山西特产：汾州核桃

汾酒核桃大、省面厚、皮厚、仁费、好闻、出人头地率高、香香可口、营养丰富，享誉天下，早在明朝就是皇宫“贡品”，清朝咸丰年已出口海外。

“漫漫绿树核桃繁，皮儿薄薄味道儿鲜。”汾阳之美，美在核桃；核桃之美，美在经济、生态。从浩瀚悠久的历史，回归汾阳浑厚的黄土地，站在高高的山岗上极目远眺，汾州大地生机盎然、风光旖旎，山地、丘陵、平川阶次均分，地势由西北向东南倾斜，在东起杏花村镇武家垣、西至石庄镇后杨寨村的黄土丘陵地区，享誉中外的“汾州核桃”林带像一条绿色缎带，飘曳在汾州大地。

汾州包括现今汾阳、孝义、交口县一带。这里紧傍吕梁山麓，有大片黄土丘陵适于种植核桃。古汾州的州治所在地汾阳市，出产尤盛，这里不仅是我国最大的核桃集散地，而且是核桃贸易往来的集散中心。抗战前的1936年，汾阳区生产核桃230万斤；1938年生产170万斤，1950年生产250万斤。

“汾州核桃”已有2000多年的栽培历史，在汾阳主产区百年以上的核桃树有千棵之多。当年杏花村义泉涌生产的“老白汾”1915在美国旧金山举办的“巴拿马万国博联会”上一举夺冠，荣获甲等金质大奖时，“汾州核桃”早已抢滩国际市场了。据目前可以考证的资料看，早在清咸丰十一年（1861年），就有商贩将汾州核桃销往口岸的外商。《山西省外贸志》载：“民国17年（1928年）每百斤核桃可换取煤油67.97公斤。”《中国实业志·山西省》载：民国25年，汾州所产核桃，当地销售较少，外销数量较多，年均销售核桃仁45万公斤，带壳核桃50万公斤左右。民国年间香港《大公报》在“商品”栏目，每天都刊登有“汾州核桃”的价格变动情况。

《汾州史话》有这样一段记述：民国年间，不少天津商人来汾阳收购核桃，常住在太和桥一带的茂盛旅店。这些商贩来汾阳前，将大量资金存放到汾阳“大成银号”、“农工银行”、“瑞成久银号”、“天和银号”内，便委托人在石庄、三泉、张家堡一带收购核桃。天津商人将核桃的收购、加工、运输大包干，即：收购百斤核桃仁付费2—3元（银元），当时核桃收购价为：每百斤 0.4—0.7元，核桃仁每百斤 1.5—1.8元不等；加工过筛、分路装箱、雇临时工，每天付工资0.5—1元，将收购的核桃仁运到汾阳城内茂盛店。天津商人每年可收购核桃仁20—30万斤，收购核桃仁后还要分路装箱，分路的标准是一、二、三路一虎皮（即头路、二路、三路各30％，四路10％），用车或骡马车运到天津。解放前从事核桃收购的有汾阳城内的“广盛奎”、“同庆合”、“义盛兴”、“复义合”以及三泉的“大盛和”等几家。南偏城是“汾州核桃”的主要产地之一。

从宝贵的典籍资料和发黄的报纸上早已模糊的文字中，我们还可以看到当年商界对“汾州核桃”的关注。透过这些在岁月漂洗中早已枯燥的文字，我们还可以看到商贾们在古道上留下的那运送核桃的车辙和听到当年客舍中曾经留下的有关汾州核桃生意的南腔北调。1998年，汾阳市被国家农业部、农学会命名为“中国干果经济林核桃之乡”；2004年在上海举办的“中国国际林业产业博览会”上“汾州核桃”获得林博会名特优金奖。

在漫长的岁月里，“汾州核桃”一直采用实生繁殖方式，由于栽植技术长期停滞，出现了品种杂乱、品质良莠不齐，产量低而不稳的现象，在国际市场的竞争力日渐滑坡。从“核桃王”王厚富开启选育推广优良品种道路以后，汾阳人开始注重和加强了核桃的良种繁殖试验，并于1981年3月，成立了专门从事核桃研究、选育、试验、繁殖的专门科研机构—汾阳县核桃种子园，即今天的汾阳市核桃良种繁殖示范园。随后，核桃研究所、国营苗圃等科研机构相继成立。从上世纪八十年代开始，陆续收集了全国22个优良晚实、44个优良早实新品种，通过区域栽培试验，筛选出适合汾阳乃至全省栽培的4个晚实、12个早实核桃新品种。在科研人员的不懈努力下，汾阳市自己选育的“晋龙一号”、“晋龙二号”晚实新品种，分别荣获国家林业部1999年全国名优特新产品博览会金奖、银奖，双双荣获山西省博览会金奖，被林业部、中国林科院确定为北方省市区推广的优良晚实新品种，被国家林业局林木品种审定委员会审定为优良品种。与此同时，科研人员充分挖掘汾州核桃的种植资源，把选种的重点放在抗风、抗寒、丰产、稳产的早实品种和介于早实和晚实之间的品种上，成功选育了汾南1—5号、汾林1号等11个优良品种，彻底改变了重晚实轻早实的历史。2001年，国家林业局授予汾阳市“全国经济林建设先进市”。2009年，“汾州核桃”被国家质监总局批准为吕梁市首个国家地理标志保护产品。2013年在汾阳举办的第七届世界核桃大会使得汾州核桃更是名扬世界。

