老一辈说甲鱼用的胆汁都调味了，要一起煮才能新鲜，见识长！
“人们以食物为天”，表面上每天都要吃饭，其实不然。不是每天吃饱，而是要边吃饭边享受生活。那么对食物不能随便煮。色香味都要具备。(莎士比亚)。
所以现在的厨师在烹饪方面也不断改进，尽量地做出更加美味的菜肴，这样才更能满足吃货的味蕾。我国是美食大国，在很早之前，人们对食物的味道就有研究，就像佛跳墙，在清朝道光年间就发明了，还有满汉全席等，这些都说明从古至今人们对饮食的热爱。
虽然说现在的美食更多，但前辈留下来的烹饪方法有些还是挺不错的，可能有些几乎失传了，就像甲鱼的做法，前辈们做甲鱼把苦胆也一起煮，说这样更“鲜”！
大家都知道，动物的苦胆是非常苦的，像吃鱼的时候，只要弄破胆，煮出来的鱼都是苦的，那么为什么甲鱼胆却能当佐料呢？
甲鱼胆有很高的营养价值，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白及多种维生素，是不可多得的滋补品。
甲鱼胆又被称为香胆，将甲鱼胆汁取出，涂于甲鱼肉上，这样煮熟的甲鱼味道会更香没有腥味。下面介绍一下咱家乡老辈人烹饪甲鱼的方法！
《腊肉炖甲鱼》
食材：
甲鱼一只，腊肉半斤，葱、姜、甜酒酿、猪油、盐、胡椒粉各适量
做法和步骤如下：
在咱农村吃甲鱼大多都是“野生”的，就是不喂饲料长大的，这样的甲鱼比较好吃。甲鱼按正常方法宰杀好，剁成块，但苦胆必须完整地摘出来。甲鱼剁好放入盆里，撕开苦胆，浇到甲鱼肉上，用手拌均匀，腌制几分钟。
在腌制期间，可以处理腊肉和其它调料。做法的步骤也挺讲究的，一步步来才能做出好味道，首先锅里放点猪油，把腊肉放入炒出香味，再倒入甲鱼翻炒。
放入甲鱼后要用大火炒，把甲鱼肉炒干水分，再炒出香味。
这时才放入葱、姜、胡椒粉、甜酒酿翻炒一会，倒入适量的开水，大火烧开，转小火炖半小时左右。
打开锅盖，放入适量的盐翻炒均匀，再用大火收汁，撒上葱花就可以出锅了。
在咱家乡这样炖甲鱼是最好吃的，调料少，味道好，可能是咱村的特色菜吧，相信很多人都没有这样吃过，下次买甲鱼你也试试这样做吧！
小贴士
1、甲鱼胆浇在肉上，不要再用水清洗。
2、烹饪步骤不要乱，会影响味道的。
3、最好选用野生甲鱼和老腊肉，口感和味道都有保证。
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