【蚰蜒是什么】今晚，来看看老乡家的年夜饭吧

科学技术日报记者王永浩、谢俊彬、叶青、赵汉斌、刘浩。

一年一次的春节晚餐可能是吉祥的意思，平日可能舍不得买。

吃的是喜悦，品的是亲情，缕缕饭香中都是家的味道。

尤其于脱贫群众而言，这顿饭是现今幸福日子的写照，更是对来年美好生活的期许。

1月24日晚，科技日报记者将目光转向别人家的餐桌，特从宁夏、陕西、广东、云南、广西五地发回报道。

希望通过这一道道丰盛的菜品，看到国人大步奔向小康生活的活力，更有决战决胜脱贫的生机。

宁夏丨脱贫户吃上“满汉全席”

晚上6点刚过，宁夏科技厅驻海原县关庄乡高台村第一书记曾明和扶贫干部赵兵兵、李群，就收到了村民姜海强让念大学的孩子发来的视频和照片。他要晒晒他家的年夜饭。

姜海强家头一次吃上如此“排场”的年夜饭，全家人喜气洋洋。受访者供图

红烧鲤鱼，小炒肉、炸油果……好一桌丰盛的饭菜！记者看到，桌上还摆了水果和饮料，煞是喜庆。

“看看今年，想想去年，咋感觉这么不真实呢？感谢党和政府，感谢科技厅的帮扶！”视频里，姜海强笑不拢嘴。

这是让科技厅驻村扶贫干部牵挂的一家人。

家中7口人，5个读书的孩子，因为缺少劳动力，种地产量又低，常年入不敷出。2014年，驻村工作队了解到姜海强家的情况后，将其申请成为建档立卡户，享受国家精准扶贫相关政策，同时开展“种养一体”帮扶计划。

姜海强引进了青薯9号、青薯168、冀张薯12号等适宜当地的优良马铃薯品种，获得了免费籽种，并学习科学种植培训。他家的马铃薯原来亩产2000斤，一下子增加到了4000斤，这让种了一辈子地的他很是佩服。

养殖方面，科技厅帮助姜海强选进了西门塔尔、夏洛莱等优良品种。在政府的惠民政策下，他贷到贴息贷款5万元，养殖规模从原来的5头牛增加到20多头。

2019年，姜海强一家终于脱掉了“贫困帽”，人均年纯收入达到7000多元，他成了全村致富带头人。而经过科技厅近8年的驻村帮扶，高台村也高质量脱贫摘帽，贫困发生率从2014年的41%降至0.72%，脱贫攻坚战取得圆满胜利。

“开春我还想着扩大一下种植和养殖规模，现在高台脱贫了，科技厅还支持吗？”微信那头，姜海强问。

“脱贫不脱钩，脱贫不脱政策！你放心，只要是老百姓发展致富的建议，科技厅都想办法支持大家！”

看到扶贫干部的回复，姜海强打出了一串串欣喜的表情。

陕西丨水莲村美食风俗有渊源

国人的大小节日都离不开一个字——“吃”，陕西省渭南市水莲古村人也不例外。

水莲村的历史最早可上朔至仰韶龙山时期，它是典故“秦晋之好”与“三十年河东，三十年河西”的出处，属中国传统古村落。

水莲古村古味十足。史俊斌摄

大年三十也就是“月尽”到正月初一是不能干农活的，俗称“絮活”，否则就意味着来年你有干不完的农活。按照风俗，这一天晚上要吃“钱串子”。

所谓“钱串子”，其实就是细臊子面。听老人说，在封建社会把流通的货币叫麻钱，中间有个方孔，为了携带方便，人们通常把麻钱用牛筋或者耐磨的细绳串起来，一百枚为一串。“钱串子”面寓意串钱的细绳，月尽晚上谁吃的面多，就意味着来年挣的钱越多。

年三十守夜是祖上延续下来的一个重要习俗，家族中所有男子必须要到家族中最年长者（族长）家中守夜。人到齐后，主家就端上来一盆软柿子，然后用开水一烫，去皮，一人吃一个，称做“吃忍柿”。“忍柿”与“忍事”谐音，希望大家来年学会隐忍。

吃完“忍柿”，大家围成一圈，边吃菜边聊天。虽然酒不是什么陈年佳酿，菜也不是什么山珍海味，但大家吃得津津有味，聊得海阔天空。今年的收成、来年的打算、从前的往事、未来的憧憬，尽在其中。

水莲古村老乡家的年夜饭。史俊斌摄

不知不觉，时针已慢慢指向十二点，祭祖烧纸的时间到了。礼毕，每人发放一个“人馄饨”。这是馍的一种，外表和馄饨相似，里面包着调料、葱段、钢币等。它不能给别人吃，也不能吃别人的，否则就把“福气”给别人了。

