欢迎光临:自说自话的总裁

传说螃蟹是神奇的生物。

古人称他们为没有肠子的儿子,横行狗士。

科学家还说,在已知的古生物学中,至少有五种不同形式的生物进化成了螃蟹。

这种现象被称为——气化。

那我们盘子里的大闸蟹到底是什么史前生物?

为什么有人说王蟹不是真的螃蟹?

而且在画中,像这个助手这样的红蟹又是这样的事吗?

今天,我们来谈谈这个背后的故事。

忍着吧

螃蟹分为真和假。常见的真正螃蟹约有5种。

第一大类叫做——蟹。

事实上,这只浓密的红蟹是大门蟹的近亲。

它们的学名叫圣诞岛红蟹(G. Natalis),和大门蟹一样,壳非常方,属于总科。

圣诞岛是印度洋上的两个小岛,这里生活着1.2亿只红螃蟹,每只的寿命约为10多岁。

他们一辈子生活在丛林里,吃烂树叶、果实和自己的同类。

所以圣诞岛上有一个奇怪的景象:丛林的地面非常干净,连一片树叶都看不到。(莎士比亚)。

然后,到了每年11月,雨季来临的时候,数亿只红螃蟹会去海边产卵。

雄蟹先从地洞钻出来,找水躲避太阳。他们仍然用脸颊呼吸,离不开水,但不太会游泳,可能会淹死在深水区。

在热带雨林,他们要避开椰子蟹,椰子蟹很喜欢它们。

离开热带雨林后,要避开人类的轮胎。如果不小心被压扁,你身边的同伴会为你默哀三秒钟,然后把你放进肚子里一起拿走。

过马路也是人类的铁丝网,瘦了可以钻过去,胖了可以翻身。

总之,在经历了很多考验后,他们终于来到了海边。

接着雄蟹们开始比武,谁挖洞,比谁的钳子更威风。为了占据绝佳的位置,挖了洞,建了海景房。

海景房建成后,雌蟹们也纷纷到达海边,他们本能地走进更豪华的房子,与里面的雄蟹交配。(莎士比亚)罗密欧与朱丽叶。

交配结束后,雄蟹返回热带雨林,雌蟹在洞里产卵,将卵放在自己的腹部育儿袋里孵化。

两周后,蛋差不多发达了,雌蟹们纷纷离开洞穴,跳进大海,迎着海浪释放幼卵的气势,要用虫害征服世界。

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但是很不幸,90%以上的幼卵会被卷入深海,再被各种滤食性的鱼类吃掉。

只有5%左右的幼苗会经历几次蜕壳变成大眼幼虫。

大眼幼虫会在海岸上聚集,一两天后,再次蜕壳,变成直径5毫米左右的小红蟹,然后,你就看到了这种红色的潮水,这其实是它们在返回雨林,再次重复它们父母的生活。

这种震撼画面远在印度洋,但事实上,远古中国的江浙沿海,理论上也是每年都在上演着类似的画面。

因为,我们大闸蟹,也和圣诞岛红蟹一样,每年必须回到海边产卵,小螃蟹也必须千里迢迢回到湖泊中生活,一生中要蜕壳至少13次,才能长成一盘合格的大闸蟹。

圣诞岛红蟹是圣诞岛独有的品种,大闸蟹也是中国的独有品种,叫做中华绒螯蟹,它们都保持着这种大海产卵的模式。

可能有人要问,那为什么我们现在从来没有看见过大闸蟹产卵、洄游的景象呢?

其实,在餐桌和超市之外,已经有人用卡车、池塘和高速公路完成了这一切。

而如果你仔细研究,就会发现,曾经的壮观景象,其实至今都还残留在我们的汉语当中。

比如,大闸蟹为什么叫大闸蟹?

上海为什么简称沪?

