一朝明朝看这里!一入酱香深似海，从此它香是路人

中国白酒首次推出香型概念是在60年代中期，前轻工业部组织专家示范，科学地解开白酒的生产工艺，通过不同的香物质进行分享。

于1979年第三届全国评酒会首次依据香型酒划分原则，将白酒划分出了五大香型—浓香、清香、酱香、米香以及其他香型。

香型发展至今，主流香型已有12种之多， 对于不同香型白酒的喜好，大家各有所爱，但我们也发现一个奇怪的现象：从喝其他香型白酒转到喝酱香酒的人不计其数，而从酱香酒转喝其他香型白酒的人微乎其微。

不过，初次喝大曲酱香酒的朋友大多会觉得十分难入口，甚至有排斥的心理，为什么会如此不适应呢？

针对这种现象，我们在此，做了一个细致的研究。

超越人体感官极限的风味物质

季克良在茅台经过42年的研究， ，一步步摸清了酱香酒的脉络，并 在2006年发表最新研究《世界上最好的蒸馏酒》中宣称，酱香型白酒的代表性产品—飞天茅台中的微量元素高达1400多种，丰富的香气香味成分赋予了酱香酒鲜活旺盛的生命力，同时也让茅台酒的勾调无需添加外来物质。

大曲酱香酒过于丰富的香味远远超过人类口腔的极限，初品者往往需要一个接受新事物的过程。

有勇气敢第一个吃“螃蟹”的人，往往也是第一个能品尝到“螃蟹”鲜美的人，酱酒也是如此。

酸度远超普通蒸馏酒

大部分白酒的标准酸度规定在0.5-1.7g/L，而酱香酒在酿造过程中，会通过工艺保持完好的酸类物质，从而达到1.5-3g/L，远超其他白酒，其中乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸居多。

根据科学研究，酸对人体器官有非常多的好处，例如主脾胃，保护肝脏，软化血管等等，但我们知道酱酒五味之中，还有辣味的存在，酸辣结合，更显辣味，很多人第一次喝大曲酱香酒时会觉得有点辣，其实这不是辣，是酸度高带来的收敛感。

53°的高度酒

酱香型白酒的酒精度数高达53度，很多喝惯了低度酒的人，很容易被53度吓到，且市场上大多数白酒的质量，实在一言难尽，不自觉就带入了呛辣等不好的感官体验。

殊不知酱香型白酒独特的7轮取酒工艺，直接可以将接酒浓度稳定在52度－56度，通过以酒勾酒，最终的酒精度在53度，而其他的蒸馏酒浓度一般高达67度，而后通过加水降度。

因此酱香酒度数虽高，酒精分子跟水的结合却最为紧密，酒度高而不烈，对人体刺激最小。

初饮不知其中味，再饮已是酒中人

在白酒界有一个说法，叫做酱酒的不可逆性，很多喝其他香型酒的人，适应了酱酒之后就会倒戈喝酱香型的白酒，而喝酱香型白酒的人，很少去喝其他香型的酒。

喝酱酒，讲究的是一个“品”字，轻举杯、深入喉、舒展眉，细细的品尝酱酒那如海一般深邃的魅力，酸甜苦辣涩悦然口中，复杂，柔顺而又醇厚。

能品到这个层次，已经初具水平，再往下，就要用心，唯有用心才能体会到酱酒的层次感，大长圆厚勾。（大就是喝之有物，自然的刺激；长是指吞咽时，从喉到胃自上而下的暖热清晰的酒线；圆是指吞咽时喉咙圆润舒服的感觉；厚是指吞咽后酒香四溢，空杯留香；勾则是指回勾，酒气从胃又返回到喉，绵长，醇厚，让人回味无穷。）

这就是酱酒不可逆的原因所在，就像喝茶一样，茶叶是越喝越浓，酒也是，喝惯了酸甜苦辣涩，大长圆厚勾的酱酒后，再喝其他的酒，不免有些寡淡。

对于初次品尝大曲酱香酒者的朋友，可以遵循地道的“三三三”饮酒原则慢慢适应，即品三口，评三杯，喝三次。

小杯细品三口，三口以后就适应酱香；小杯豪饮三杯，三杯以后就会觉得酒不错；酱香连喝三次，酱酒粉丝就可能诞生。

品三口

第一小口需快速入口，酱香虽爆不掩其味；第二小口需中速入口，酱香虽爆不掩其香；第三小杯需慢速入口，酱香虽爆不掩其格。

评三杯

第一小杯需流过舌尖，酱酒盘旋入喉；第二小杯需平铺舌中，酱酒回味入喉；第三小杯需倒入舌根，酱酒一线入喉。

喝三次

第一次小杯慢饮，如男女初恋；第二次小杯豪饮，如男女热恋；第三次小杯慢饮，如男女新婚。

经过三三三的口味培养，就会对酱酒产生口感依赖，从此无法自拔，再也无法接受其他香型的酒了，可谓是

“一入酱香深似海，从此它香是路人”

我们这一生啊，缺的不是酒，缺的是能一起喝酒的人

我愿意陪你一起，尝遍这世间所有美酒与苦酒。

你愿意关注我吗？