【鹰嘴龟价格】只有广东人爱糖水？广西人第一个不服

说到夏季糖水，人们的第一反应是广东糖水最正宗！

美食文化中提到“两广党首”时，总会忽略的还有另一个广西——广西。

两广糖水。图片源自《食帖：全世界都在吃甜品》

糖水指的就是甜品，最早的传统中式糖水可不是单纯的水加糖，需以各种豆类、谷物、干果为原料，经过熬、煮、炖三道工序，做到既有汤汁又要有料。

所以不论广西人还是广东人，都从来不用“饮”“喝”这样的词形容糖水，必须要用“食”字才算精准。

今天，阿信就带你来看看，总是被忽视的广西糖水。

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广西人，同样的糖分爆表

不论是在南宁的中山路，还是北海的银滩，都有广西人食糖水的身影。

走在炎炎的广西街头，遇到一个糖水摊或糖水店，来一碗甘甜冰凉的绿豆沙、绵软细腻的马蹄爽，或者是嫩滑的冰豆花糖水，都是不可多得的体验。

绿豆沙。图片源自《食帖：全世界都在吃甜品》

八宝粥、冰糖炖雪梨、芝麻花生糊……可以看得出，广西卖的糖水里，不少品类和广东糖水相近，但广西人也有自己的“独家记忆”。

比如只有在广西才吃到的槐花粉。

槐花粉又叫“米蛆”“米虫”，这个重口味的名字来自它细长的形状，像是一根根游动在糖水中的虫。

但“粉不可貌相”。槐花粉是用槐花、大米和糖水制作而成的，槐花与大米磨成米浆后再煮成米糊，趁热让一根根亮黄清透的槐花粉，穿过漏勺，掉进凉水中定型。

最后再淋上清凉的糖水，一勺入口，口感嫩滑，还有槐花与大米的香气可以回味。

广西常见的糖水，还有南宁人爱的玉米糖水。

一种是甜玉米糖水，金黄的玉米粒颗颗分明，和着糖水更加香甜口味。还有一种是用糯玉米做的糖水，比甜玉米额外多了一份软糯的口感。

图片源自综艺《我家那闺女》

广西糖水令人回味的，不只是这一份甜，还有广西人对养生滋补实用功效的讲求。

糖水不仅能满足口舌之欲，还要夏能去火降燥，冬能滋补养神。

这其中的代表，便是龟苓膏。虽然不少人觉得广东人爱吃龟苓膏，但它却实实在在是广西梧州特产。

梧州龟苓膏是岭南人的传统药膳食品，由来已久。

相传龟苓膏产自明末清初。相传明朝时，街上有个懂药性的李三老人，暑热天患上了湿毒。一天，他从山涧里捉得一只鹰嘴龟，又挖来土茯苓，煲了一锅靓汤，饮了两天后，湿毒消失不见了。

