过年怕胖？广东人教你如何边吃边瘦

据悉，广东人的饮食很丰富，云通、肠子、世家楼、青竹、双皮奶、姜秋油、鸡公募、沙哈粉、萝卜牛杂货、小麦罂粟糕。各种广式小圆点更迷惑食物。

广州早茶中的叉烧包，既有褶又有开口才正宗。图/视觉中国

有趣的是，广东不止美食多，也盛产瘦瘦的靓仔靓女。

根据中国疾病控制中心发布的《慢性病及其危险因素检测数据报告》，在全国被统计的31个省（自治区、市）中，广东地区的超重率只有26.2%，远低于全国平均水平。谁能想到以吃福建人闻名的大广东竟然还能保住自己“小蛮腰”呢？。

关于减肥，有句话叫“三分练，七分吃”，胖是因为吃的方法不对，广东人保持身材的秘诀，也全在食谱里。

一 各种菜啊，蒸和煮是对你的偏爱

粤菜烹饪虽有十种以上技法，但广东人更偏爱的是蒸、烫、炖、煮。

广州菜爱“蒸”。早上到广州的茶楼喝茶，一笼笼美味可口的点心都装在小小的蒸笼里，一个个整齐地垒起来。

被蒸屉占满的广式早点桌。图/网络

潮州菜爱“煮”。潮汕人喜欢用热水煮制牛肉丸，只要时间把控恰当，肉质的弹性就可以保持最佳状态，煮过肉丸的汤也异常鲜美。

客家菜爱“蒸”和“焖”。梅菜扣肉的做法中最重要的一步就是将盖着梅菜的五花肉放到锅里长时间蒸制。

圆滚滚的潮汕牛肉丸。摄影/耳东陈

有研究表示，一些具体的烹饪方式可以减少食物中脂肪的含量。比如，广东菜中较多使用文火炖煮，就可以使得食物中的饱和脂肪酸降低30%~50%，所以同样是吃肉肉，蒸煮比炸炒煎更不易长胖哦！

二 没有青菜 = 饭白吃了

青菜之于广东人，就像辣椒之于四川人，泡菜之于韩国人。广东人的饭桌要是没有青菜，这餐饭，是有缺陷的。而且，必须是绿油油的一碟纯青菜！

广东人对青菜是有要求的，绿色的色号最好为#347C，且必须要最新鲜的时令蔬菜。

阿姨们每天都会到市场里选购当天刚采摘的菜心，回家用滚水烫熟，再淋上鲜美的蚝油生抽，“白灼菜心”就做好了。

散发着“健康味”的白灼菜心。图/网络

正宗的广东菜心又称菜薹（tái），花茎又嫩又甜、风味独特，被岭南人称为“蔬品之冠”，可以白灼，也可以做汤，菜薹能清热解毒、杀菌、降血脂，还有最重要的祛油腻功能。

有研究指出，蔬菜中的多酚类物质、蔬菜源含硫有机物、膳食纤维和抗性淀粉等是减肥的活性成分，在增加饱腹感、促进脂肪代谢等方面有较强的疗效。所以，无青菜不欢的广东人在对青菜的执着中又离“肥胖”远了一点。

三 饭前喝汤，有益健康

广东人习惯饭前喝汤，有营养专家就指出：吃饭前先喝几口汤，不仅有利于食物通过食道，防止硬块食物刺激粘膜，而且美味的汤还可调动各环节分泌消化液。

黑蒜花胶汤，被筷子夹起的是花胶。图/图虫·创意

此外，饭前喝汤还可以使人放慢吃饭的速度，使大脑的“过饱中心”有充足的时间关闸，不至吃得过多。在广东，基本所有餐馆都提供例汤。例汤煲得好，生意自然好。

餐馆里，汤煲在煤气灶上一字排开。图/视觉中国

划重点：多蒸煮、多青菜、饭前多喝汤。

这是广东人保持身材的秘诀，害怕“过年肥”的你记住了吗？

文丨太喜

编辑丨风物君