其实这背后,隐藏着这样一个远古密码。


大闸蟹为什么叫大闸蟹

如果你去上海,问他们,大闸蟹为什么叫大闸蟹,你大概会得到三种说法。

第一种是说,煠这是一句上海方言、汉语古音,意思是大火烧一切。

但煠这个汉字很生僻,所以久而久之,就变成了大闸蟹。

第二种说法是说,大闸蟹在洄游、产卵的过程中,要经过一道道水闸,所以叫大闸蟹。

第三种说法有点复杂,那就是远古中国,有一种捕蟹工具,叫做纬萧,就是用竹篾编织的一张水网。

2200多年前,庄子的时代就有这种纬萧,庄子所谓的逍遥,一大境界就是做坐船上,一手纬萧,一手蟹爪。

《庄子.列御寇》河上有家贫恃纬萧而食者,其子没于渊,得千金之珠

古人们会在大闸蟹前往海边的河道里设置一层又一层的纬萧,布置得像迷宫一样,大闸蟹在迷宫里穿行。

而当小船开过来的时候,船底可以压着纬萧过去,很轻松地来到迷宫的中间。

然后,渔家点起一盏灯,大闸蟹看到亮光,就会纷纷往船舱里爬,很快就变成了一满仓美味。

这种纬萧,在后来被叫做簖,又因为簖的古音就和今天的闸类似。

《唐陆龟年·蟹志·蟹簖》今之采捕于江浦间承峻流苇萧而障之其名曰簖……

所以,它们就被叫成了大闸蟹。

这三种说法,你觉得哪一种更靠谱呢?

虽然第三种听上去最复杂,但是,它却极有可能是远古的真相。

因为,还有一个问题,上海为什么简称沪?

前两种说法无法解释,但第三种说法却能解释这个问题,那就是,纬萧作为工具叫簖,而作为捕鱼方法则叫做沪。

是不是突然明白上海人为什么那么爱吃大闸蟹了吧?

原来,至少从2200多年前开始,吃大闸蟹这就是上海人的一种乐趣,被庄子叫做——逍遥。

道家很爱大闸蟹,庄子之后,又有一个大宗师叫做葛洪,他想用千言万语来形容大闸蟹的优美,最后浓缩成四个字——无肠公子。

这名字,真的是一股仙气扑面而来啊。

那为什么大闸蟹会让道家感到逍遥呢?

其实,这个秘密就藏在从舌尖到大脑的生物化学当中。


精氨酸VS脯氨酸

上期我们刚刚聊过,龙虾入口带来的那种鲜味快感来源于游离精氨酸。

而螃蟹入口,是一种更绵长、更幽远的感觉,尤其是再喝点酒,翩翩欲仙,这种感觉非常像道家说得逍遥。

其实,这种感觉来源于脯氨酸对精氨酸的加持。

上期我们说过,各种游离氨酸带来的味觉感受和它们的名字有关,比如,谷氨酸来源于谷物,天冬氨酸来源于天门冬植物,精氨酸来源于你懂的,那脯氨酸又来源于什么呢?请再发挥一下你的想象。

肉脯、果脯?那都是表面感官,更深一个层次,其实,你生下来吃得第一口东西,就含有大量的脯氨酸+钙。

那种满足感和安全感,你不记得了,但是,你的舌头和潜意识可都还没有忘记。

所以,为什么那些老饕都说,一如船入港,又如老还乡?

精氨酸+脯氨酸,这种悠远、绵长,好像回到温柔乡的感官刺激,相信大家也能从大闸蟹当中品味到。

另外,还有传说,吃大闸蟹能美颜。

这也不是没有道理,因为,脯氨酸具有很强的修复力,尤其擅长修复胶原蛋白,而且能直接修复牙釉质,爱啃大闸蟹的人,牙口都不差,也是这个原理,脯氨酸+钙,这背后真的是一个大自然的秘密配方。

继续说螃蟹,除了大闸蟹,方蟹总科当中,还有一个种被中国人吃出花来的小螃蟹,叫做蟛蜞。

非常小众,也非常美味,也许你已经笑了。

但是,蟛蜞究竟是一种什么样的螃蟹呢?


前196年·江西九江

这年,一匹快马闯进了九江王英布的宫殿。

汉朝皇帝的特使送来一罐肉酱,请九江王品尝。

九江王咬紧了牙关,他当然知道,这罐肉酱,正是自己的好兄弟——彭越啊。

朝廷滥杀功臣,把彭越剁成了肉泥,还发给每个诸侯王品尝,当初跟着刘邦打江山,如今就是这个下场?

九江王英布、彭越和韩信,这是汉初三大名将,尤其是英布,他当年还在项羽手下的时候,就已经是九江王了,后来正是因为英布的反戈一击,才最终决定了刘邦的大汉江山。

而现在,韩信被枭首示众,彭越被剁成肉泥,那英布还有什么理由不反抗呢?

