春天来了，大家都喜欢往山上跑，不是为了运动或郊游，而是望着一株野菜不掐，手痒痒！我们不要盯着地下的任何粤菜、艾草什么的，还有三种花。山上见。一定要摘下新芽带回家！
一、香椿芽
摘香椿芽的最佳时期是每年3月至5月。正好是春天。全国大部分地区还不是吃香精油的最佳时间。要等到下旬或清明以后。口感会是最好的。(大卫亚设)。
香椿芽真的很嫩，平时想吃一口新鲜的嫩芽还不容易，很多人就为了等这一口鲜味，往往要等上一年的时间。
香椿芽掐下来以后，它的伤口是很怕晒伤的，所以要想采摘，一定要赶早上山，最好是日出之前，这个时候的香椿芽上面还沾着露水，非常的鲜嫩。
什么样的香椿芽最是鲜美呢？当然就是紫红色的、十厘米左右长度的芽，尤其如果能赶上第一茬的香椿芽，那口感和质量绝对是香椿芽中的上上佳。
二、枸杞芽
枸杞在初春就长出了嫩苗，这个嫩苗的名字也叫做枸杞芽，有的地区也会管它叫枸杞头。枸杞芽的味道比起甘甜来说，更多的可以用“爽口”来形容，刚吃进去有点苦苦的味道，但咀嚼几下甜味就出来了。
枸杞芽在早间的中医里，有着对身体十分有益的功效，作为药材时，它是一味不错的清火明目的药材。虽然我们平时总喜欢吃枸杞的果实，但这果实中富含的营养，却远远没有枸杞芽的营养含量高，不仅如此，枸杞的嫩芽和嫩叶也可以当做茶叶来制作。
枸杞芽最著名的做法，应该就是凉拌了，凉拌的枸杞芽，只要撒上自己喜欢的调料，轻松一拌，香味马上就出来了。除了凉拌枸杞芽以外，清炒枸杞叶、枸杞芽鱼也是比较有名的烹饪方法。
三、花椒芽
花椒芽取自花椒树，我们都知道，花椒是一种生活中非常常见的调味料，而这花椒在春天长出来的嫩芽，在湖南湖北等地区更是地地道道的野菜，春季必吃。
城市里很少有卖花椒芽的，花花可羡慕农村可以在地头和家附近采摘花椒芽的朋友们。花椒的芽和叶子长得很像，总是有人分不清，其实也是要靠一些小技巧的。
花椒芽吃起来很香，但是花椒叶是不能食用的，我们要想分辨清楚，就可以仔细观察，花椒芽的枝叶一定是长满花椒嫩籽的，颜色也比叶子更深，而且叶片的厚度也更厚。
这3种花，掐掉嫩芽，只要加上调料一拌，香味立马就出来了，让人赞不绝口到：“真鲜”！这一口鲜味今年要是不吃，还要再等一年呢！你喜欢吃嫩芽吗？
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