梧州古代制作龟苓膏的过程。图片源自《地道风物：广西》

之后，凡是暑热天气，李三边如法炮制煲汤饮，后又加入生地、蒲公英、金银花等药物。为方便使用，他把这些药物捣制成膏体，配上蜜糖饮用，街坊邻里争相效仿。

渐渐地，人们形成了食用龟苓膏的食疗习惯，外地人也纷纷以吃到梧州龟苓膏为乐事。

到了清代，官员把梧州龟苓膏作为名贵药膳进贡朝廷，专供皇帝食用。

从这个传闻中就可以看出，龟苓膏在成为街头小吃前，早就自带“养生”气质。

夏饮绿豆沙，冬食芝麻糊，糖水早已是广西饮食文化中重要的组成部分之一。一碗糖水下肚，甜蜜的滋味，也是广西人对“幸福”的定义。

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不同的两广糖水，同样的生活甜味

广西糖水，其实与广东糖水渊源颇深。这就要说到两广之间的剪不断、理还乱的历史勾连了。

广府糖水是广东“正统”，清代后期广东取代四川成为中国最大的商品糖产地，清末民初，糖水店开始出现在广州的大街小巷。

而现如今的广西沿海钦廉地区（北海、钦州、防城港），明朝时曾划分给广东，清末又重新归属于广西。

如今的钦州

甚至广西的东南地区，南宁、梧州、钦州、北海等市，不少人都会讲粤语。因为唐朝以前，广西是沟通中原与岭南的枢纽，粤语就源自古广信，今天的广西梧州地区。

在历史上有着紧密的文化联系，两广相邻的各地之间如今再有相似的饮食习惯，也就不足为怪了。

但两广之间又有着微妙的不同，比如在食糖水这件事上，广西糖水里里外外透着两个字，质朴。

广西糖水是一种街头文化，夏日本地人食糖水，常常站在街边小摊上 ，就能享受到心满意足的酣畅解暑味道。

除了好奇的游客和归乡的游子，少有人会特意前来某一家店面“打卡”。

街边卖糖水的阿姨，打开一个个铁皮盒子，绿豆、薏米、红豆、槐花粉、龟苓膏……种类繁多的食材，自由选取后，递给你一只简朴的不锈钢碗，里面晃荡着透亮的糖水。

而食客，就随性地坐在糖水摊子的小红塑料凳上，看着下班的、放学的人流，糖水顺着喉咙下肚，这一天的疲惫烦恼瞬间就都烟消云散了。

南宁街头。图片源自《地道风物：广西》

广西的糖水也十分便宜，沾染上网红气息的糖水铺，人均二三十已经是寻常价格。而广西街边的糖水摊，却始终不过10元的标价，况且价虽低，味道却绝不糊弄。

作家、美食家汪曾祺曾对糖水颇为不解：

“广州人爱吃甜食。昆明金碧路有一家广东人开的甜品店，广东同学趋之若鹜。‘番薯糖水’即用白薯切块熬的汤，这有什么好喝的呢？”

对两广人来说，与酸和咸那种刺激味蕾的强烈感不一样，“甜”是一种让人感觉幸福、黏腻、绵长的滋味。

煮糖水需要耐心等待，食糖水不能匆忙，能有时间和心境，坐下来端一碗糖水，这种平常的生活节奏，寻常但珍贵。

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糖水，是普通人的生活哲学

无论是广州的糖水老字号，还是广西街头的糖水摊，都是普通人的生活记忆。

前不久，三点饮茶的梗风靡全网。一位大叔端着奶茶，用豪放的语气，大叫着让人们去轻松一下：“差不多下班啦，饮茶先啦！”

这普普通通的一段视频，却让无数人产生了空前强烈的共鸣，在奔忙的现实中获得了一种精神自救。

两广人食糖水的背后，也是相似的生活哲学：再辛苦的生活，也有需要一点甜味来慰藉内心；再忙碌的日子，也需要有按下暂停键的时间。

就像梧州的龟苓膏一样，那微苦后甘甜的味道，不断提醒着人们“苦尽甘来，冬去春回”“先苦后甜，人生所愿”的生活哲理。

来自《舌尖上的中国2》

王维有一句诗：“君自故乡来，应知故乡事。”有时候，食物就是我们回到故乡的道路。有些好物，是属于民间的、草根的、不昂贵的，却有点稀罕的。

每个城市的小吃都是朴实的，但小吃周围，往往是闲散的、真实的人。

当我们看到某个城市人对家乡某一种小吃的偏爱时，我们会得以确认，人们的生活是有乐趣的。

正如美食作家小宽在探寻过无数城市的美食后，在《中国的滋味》一书中写的：

“‘日常’在经历反复颠簸之后，在这个城市依然存留，在一餐一饭之中。”

许多人貌似萍水相逢，之前没有什么关联，职业五花八门，年龄老少有别，如果不是因为这张流动的饭桌，可能相顾茫茫。

“醒时同交欢，醉后各分散”，在同一碗糖水，同一杯酒中，人们共同塑造了一种共同的生活。

而纷繁的食材，它们摇曳生姿，共同言说着一种中国的味道。

参考资料

《地道风物：广西》，陈沂欢 主编，中信出版社，2015年6月

《想为生活加点甜？那就来碗糖水啊》，食帖

《广西糖水、广式糖水、化州糖水，谁才是最强王者》，跳海大院