百年核桃树王

这棵树被命名为“汾州核桃”树龄王，经2007年国家质检总局鉴定，栽植于公元1350年，是汾阳市重点文物保护单位。业内专家表示，经过检验，“汾州核桃”树龄王所产核桃含多种维生素及微量元素，是普通核桃的一倍，同时具有很高的科研价值和旅游价值。

“核桃王”王厚富

1979年12月28日下午3时，雄伟壮丽的首都人民大会堂，灯火辉煌，掌声雷动。由国务院召开的“全国农业、财贸、教育、卫生、科研战线先进单位和劳动模范授奖仪式”正在这里举行。电视记者的摄影机头，从前四区一排26号座席上一位头上箍着雪白毛巾的高龄老人面前扫过，把一张典型的中国农民的形象，展示在全国亿万电视观众面前。他就是当时汾阳县南偏城大队党支部副书记、闻名全国的“核桃王”——王厚富。关于王厚富的事迹，吕梁人民作家吕世豪在报告文学《迟开的核桃花》曾经有过翔实而生动的记述。

王厚富的核桃科研是从1957年开始的。当时，在南偏城一带群众中流传着一种“桃三杏四梨五年，要吃核桃十几年”的说法，嫌核桃结果太晚，远水不解近渴。这年春天，从山西农学院和山西果树科学研究所来了七、八位果树专家。在这些科研人员的支持下，王厚富在场地里整出一亩九分实验田，种了60棵成熟较早的小龙眼核桃，开始了核桃五年结果的试验。这年秋天，指头粗的核桃苗冒出二尺多高。第二年秋天的一个黄昏，他正在试验田塄上走着，一颗熟透了的核桃“啪”一下落在了他的脚下。欣喜之余，他冷静分析“桃树为甚三年就开始挂果呢？那是因为第二年春天要给它“摘心”，控制枝杆的疯长。这样，分枝多了，形成树冠就快了，当然也就结果快了。对！也许这是条路子。照此精心实践，核桃树五年挂果的试验于1961年的秋天获得成功。

核桃食用禁忌

核桃果实外形悦目、个头大，皮薄肉厚，出仁率高、仁色浅、香脆可口，出油率高而驰名中外，对体质虚弱、痰多肺燥、虚寒哮喘的人来说是难得的滋补品。

据了解，汾州核桃与其他核桃相比，最大的特色在于所含人体必需脂肪酸—亚油酸和α—亚麻酸的比例恰好为4∶1，而这个比例是人体摄入不饱和脂肪酸的黄金比例。《神农本草经》载：久服，轻身益气，延年益寿；《开宝本草》记：多食，令肥健、润肌，黑须发，去五痣。

核桃是营养丰富的坚果，但也讲究吃法和宜忌。应该适量、长期坚持食用。核桃仁所含的脂肪，虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体做为胆固醇储存起来，结果适得其反。

一般来说，每天服用核桃仁的重量，应在40克左右，大约相当于四五个核桃。同时应该适当减少其他脂肪摄入，以避免热量摄入过高。

核桃油脂多，易上火、腹泻的人不宜吃。可以把核桃仁和红枣、大米一起熬成核桃粥，因为核桃可以补“先天之本”，大米、红枣可以补“后天之本”，这样搭配起来，保健效果最佳。

一方水土养一方人，一方水土孕育一方特色产品。汾阳拥有独特的优越环境——深厚的黄土层、地势高寒、雨量适中、气候温和、光照充足、沟壑纵横、蒸发量少，得天独厚的地理环境造就了优质的核桃。

目前，汾阳市核桃种植面积达55万亩，核桃树1200万株，年产核桃2万吨；拥有1.8万亩优质核桃苗木繁育基地，是山西省林业厅确定的全省唯一的核桃苗木繁育基地；年加工核桃总量达3.5万吨，年进出口创汇2000万美元，产值9.7亿元，产区农民人均核桃收入达4800元。在汾阳市成为全国最大的核桃种植、加工、销售、种苗繁育与人才技术基地的同时，核桃也正成为了汾阳果农的“致富果”。

吕梁日报