关于52区大明朝曹老板我想说老兵转业接了单生意，让他不得不改行，成了一名“酒痴”

茅台镇的酒厂不坏，有100年历史的酒企也不少。张香洲，牌子也不差，谁都可以拿着一堆奖牌证书出来。(莎士比亚)。

但有一匹黑马，硬是在酒厂和品牌扎堆的茅台镇冲出重围，短短一二十年凭着“酿每个人都喝得起，喝得到的真酱酒”的理念，破土新生。

这是谁的杰作？他又有着怎样的杀手锏呢？让我们随时光倒流，去看看上世纪九十年代的一段机缘巧合。

浓浓酱香，重庆老兵“迷失”酒乡

1989年，重庆人吴志奇从部队转业。那个时候没有商品房，但自从1981年深圳和广州开始试点后，房地产市场已经非常活跃了，职工福利房、厂矿企业建设等闹得热火朝天的。吴志奇瞅准了这个商机，奔赴贵州仁怀，在房地产建筑行业这个新的战场中搏击。

军人的品质和作风让吴志奇的生意做得风生水起，1991年他接到了茅台酒厂一项工程，就是这单生意彻底让这个坚毅的老兵丢魂失魄，醉在了酒乡。

虽然吴志奇喝过茅台，但当他一走进茅台镇，沉浸在这飘香的世界，他再也走不出来了。更要命的是，负责他们项目验收的茅台酒厂工会主席曹大明，是一位生在茅台镇，闻着酒香长大，土生土长的老茅台人。认识吴志奇时，39岁的曹大明在茅台酒厂已经有了15年工龄。

一位老酒人，一个新“酒痴”，他们有太多的时间在一起，有太多的话要聊，以酒为媒，他们成了挚友。对酒痴迷的曹大明跟他讲酱香的工艺，一起就酒品鉴酱香的灵魂，硬是把吴志奇这个酱酒的门外汉拎进了门。

吴志奇彻底地爱上了酱香酒，爱上了茅台镇。既然爱就要爱得彻骨，他不仅仅呆在酒厂，还走出去深度了解茅台镇和酱香酒的历史，走到赤水河边体会美酒河的魅力，探寻北纬30°的天赐神奇，真正地闯进了酱香酒的内世界。

既然爱，那就要为之付出。酱香酒在吴志奇的胸中燃烧，那纯净的酱香让他再也待不住了，该出手时就出手，老兵又要开辟新的战场了。

爱得彻骨，老兵闯入酱香酒阵地

1992年，倔强的吴志奇不顾家人和朋友的反对，放下已经走上正轨的房地产建筑事业，决定自己做酒，做自己的酱香酒。很快，茅台一墙之隔，一家名叫“清才烧坊”的酱酒厂开业了，这就是吴志奇践行初心的新战场，带着梦想和信仰他踏上了征途。

一切重新开始，吴志奇一心扑在烧坊，从厂房建设到制曲、做酒，他一样都不敢马虎，不服输坚韧的军人品质让他战胜了一个个困难，烧坊也一天天好起来。吴志奇慢慢地变成了一个真正的“酱酒人”，他也更懂酱酒，更能品味出酱香的魅力。

摸爬滚打，二度创业的岁月一晃就是上十年，就在一切向好的时候，这一切戛然而止。2011年，茅台酒厂扩建，搭着肩膀的“清才烧坊”在“拆”字圈内。军人最知道什么是大局为重，什么是服从，吴志奇没有怨言，接受了茅台酒厂收购。

自己辛辛苦苦折腾起来的酒厂一下子没了，变成了茅台集团东门的茅园路，吴志奇的心一下子空落落的。很多人劝说拿着“拆迁款”的吴志奇重回他熟悉的房地产行业，但吴志奇的脚步却怎么也迈不动，仿佛离开那勾人酒香的日子他就没法过了似的。

烧坊没了，但吴志奇保留了自己亲自酿的基酒。走在存放基酒的库房内，他一个人一遍又一遍地来回踱步，抚摸着那一缸缸心血之作，眼泪不禁流了下来。看着它们，吴志奇明白，就像永远都是一兵一样，他这辈子可能真的没有办法离开酱香世界。

还有一个原因让吴志奇选择了继续。酱酒是好，可当时市场鱼龙混杂，不乏假冒的山寨货和不按规矩出牌的劣质货；还有，普通老百姓喝不到昂贵的品质茅台，甚至连那香味都闻不到。军人的眼里容不下沙子，这让他很是心疼、心寒，他决定要做出“每个人都喝得起的真酱酒”。

酒厂没了，老酒还在，梦想和信仰还在，哪里也不去，别的什么也不干，吴志奇果断决定扎根茅台镇，接着做个酒痴。这话说起来容易，可真的要做起来并非易事。

人人都知道茅台镇处在神奇的北纬30°，都知道赤水河好水出美酒，也知道酱香酒的核心产区只在那7.5平方公里之内。要想出好酒，就不能跳出这有着得天独厚的土壤、气候、水源和微生物群等自然环境的福地。

2012年，贵州省仁怀市茅台镇金樽酒业公司成立，吴志奇的金樽酒厂诞生了。这是一个地处茅台镇7.5平方公里酱香酒核心产区，占地11万余平米，厂房建筑面积2万多平方米的酒厂。吴志奇决心，这回要干得更漂亮。