于是,英布来到河边,把肉酱全部倒掉。

而当肉酱刚一接触到水面的时候,百姓们纷纷看到,彭越的肉泥化身成无数只小螃蟹潜入了河流当中。

接着,英布斩杀使者,举起大旗,起兵造反。

但最后,还是兵败被杀。

从此以后,江东、吴越的百姓就把河滩上那些小螃蟹叫做蟛越,他们认为这些生生不息的蟛越,正是自己内心铁血的象征。

但后来,历朝历代都对吴越人软磨硬泡,终于在宋朝统一之前,把这个铁血的武士国度彻底变成吴侬软语的温柔乡,这个故事我们原来分享过。

所以,吴越百姓,从那以后,也就把蟛越改叫蟛蜞。

你现在如果去江浙、福建那边,还可以暗中观察,如果一个地方把这种小螃蟹叫做蟛蜞,那么,你不要怕,他们是温柔派吴越人,而如果一个地方把这种小螃蟹叫做蟛越,那么,你可得小心了,千万别瞎犯他们的忌讳。

但话说回来,启东的蟛蜞茄子,宁波的蟛蜞豆腐,还有武夷山那边的蟛越酱,真的是鲜美啊。

除了蟛蜞和蟛越,还要一些地方把这种小螃蟹叫做长卿。

听上去就更文雅了,这又是怎么回事儿呢?


前155年·四川临邛

这年,四川首富家中,有一个叫做司马相如的年轻人正在弹琴。

他知道,帘子后面正有一个美女在偷听。

于是,他故意弹了一首《凤求凰》

这一幕被后人叫做——琴挑卓文君。

卓文君就是那个偷听的美女,20岁,却已经守寡两年,实在不行了,听完曲子就受不了了,首富女儿也不当了,卓文君当晚就和司马相如私奔回成都,然后私定终身。

结果第二天一起床才发现,这个司马相如,完全就是个穷光蛋啊,先前在临邛原来都是骗吃骗喝啊。

但生米已经煮成熟饭,卓文君也就和司马相如开了一家酒馆过活。

这个故事和螃蟹有什么关系?

你仔细看,司马相如字长卿,小螃蟹也叫长卿,这背后会不会有什么秘密呢?

原来,螃蟹,这正是司马相如能够骗吃骗喝的真正原因。

话说司马相如在长安读书的时候,那是顶级才子,写了很多华丽的文章。

但是,当时的皇帝并不喜欢这些花里胡哨东西,司马相如也就自然在长安混不下去。

于是,就决定回四川去谋划谋划。

正好,四川临邛的县令是自己的同学——王吉。

事先没有通知,司马相如就去投奔王吉。

这天晚上,王吉正好做了一个梦,梦到自己在城外的亭子里碰到了一只蟛蜞,蟛蜞还会说人话,说,我明天就到了,你要来接我啊。

梦非常的真实,王吉觉得奇怪,第二天就派人去亭子里等,果然等来了司马相如。

于是,王吉就给自己解梦,说这个司马相如,一定是螃蟹转世,将来必定是靠文章横行天下。

所以,王吉就把司马同学奉为座上宾,才就有了骗吃骗喝的故事。

后来呢,王吉的梦果然也应验了。

那就是老皇帝去世,小皇帝上台,有一天,小皇帝就突然读到了一篇《子虚赋》,当时小皇帝的心情,大概就和今天你突然看到了一部心仪的影片类似。

小皇帝说,哎,真可惜啊,我怎么就没和这么厉害的人生在一个时代呢?

