2018美国食品科学技术展览会现场
图片来源：Food Business News
上周，2018年美国食品技术展(IFT18)在芝加哥举行。
美国食品科技展（以下简称IFT）是食品科学领域最重要的专业展和贸易展之一，展会探讨的问题涉及食品科技的最新研究、创新解决方案以及前瞻性思考课题等。今年的IFT展会显示，消费者对饮食选择越来越重视，这将会给那些定位为健康、负责任生产的食品饮料产品带来重要的市场机会。
Innova Market Insights的市场分析师Moreno Torres表示：“如今，消费者都希望能找到既有益于身体健康，又有益于世界环境保护的产品。”
“消费者意识增长促进食品饮料发展”是Innova Market Insights在IFT18上强调的十大食品趋势之一，它还提出了更多食品饮料创新的最新趋势。
01
消费者意识增长
去年全球近一半的食品饮料新品都带有“更加有利”的宣称
图片来源：Fresh Beak
去年全球近一半的食品饮料新品都带有“更加有利”（better-for-you）的标语，而在2013年这个比例还只有42%。从2013到2017年，带有关于动物、人类和环境等宣称的新品发布量的复合年增长率达到47%。
Moreno Torres表示：“这种趋势并不会结束，实际上，它会变得越来越强烈。”
02
追求更“轻”享受
以“轻量”为特色的全球风味零食新品数量增多
图片来源：Amazon
消费者对于适当放纵的渴望，带动了淡盐零食、Session Beer（低度畅饮型啤酒）等产品的消费增长。
Innova Market Insights的数据显示，以“轻量”为特色的全球风味零食新品数量在过去五年间翻了一番。只添加少量味道的强化水（enhanced waters）的出现，给软饮料市场带来了更轻口味的选择。
Moreno Torres评论道：“这反映出整个行业都在迎合消费者既想纵情享受，又想减少身体负担的需求。”
03
越天然，越正面
天然的加工技术越来越受到消费者的青睐
图片来源：go way better
人们越来越喜爱添加成分更少的食品，因此天然的加工技术也日渐受到消费者的青睐。带有“未加工”、“冷萃”等标签的全球新品数量日益增长。
Moreno Torres说：“对于高度加工的产品，消费者往往会有负面的看法。”
她表示，很多公司会用加工技术的特色来展现他们高级、优质的定位，比如一款软饮料产品以“蒸汽蒸馏植物萃取”为卖点，一些果汁饮料宣称用白桦木炭进行过滤等。
04
包装与食品都要循环起来
越来越多的产品强调使用再循环材料或可能被丢弃的副产品
图片来源：Reddy Yeti
由于人们对包装污染和食品浪费的意识不断提高，制造商们开始着手研发可持续的解决方案。在去年发布的全球食品和饮料新品中，三分之一以上的产品都带有可持续包装的宣称，比如可降解的或可堆肥的；越来越多的产品强调使用再循环材料或可能被丢弃的副产品。
此外，植物基乳类替代品越来越被认为是比传统牛奶和酸奶更可持续的产品。
05
茶饮咖啡的跨界创新
茶和咖啡的各种口味都在饮料之外的领域变得越来越受欢迎
从抹茶到摩卡，茶和咖啡的各种口味都在饮料之外的领域变得越来越受欢迎。Moreno Torres表示，现在市面上很多饼干、糖果和涂抹酱都有意大利浓咖啡、卡布奇诺和拿铁口味。在过去五年里，咖啡口味的零食新品数量已增加了一倍。
同时，茶和咖啡的新品发布量也在快速增长，这带来了很多产品风味和功能的创新机会。半数的美国消费者想要在饮料中体验到更多口味的融合，从而激发了人们对诸如加入饼干、巧克力、棉花糖等的咖啡（s’mores flavored coffee）和柠檬绿茶等产品的需求。
06
色彩点燃购买激情
以食物颜色为卖点的食品和饮料的新品发布量一直在稳步增长
图片来源：Dapper Deals
Moreno Torres表示，社交媒体引发了消费者对各种颜色鲜艳的食品和饮料的狂热，许多明亮的色调都被认为是与健康挂钩的。比如带有枸杞或姜黄颜色的饮料就能够向消费者宣示其原料的健康功能。
在北美洲，以食物颜色为卖点的食品和饮料的新品发布量一直在稳步增长，因为新奇和多样性始终是消费者购买意向的推动力。
07
坐享大餐体验
由于消费者渴望在家里品尝高品质的餐厅式菜肴，以美食为定位的产品越来越多地出现在商店的货架上
图片来源：The Penny Wise Mama
由于消费者渴望在家里品尝高品质的餐厅式菜肴，以美食为定位的产品越来越多地出现在商店的货架上。在去年发布的半成品净菜包新品中，有四分之一以“新鲜现做”自称，引起了人们对烹饪体验的渴望。
Moreno Torres表示：“成碗销售（Bowl）的概念是一个强大的食品服务趋势，我们将越来越多地在超市看到相关产品。年轻一代的消费者愿意为更好的原料花费更多。”
08
零食迷你餐化
全球食品公司推出了大量以健康原料为特点的方便食品
图片来源：yolenis
为方便消费者在旅途中就餐，全球食品公司推出了大量以健康原料为特点的方便食品。小包装和零食化不再只是零食领域的专利，而成为消费者一整天都可以享用的迷你餐。
Moreno Torres表示：“我们都知道，如今人们的生活愈加繁忙，很少能在固定的时间坐下来，吃一顿正餐或是正常的晚餐。”
Innova Market Insights调查数据显示，去年发布的肉类零食占到全球零食新品发布量的6%；在2013至2017年间，零食形式的果蔬类产品数量平均每年以13%的速度在增长。
09
海洋食品带来全新风味
海洋食品为零食和膳食成份增添了新的营养成分和鲜味
图片来源：Food Business News
海带、海藻、红海藻、裙带菜等产品开始出现在日渐拓宽的食品和饮料品类中，为零食和膳食成份增添了新的营养成分和鲜味。Innova Market Insights数据显示，从2012年到2017年，含有海洋蔬菜的零食新品发布数量的年复合增长率达到了19%。
Moreno Torres说：“这种现象不仅出现在拥有海洋食物文化传统的亚洲，更发展遍布至世界各地，包括欧洲、非洲、北美洲、拉丁美洲。”
海鲜可作为传统牛肉或猪肉的替代品，而海盐也被广泛应用于食品和饮料产品中，2013年到2017年之间食品和饮料中添加的海盐量增长了106%。
Moreno Torres说：“所有与海洋原料有关的产品正在获得更大的优势。”
10
跳出盒子，创新多元化
品牌商通过打破思维框架的食品创新，试图重振传统的食品品类，比如花生酱和番茄酱等
图片来源：Amazon
为满足消费者多样化口味的需求，制造商正致力于扩大产品组合，为消费者带来更加多样的风味、功能及包装。品牌商则通过打破思维框架的食品创新，试图重振传统的食品品类，比如花生酱和番茄酱等。
Moreno Torres表示：“以前提到创新和市场划分时，我们只有针对女性、针对老人或针对儿童的产品分类。而如今，市场上的创新产品种类已经开始前所未有地多元化。”
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