵩明县杨林肥酒厂。

  原料
  选用当地玉米、高粱、小麦、大麦等为原料,酿制成优质小麦酒为基础,复升提纯。精选拐枣、党参、陈皮、公丁香、桂圆、大枣、茴香、肉桂等十余味名贵中药材及蔗糖、蜂蜜等为原料。

  酿造
  原料分别进行浸泡和蒸馏处理,经十余道工艺、精工配制、封缸陈酿而成。

  特点
  杨林肥酒属保健植物类露酒。此酒,色泽碧绿或金黄两种,清亮透明,药香幽雅,酒味醇厚,药香与酒香浑然一体,自然谐调,香醇可口,余味绵长,饮后心怡神爽,具有小曲酒的醇香兼有药香无药味的独特风味。酒度为38°,糖分10%,总酸0.15%。
  有健脾开胃,调和气血,润肺生津,增强心肌,健身壮体等功效。

  荣誉
  杨林牌杨林肥酒于1981年、1986年被评为云南省优质产品,1989年获商业部优质产品银爵奖。

  历史
  嵩明县杨林肥酒厂位于县城南、杨林湖畔的杨林镇。当地酿酒历史悠久,每当岁稔丰收,民间均以粮谷酿酒欢庆丰年。明代著名的医学家和诗人兰茂曾以“农歌早稻黄,太平春酒溅”的诗句,描述了杨林镇酿酒的盛况。兰茂著《滇南本草》书中还载有:“以拐枣泡酒服之能舒筋络,久服能补中益气、轻身延年。”至今杨林地区亦拐枣泡酒仍流传不绝。清代光绪六年(1880),邑人陈鼎开设“裕宝号”酒坊首创肥酒,驰名各地。据《嵩明县志》载:“著者仅有杨林之肥酒”,“质料以杨林为优,而杨林之肥酒,且能畅销省内外”。1918年获云南省物产品评会一等奖。1958年建成杨林肥酒厂,将裕宝号并入,继续酿制肥酒。

醉明月

  产地
  云南省水富县醉明月曲酒厂。

  原料
  选用优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米为配制原料。

  酿造
  采用五粮液工艺,以大曲为糖化发酵剂,经粮糟混蒸,入窖发酵,高温蒸馏,分级陈贮,精心勾兑等工序酿成。

  特点
  醉明月属浓香型大曲酒。此酒无色,清澈透明,浓香馥郁,酒质纯正,绵柔醇甜,入口甘爽,回味悠长。酒度为53°。

  荣誉
  明然牌醉明月于1986年被评为云南省优质产品,1988年获商业部优质产品金爵奖。

  历史
  水富县古属昭通府,位于滇东北的金沙江南岸,盛产稻、玉米、薯等农产品。自古酿有“咂酒”,据《云南通志》载:“咂酒,一名钓藤酒,以米、草子为之,以火酿成,不刍不酢,以藤吸取。”清代酿有“烧酒、白酒、黄酒”数种。雍正二年(1724)昭通府设有酒课。1985年建成醉明月曲酒厂,同年投产此酒。

石林春

  产地
  云南省曲靖市曲酒厂。

  原料
  选用优质高山地区所产的高粱、精糯米、小麦为配制原料。

  酿造
  以优质小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂。采取特殊工艺酿造,分两次得酒,一是采用混蒸续糟,分层堆糟,双轮底糟,翻沙回酒,量质摘酒,分质并坛,陶坛陈贮,成为基础酒;二是采用生香酵母、翻沙窖等方法而成的调味酒。以这两种酒勾兑、调配,使酒香协调,生产愉快悦人的芳香味,达到规定标准即成石林春。

  特点
  石林春属浓香型大曲酒。酒液无色透明,浓香馥郁,醇厚柔和,清洌甘爽,回味悠长,尾净纯正。酒度为55°。

  荣誉
  曲靖牌石林春曾于1980、1984年均被评为云南省优质产品。销往北京、云南等地。

  历史
  1958年建曲靖市曲酒厂,1977年投产此酒。以云南著名风景盛地路南石林取名。

龙门大曲

  产地
  云南省昆明市酿酒厂。

  原料
  精选上等高粱、小麦为配制原料。

  酿造
  用小麦制成的大曲为糖化发酵剂,采用泸州大曲酒的生产工艺,并加以改进创新,采取人工培养窖泥,新窖老熟,低温发酵,混蒸混烧,量质摘酒,分类贮存,陶缸陈酿,精心勾兑等操作方法精酿而成。