伴着窗外断断续续的鞭炮声，漆黑的年夜变得不再寻常，骤然增添了几分节日的气氛。

广东丨潮汕人最怀念童年味道

卤鹅和海鲜是潮汕人年夜饭桌上必不可少的主菜。

无鹅不成宴。

在广州工作的魏洁有个“潮汕胃”，无论走到哪里，她最为挂念的依然是家乡的卤鹅，因为它充满着“童年的味道”。

在物质匮乏的年代，只有春节、中秋才会宰鹅、祭祖、拜神，然后全家食用。“除夕前一天，家家户户都会支起大锅卤鹅，那个香味啊，想起就流口水。”小时候的她会一直守在大锅前，等着吃新鲜出炉的鹅掌。

备受潮汕人喜爱的小吃——鼠曲稞。叶倩摄

潮汕人讲究意头。年夜饭的佳肴少不了鱼，寓意着大吉大利，年年有余。而炒大蒜，则是祈望来年“有钱可算”，也就是收入节节高升，口袋满满。

在潮汕，逢节必有粿，年夜饭当然少不了。“粿”是用大米做的，有甜、咸之分。鼠曲粿印成桃形，表达对健康长寿的追求；红桃粿染成红色，代表吉祥如意。

“虽然现在很多家庭都到酒店、餐厅吃年夜饭，全国各地的各种美食都能吃上，但这几样传统菜，一定会点的。”魏洁说。

云南丨滇式混搭风味

绿色山野气息

云南年夜饭的规格和档次可谓是丰俭由人，一般由主人家的人数来定，以本地风味为主。除夕夜，只要父母健在，弟兄姊妹都要聚集到老人身旁，善良淳朴的云南人，不善表达内心丰富的情感，就用自己最拿手的“看家本领”和时令菜肴混搭，展示的往往是自己记忆中儿时的味道。

在大理洱源一带，鱼和乳扇是年夜饭的主角。鱼是洱海流域的鲫鱼，以砂锅鱼或酸辣鱼见长，象征着“年年有余”；而乳扇是一种由牛奶手工制成的无添加乳制品，可以油炸，可以烤制，也可以“中餐西做”，由此一代代传承着地域文化和味觉记忆。

南方人不擅长做面食，但“北风南渐”中，也能端出一盘像模像样的饺子，借用了北方团圆、富贵、吉祥的寓意，送上最暖心的祝福。云南人的餐桌虽风情各异，但都绝不会看不起绿色的蔬菜。鸡鸭鱼肉吃厌了，一碗青山碧水般的菜心白菜汤，一碗骨头炖莲藕萝卜慈姑洋芋芋头的杂锅菜，却是最早见底的好味，也是人们饮食观念、营养观念转变的缩影。

今年的年夜饭，同样是除夕的欢聚，却也因抗击新型冠状病毒疫情，我们家好几位医生都因坚守岗位而“缺席”。他们也是今年年夜饭的热门人物，通过视频连线，他们都在为医护岗位上尽心尽责。

所有人都有共同的心愿，也祝福武汉，祝福昆明，祝福我们伟大的祖国！

广西丨端起丰收的葡萄酒干杯

夜幕降临，徐徐亮起灯火的侗寨星光点点。

“今年准备了七八道菜，啤酒鸭、烤牛肉、烤猪肉、土鸡……”在广西三江侗族自治县同乐苗族乡归东村，脱贫户李红辉帮父亲打起了下手，和家人一起准备着年夜饭，脸上抑制不住着喜悦的笑容。

李红辉一家在2019年脱了贫，这是脱贫后的第一顿年夜饭。辛苦了一年，一家人忙着张罗犒劳下自己。

“日子越过越红火。”李红辉说，去年靠种植葡萄、茶叶和自酿葡萄酒挣了钱，家里还置办了热水器、冰箱、洗衣机。

今年，李红辉还把几个伯父和叔叔叫到家中一起过年，“叔伯兄弟过年聚在一起，热闹热闹！”

“来，干杯！”围坐在摆满了丰盛的饭菜的餐桌旁，李红辉和大家一起举起斟满了自家酿的葡萄酒的酒杯，彼此祝福新年快乐。

“新的一年，我们要护理好葡萄，收更多的葡萄，酿更好的葡萄酒。”李红辉和家人们一边吃着年夜饭，一边聊起了新年的愿景。欢笑声，不断从侗寨传向四方……

来源：科技日报文中图片视频均由作者提供

编辑：岳靓