不挑剔不较真，做不出好酒

吴志奇首先是一位军人，这就决定他做酒先做人的风格，怀揣军旅和迷恋酱香酒的双重情怀，吴志奇一直都在用军人的作风去追求军工般的品质。这些不仅仅是做酒，从选定厂址时，他就是如此。

虽说是7.5公里的核心区都能做酒，但具体到每一个地方，微生物和水源水质等环境是绝对不同的。选址时，吴志奇一个地方一个地方跑，做了大量的取样和数据分析，精挑细选，仔细甄别，最后才选定了厂址。

这是吴志奇的第一个标准“与茅台同源”。

在酒厂建设过程中，本来就是建筑行业老手的他更是挑剔，挑剔到没人愿意揽他的基建活。即便如此，他依然不放过包括地沟、排气窗等每一个细节，弄得施工方常常直摇头，说“这个人真是倔！”

厂房建好了，就得开始生产了，吴志奇并没有急着“出活儿”，他得实施自己的第二个标准——与茅台同宗。

要说硬件建设较真这个不难，有图纸在；但做酒，想要做出和茅台“同宗”的酒，那不是张口即来、双眼盯着就能实现的事情了。吴志奇明白得有一位重量级的师傅领军，才能实现自己的第二个标准。

此时的曹大明已经退休，这位深谙酒道的大师级人物也看到了“酱香乱象”。更重要的是，十几年的相处，他更看中了吴志奇这个老兵的人品和行事风格。在收到吴志奇的邀请时，他毫不犹豫地答应出任金樽酒厂的酿酒总工，为他把好关。

曹大明那确是“大名鼎鼎”，闻着酱香长大，骨子里都透着酱香，对酱香酒的酿造标准和技术指标了如指掌。一开始，他和吴志奇呆在厂里，盯着每一个环节，不断实验、品鉴，不断提升金樽酒的口感与品质。

几个月下来，金樽端出了一盏美酒，一盏完全符合“与茅台同宗”的美酒。与茅台同赤水河之源、同工艺之宗，金樽酒厂“同宗同源”的目标实现了。

顺天时，相地利，安人和，酒也有生命

曾国藩曾说：“士有三不斗：毋与君子斗名，毋与小人斗利，毋与天地斗巧。真正聪明的人会顺天时，相地利，安人和。天时地利人和，又如何在做酒上体现出来呢？

说实话，一开始看吴志奇和纪连海老师讲这个话时，觉得无非是一个噱头而已，但细细品味他们是如何“顺、相、安”时，信了他们的话，也深深明白，很多话说起来轻飘飘一句，做起来却不是那么简单。

做酒不是啥时心情来了就能做的。端午节后气温升高，是制曲的最佳时刻，制曲时间一般为40天，存曲要3-6个月；重阳以后，赤水河变清，才能开始第二步——下沙（沙就是茅台镇正宗酱酒原料红缨子糯高粱）。

这就是所谓“端午制曲、重阳下沙”，不仅仅不能逆天时，玩“反季节生产”；也不能乱天时，少发酵几天、少存储几天，只有精准把控每个天时，才会让最终的酒质符合大众的口感。

地利，一开始觉得无非就是指茅台镇得天独厚的气候、水源、空气等先天性的地理资源，其实不仅如此。金樽酒制曲专家谢小丽对地利说出了自己的独特见解：酿出来的酒要利用什么样的窖，酒在窖里生活多长时间，怎样让就活得更好，更有味道，这些都需要利用好“地”资源。

人和这个好理解，总不是要老板、员工、顾客之间和睦相处，大家其乐融融不就够了吗？细酌吴志奇和纪连海老师的对话，让人明白了，金樽酒讲究的不仅仅是人与人之间的和，更讲究人与酒和，让酒跳跃起来，赋予酒鲜活的生命。

为了达到这个和谐场景，吴志奇和曹大明等一起，制定了一个“12987”的酱香白酒酿造工艺。1年1个生产周期，2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，不无中生有，不强行“加塞”，顺其而为，顺规而酿，而且不许在酿制过程中加半点香料，香自功夫来，香从自然生。

金樽酒也才一二十年，能在狭缝中茁壮生长，这是一个奇迹。我始终觉得“好人酿好酒，良心出良品”，吴志奇这么多年一直都在保持着军人品质，就好比一位质朴的农民得到了一片肥沃的土地，他终于有了好的收成，这是自然对他的回报，对那一群敬畏土地的劳动者的回报。

中国从来就不缺白酒，缺少的是对酒有敬畏之心的人。只有踏踏实实酿出来的酒，才能真正让人魂牵梦绕。用吴志奇这个倔汉子的来说，他已经决定“一生只做一件事，一生也就做好一件事。”

“樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。”“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。” “银烛吐青烟，金樽对绮筵。”“霜满中庭月满楼，金樽玉柱对清秋。”“手把金樽难为别，更那听、乱莺疏雨。”

这个世界没有哪一个比李白更喜欢金樽，这世界没有哪一位能像李白把酒喝得这般通透。金樽，这个名字好，我们也期待其始终保持金樽品质，同时也变得更有文化和品味（酒厂可 考虑此部分的文化建设）。