  特点
  龙门大曲属浓香型大曲酒。酒液色泽清亮,无色透明,醇香浓郁,绵软甘洌,柔和爽口,尾净余畅,色、香、味俱佳。酒度分为53°、38°两种。

  荣誉
  龙门牌龙门大曲曾于1983年被评为云南省优质产品。

  历史
  1956年由昆明市30多家酒坊合并组建成酿酒厂。1979年投产昆明大曲酒,1988年易为现酒名。

云春酒

  产地
  云南省曲靖市曲酒厂。

  原料
  选用优质高粱、小麦、大米、多味中药材等为配制原料。

  酿造
  用小麦制成大曲、大米和多味中药材制成小曲为糖化发酵剂,经发酵蒸馏,按质接酒,分级装坛,封缸贮存,精心勾兑等工序酿成。

  特点
  云春酒属其他香型白酒。此酒无色,澄清透明,香气幽雅、细腻,酒体丰满醇和,香味协调,饮后甘爽味长,风格独特。酒度为58°。

  荣誉
  曲靖牌云春酒于1986年被评为云南省优质产品,1988年获商业部优质产品金爵奖。

  历史
  曲靖古称南宁,唐代酿有“咂酒”。清代还酿有“烧酒、白酒、黄酒”等品种。据《云南通志》载,雍正二年(1724)南宁县征有大量酒课银。1958年建立曲靖县酒厂,1983年更为现厂名。1985年投产此酒。

云曲酒

  产地
  云南省威信县云曲酒厂。

  原料
  选用优质高粱、小麦为配制原料。

  酿造
  采用浓香型白酒传统工艺,以小麦制成大曲,经续糟发酵,混蒸混烧,量质取酒,分级陈贮,精心勾兑等工序酿成。

  特点
  云曲酒属浓香型大曲白酒。此酒无色,清亮透明,窖香浓郁,酒体醇和,香味和谐,绵甜爽口,尾子干净,余香悠长。酒度为60°。

  荣誉
  石莲牌云曲酒于1986年被评为云南省优质产品,1988年获商业部优质产品银爵奖。

  历史
  威信古属镇雄州,历代酿有“咂酒”,如《镇雄州志》载:“咂酒,一名钓藤酒,以米、杂草子为之,以火酿成,不刍不酢,以藤吸取”。清代酿有“烧酒、白酒、黄酒”。康熙年间,建成“镇雄州扎西九龙溪酒坊”,酿制“烧酒”。1955年改为威信县扎西酒厂。1985年投产此酒,更为威信县扎西曲酒厂,1988年易为现厂名。产品销往辽宁、吉林、黑龙江、河南、安徽、湖南、云南等地。

晨曦特曲

  产地
  云南省威信曲酒厂。

  原料
  选用优质糯高粱等为配制原料。

  酿造
  采用浓香型工艺,以麦曲为糖化发酵剂,经续糟混蒸,老窖发酵,蒸馏取酒,陈贮勾兑等工序酿成。

  特点
  晨曦特曲属浓香型大曲酒。此酒,酒液无色,晶亮透明,窖香浓郁,酒体醇厚,入口绵甜,各位协调,后味爽净,余味悠长。酒度为54°。

  荣誉
  滇郎牌晨曦特曲于1986年被评为云南省优质产品,1986年、1988年获商业部优质产品银爵奖。

  历史
  1985年建威信县曲酒厂,同年投产此酒。销往北京、天津、上海、湖北、广东、云南、海南等地。

精制高粱酒

  产地
  云南省昆明市酿酒厂。

  原料
  以纯净高粱、小曲为配制原料。

  酿造
  用自制传统的小曲为糖化发酵剂,沿用古老的传统工艺,采用清蒸清烧,瓦缸固体发酵,不配糟,缓慢发酵,发酵期长,蒸馏接酒入库,陶瓮陈酿,精心勾兑等操作方法酿制而成。

