【红宝石鱼】喜知次鱼：“海中红宝石”

在日本料理店你可能见过这样大眼睛的鱼。

日本人认为最珍贵的鱼之一的名字是“喜之茶语”。

它日本的地位相当高，与河豚、鮟鱇并称日本三大鱼。

喜知次有很多名称，不同的地方有不同的叫法，国内叫金吉鱼，日本叫喜知次鱼，日本北海道地区还喜欢叫它做menme。

据说红色的鱼，含有大量可以预防感冒的维生素A，能促进身体对维生素E的吸收。它的肉质细嫩，胶原蛋白丰富，非常鲜美。因此绝对可以可以说得上是珍贵的宝石。

喜知次鱼非常娇贵的原因有二

一、非常难以捕捉。最高级的喜知次都不是网捕，而只用钓的。因为网捕会使得鱼肉弯曲，也会与别的鱼混合。所以用钓的方法虽效率会降低，但是可以确保质量。

二、喜知次鱼一出海水会即刻死亡，没有任何挽回的余地。而且当喜知次死亡后，体色将渐渐变淡，从橙色到黄色，渐渐变为白色。所以一但钓上后，需要直接冰鲜处理，再空运到世界各地。

越红的喜知次代表越新鲜，所以在所有的日料店，新鲜的喜知次都价格不菲，而且处于供不应求的状态。

喜知次是日料餐桌上绝对的皇者，由于长年生活在寒带深海，喜知次本身脂肪量极其丰富，肉质细嫩无比。在日本, 吃刺身以藍鰭吞拿魚腩最為矜貴, 而煮物用的鱼就非喜知次莫属。

因为喜知次的肉质水分较多，并含有丰富的脂肪，以汁煮、烧烤方式烹调最佳。因此相比于刺身，日本人更喜欢把它制作成煮物。

虽然喜知次鱼的卖相比较普通的，但是这肉质吃起来真的是别的鱼无法媲美的。深红色的鱼皮下，是嫩白肉质的顺滑。

喜知次鱼身体柔软，其肉质会愈煮愈滑，鱼脂四溢，但又不易松散。哪怕将其熬煮成浓汤，也是人间美味。

就连著名美食家蔡澜尝过之后都是表示这是日本最好吃的鱼了，还说去日本北海道不品尝这种喜知次鱼，就枉去一次日本了。足以证明这种鱼的魅力。

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这期的日料美食介绍又告一段落。通过阿杏的科普，吃货们是否深深地了解到这颗“红宝石”的娇贵之处呢？......那么嫩滑的喜知次鱼，错过真的走宝了！