面条与火锅背后的文化密码（四）

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面条和锅后的文化密码(3)

据说，一口锅、安徽的名菜、明代的一个品名人制作的。皇帝吃完后闭上赞的嘴，认出原来是一个品太太，说：“那就是锅。”出现了这句话，这道菜是因此而得名的。(莎士比亚)。

一品锅的知名，与文人雅士的力挺分不开，著名学者胡适先生就极其钟爱一品锅，梁实秋先生品尝以后也是赞不绝口，对其进行了诸如“一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐、点缀以蛋饺，底下是萝卜青菜”的细腻描写，可见其食材的讲究。加以高汤烹制，味道鲜美无匹。

一品锅属于徽菜，口感上讲究咸鲜可口，并不太过依赖辣椒所带来的味蕾刺激，食材丰富。

如果说一品锅的食材以陆鲜为主，那么打边炉则是以海鲜和河鲜为主。

打边炉，广式火锅，素材为生鱼片、鱿鱼片和生虾片等，当然，常见的肉类和青菜豆腐也是不可或缺的。

口感上与一品锅类似，也是重视口感的咸鲜，而且打边炉会以鱼骨虾头熬汤，以增加汤的鲜美。

还有一种不得不提的火锅，叫做潮汕牛肉锅，是近年来非常流行的吃法，以汤料的清淡和食材的新鲜来追求牛肉的纯天然风味。

潮汕牛肉锅，多以清汤作为汤底，加入玉米和白萝卜，以进一步吸油解腻，增进涮肉的清香。食材上极为讲究，对牛肉要求很高，要吃当天现宰的黄牛肉，经厨师庖丁解牛以后，分解为脖仁、吊龙、匙仁、匙柄等部位，要不是老食客，乍看这些名字还真不懂说得是啥。鲜切完的剩余牛肉和碎肉，还可以做成牛肉丸和牛筋丸，以进一步挖掘牛肉的口感。毫不夸张地说，吃一顿潮汕牛肉锅，无异于吃一顿全牛宴。

将切好的牛肉，放入锅中，8秒即可食用，这一时长烹煮的牛肉，口感最为鲜嫩爽滑，蘸上沙茶酱，放入口中，细细咀嚼，口感丰盈，浓郁的牛肉香味在口腔里绽放。

我的一位朋友，酷爱潮汕牛肉锅，说每次吃都可以吃到牛肉的鲜甜———可惜我每次都品不出那个甜字，光凭一个“鲜”字，就足以令我心驰神往了。

说完了火锅，我来说说文化。

在我看来，面条与火锅，最显著的区别在于两点，一是用餐人数，二是聚餐目的。

面条常常独食，食之以续命，这是一种生存的基本需求；火锅常常共享，食之以助兴，是一种社交的高层需求。

历史上看，长期以来，我国都是农耕文明的国度，即便到了现在，还有个说法是“户口本上翻三代，谁还不是农民”。的确，就算是身处现代的大都市中，我们的精神内核，依然传统，深深烙印着农耕文明孕育出的民族性格。

比如，中国人大抵勤劳，为了家族为了家庭奔波劳顿，常态下的中国人，上有老下有小，为了养家糊口辛苦工作。其形象哪怕是西装革履游走在各大写字楼和商业中心区之间，依然给人以一种农人在天地间辛勤劳动，期待来年丰收之感。

又比如中国人宗族观念强，逢年过节甭管自己想不想，走亲访友都是必不可少的。我们几千年下来至今，都是一个人情社会，每个人都牢牢镶嵌在一张又一张细密的网络上，它在限定我们的行为和思想上起着无法估量的巨大作用。

了解了这些，我们再来看自己对于米饭和面食的那种情结，这更像是一种主食崇拜。换句话说，大米饭与面条养活了我们的先祖，使我们整个家族得以存续至今，这是一种维生的需要，无论是生理还是心理，都难以割舍这份安全。