  特点
  精制高粱酒属清香型小曲酒。酒液无色透明,色泽清亮,清香纯正,醇甜柔和,余味爽净。酒度为60°。

  荣誉
  龙门牌精制高粱酒于1983年、1987年均被评为云南省优质产品,1988年又获商业部优质产品银爵奖。

  历史
  昆明古称云南府,酿酒历史悠久,据《云南通志》载,清代雍正二年(1724)“云南府”已征有大量酒课银。据《昆明县志》载,“酒有烧酒、黄酒、白酒数种”,并选用“麦、梁、黍、玉蜀黍”等谷物为酿酒原料。1956年在旧烧坊基础上建成昆明市酿酒厂,沿袭传统工艺,投产此酒。

滇曲

  产地
  云南省昭通地区葡萄井酒厂。

  原料
  选用优质玉米、高粱、大米、小麦等为配制原料。

  酿造
  以小麦制成大曲为糖化发酵剂,采用原料清蒸混烧,续糟入窖,老窖发酵,分层蒸酒,量质摘酒,多年陈酿,精心勾兑等工序酿成。

  特点
  滇酒属浓香型大曲酒。酒质清亮透明,窖香浓郁,入口喷香,落口放香,回味余香,甘醇爽口,回味悠长。酒度为54°。

  荣誉
  葡萄井牌滇曲于1980年、1990年均被评为云南省优质产品,1984年获轻工业部酒类质量大赛铜杯奖。

  历史
  昭通酿酒历史悠久,据《云南通志》载:“昭通府,咂酒,一名钓藤酒。”宋代已闻名,如朱辅《溪蛮丛笑》载有“钓藤酒”,明代杨慎赋有《饮咂酒诗》。清代据《昭通县志》载,民间有“腊月初八日,酿甜酒”的风俗。其烧坊有“烧酒,苞谷酿成”。1953年在旧酒坊基础上建成昭通实业公司酒坊酿制白酒。1958改建成现酒厂,同年引进泸州老窖酒和五粮液工艺,投产葡泉大曲。1979年在大曲酒基础上投产此酒。销往北京、辽宁、河南、四川、云南、贵州等地。

葡泉大曲

  产地
  云南省昭通地区葡萄井酒厂。

  原料
  选用优质小麦、纯净玉米或高粱为配制原料。

  酿造
  以小麦制成的大曲为糖化发酵剂,采用清蒸原料,混糟入窖,地窖发酵,长期发酵,蒸馏摘酒,陈贮老熟,勾兑装瓶等精心酿制而成。

  特点
  葡泉大曲酒属浓香型大曲酒。此酒,无色透明,清澈明亮,芳香浓郁,酒质醇绵,甘甜柔和,尾净爽口,回味深长,饮后使人有舒适愉快之感。具有浓香型大曲酒典型风格。酒度为52°。

  荣誉
  葡萄井牌葡泉大曲酒于1981、1986年被评为云南省优质产品。

  历史
  云南省昭通地区葡萄井酒厂位于昭通西郊葡萄井,依山面水,树林繁茂,为昭通游览胜地。有一井泉水系由石岩底层涌流而出,长流不断,冬暖夏凉,清澈透明,出水时,随着冒出大量的气泡,呈葡萄形状,故名葡萄井。该酒是采用其井水酿制而成,故起名萄泉大曲酒。1953年建葡萄井酒厂,1958年投产此酒。

云师青酒

  产地
  云南省师宗瓶酒厂。

  原料
  选用以玉米、高粱酿制成的小曲酒为基础酒。

  酿造
  原料辅以檀香、公丁香、灵灵香、香排草、拐枣、当归等中药材,经浸泡、陈贮、过滤等工序酿成。

  特点
  云师青酒属保健植物类露酒。此酒,呈淡黄兼青绿,莹澈透明,芳香悦人,酒香清雅,药香幽柔,诸香谐调,入口绵甜醇和,回味清香爽净。酒度49°,糖分7-8%,总酸0.05%。
  具有舒气、养血、降火、消炎、解毒利尿、润肝健体等功效。

  荣誉
  云师牌云师青酒于1987年被评为云南省优质产品,1989年获商业部优质产品银爵奖。

  历史
  师宗县位于滇东,南盘江北岸,盛产玉米、稻、杂豆等谷物。民间酿酒习俗历史悠久,据唐代樊绰《蛮书》载:“每年十一月一日成会客造酒醴”。清代酿有“烧酒、白酒、黄酒数种”。1955年在旧酒坊基础上建成师宗县副食品厂,1974年投产竹叶青。后易厂名为宗师县贸易公司酒厂,1985年改为现厂名。

丽江窨酒

  产地
  云南省丽江纳西族自治县胜利酒厂。

  原料
  选用优质大米、小麦、高粱为配制原料。

  酿造
  采用独特传统窨制工艺,以特种酒曲为糖化发酵剂,取玉龙雪山黑龙潭泉水为酿造用水,将饭蒸熟后,搭窝授曲进行糖化,然后,即以糟烧白酒代水落缸,形成盖面,低温发酵约一个月余,即可榨酒,然后分缸澄清,再经陈酿、窨制、杀菌等工序而酿成。

  特点
  窨酒属甜型黄酒。此酒,呈琥珀色,清澈透明,开封清香宜人,味似鲜蜜甘醇,饮后舒适爽口。酒度为20°,糖分为20-22%,总酸<0.5%。

  荣誉
  三多牌、宝龙牌窨酒于1984年、1988年被评为云南省优质产品。

  历史
  丽江县位于滇西北,玉龙雪山南麓,盛产麦、稻等谷物,自古以酿制“咂酒”著称,据清代道光十五年(1835)编纂的《云南通志》载:“咂酒出丽江”。元梁王赋有《咂酒》诗。相传明代中期,丽江一带纳西族、白族已酿有“窨酒”,原名称“胤酒”。胤是后代的意思,“胤酒”则指为后代办婚事时用的酒。很早以前,当地纳西族有一种习惯,生儿育女,要请酿酒师傅用自家上好的粮食,酿制一坛酒,然后封存深埋在屋后地下,等到儿女长成订亲时,才取出招待亲友,又称“女酒”。以后,“胤酒”的胤字被一个谐音字“窨”所代替,人们约定俗成,渐渐把胤酒也改为了“窨酒”,逐渐成为名品,徐珂的《清稗类钞》中就载有“女酒、窨酒,黔之苗酒也。”1955年建胜利酒社,1966年易名为丽江县酒厂。1979年继承传统酿技投产此酒,同年厂名更为现名。

盈江黄酒

  产地
  云南省盈江县酒厂。

  原料
  选用德宏州产的精白香糯米为原料。

  酿造
  以醇甜酒药、麦曲为糖化发酵剂,引大盈江山泉水,采用民族传统水酒工艺,经浸米、蒸饭、投曲、糖化、发酵、加酒、发酵、榨汁、澄清、陈贮、煎酒等工序酿成。

  特点
  盈江黄酒属甜型黄酒。此酒,呈橙黄色,清亮透明,芳香清雅细腻,酒味绵甜醇和。具有边疆景颇族、僳僳族的清雅细腻,余味净爽的水酒风味。酒度为18°,糖分15%,总酸0.2%。

  荣誉
  盈江牌盈江黄酒于1986年被评为云南省商业系统名特优产品。

  历史
  盈江县位于滇最西部,是景颇、傣、僳僳、汉等多民族聚居地,自古酿有“咂酒”著称。尤以景颇族、僳僳族酿制的“水酒”,具有独特风味享有盛誉。1961年建成盈江县糖酒厂,1980年改为现厂。1981年由云南省商业厅工程师指导投产此酒。

除了上面的这些云南地方名酒,

云南地区老酒还有以下这些,或许更加稀缺。

云南虎骨酒

石林窖酒

上峯酒

云南蛇王酒

金潭窖酒

腾冲虎骨酒

红河酒

中国酒文化博大精深,以上罗列的云南地方老酒只是具有代表性的一部分,欢迎酒友们在文章底部留言补充。

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