恰好,一个管御用猎狗的小官员在旁边听见了,就说,这个《子虚赋》就是自己朋友司马相如写的啊。

于是,司马相如就这样一步登天,变成了小皇帝身边的红人,还执掌了四川和整个西南的政治。

而这个小皇帝,就是未来的汉武大帝。

所以,把蟛蜞叫长卿的地方,都是非常有文化底蕴的地方。

比如,广东番禺那边就有礼云子,是从几百只小螃蟹肚子里洗出来的蟹籽非常高级。

还有醉长卿,是生腌的蟛蜞螃蟹,只在顶级老饕当中流传。


第二类真螃蟹

第二类真螃蟹叫做梭子蟹总科。

它们其实是进化非常成功的海洋猎手。

两只螯,三对脚,还有一对船桨,可以在水下高速游动。

梭子蟹总科在餐桌上主要又分三大类,梭子蟹、蟳和青蟹。

比如,江浙人的蝤蛑(由谋)、福建人的各种蟳还有广东人的各种膏蟹、肉蟹、避风塘炒蟹。

其实都有可能是这三大类当中的某一种。

总之,梭子蟹总科,就约等于我们通常吃的海蟹。

江浙人认为最极品的梭子蟹是这种软壳蟹。

而广东人则崇尚所谓的黄油蟹。

这两种软壳和黄油的现象,其实都非常罕见螃蟹个体。

在古代,软壳大概是万分之一,而黄油也是千分之一二。

这背后的原理,大概是这样的。


软壳蟹VS黄油蟹

我们知道,螃蟹在长大过程中必须蜕壳,但是,也有蜕壳不成功的时候。

比如,有一只母青蟹正要蜕壳,用广东人的话说,这个发育的过程就是,一只小姑娘奄仔蟹正在蜕变成大美女膏蟹。

这个过程中,有些奄仔蟹会因为长得太肥、体内膏油积累过多,而导致它无法顺利蜕壳。

于是,它们就卡在了小姑娘和大美女的状态之间,食欲还像小姑娘一样越吃越肥,但身体却像大美女一样,到了农历的6~8月就要发情,爬上海滩假装产卵。

这个时候,猛烈的阳光照射下,它们体内的膏油就全部炸裂,渗透到了身体的各个部分,变成一只浑身上下各个关节当中都充满膏油的黄油蟹。

广东人认为,黄油蟹非常肥美,一只最少要卖1000块(150美元,1160港币,4400台币,650令吉)

本来,在自然状态下,1000只母青蟹当中才会出现1-2只黄油蟹。

但是,现在已经有一些养殖户摸索到了人工培育黄油蟹的方法,一年可以出产上千只,具体诀窍和饲料、盐度、水质等等因素有关,但还没有最终被科学破解。

而浙江人崇尚的软壳蟹,本来也是万里挑一,但现在已经被科学破解,可以批量生产了。

具体的原理是这样的,螃蟹一般会在夜晚躲在石头缝里悄悄蜕壳。

蜕壳以后的2个小时,就是软壳状态,这个时候的壳就像水一样柔软,而在2个小时以后就会变得坚硬。

所以,在自然状态下,除非你抽干池塘,否则基本不可能获得软壳蟹。

但是,如果我们给螃蟹模拟一个蜕壳环境呢?

黑暗的小房间,一居室,可以通过天窗观察,那不就能准确的把握时机,在它刚刚蜕壳的2个小时之内把它抓出来,直接料理上桌吗?

果然,还真有人发明了这种蟹公寓,专门批量生产软壳蟹。


第三类真螃蟹

这是一类拥有火箭速度的螃蟹,叫做沙蟹总科,生活在沙滩上,两只眼睛竖起来,上下左右前后720°无死角监控,非常科幻。

它们是滤食性生物,把沙子吃进去,过滤一遍在吐出来。

所以,你在沙滩上看到的这种小球球其实并不是它们的粪便,而是呕吐物。

它们爱挖洞,只有一两厘米大小,非常好斗,同类厮杀的时候,可以瞬间爆发出16公里的时速,这相当于人类瞬时跑出了5倍音速。

注意,它们这个瞬时爆发还是向前向后的直接冲刺,和一般螃蟹横着走完全不一样。

科学家们一直再研究这种飞毛腿,希望研发出相应的仿生学武器。

但是,广西人却早就研发出了一道沙蟹汁,把它们的飞毛腿捣碎,变成美味的蘸料。

还有宠物市场里的招潮蟹,爪子一大一小,眼睛高高立起,很萌很受欢迎,它也是沙蟹总科的物种。

另外,这种爪子一大一小的螃蟹,在中国古代有一个专门的名称,叫做拥剑,史书上记载隋炀帝特别喜欢吃蜜拥剑,还说这是天下第一美食。

《大业拾遗记》隋炀帝时,吴郡献蜜蟹两千头,蜜拥剑四瓮,法如糖蟹而味佳美。每进御则旋拭壳面,贴以镂金龙凤花鸟,为食品第一

但很不幸,蜜蟹、蜜拥剑的食谱都已经失传了。

有一次,我去一家非常高级的杭帮菜馆子,竟然看到菜单上有一道菜,叫做蜜蟹拥剑,顿时两眼发光,这难道是那位杭帮大厨复活古籍了吗?

于是立刻点了一盘,结果上上是一盘子蟹腿浇蜂蜜,我当时真的心中万马奔腾。


第四类真螃蟹

你小时候也许在小溪里搬过螃蟹吧。

这种藏在石头下面的小螃蟹,动作非常快。

抓它们是一种很纯很纯的童年乐趣,而事实上,它们就是第四类真螃蟹——溪蟹总科。

它们是100%淡水品种,和海蟹、闸蟹那种豪放的生育模式不同,它们是优生优育的好妈妈,小螃蟹一直要在育儿袋里长成型了,妈妈们才会把它们放出来。

溪蟹是一道西南美食,很多美食纪录片里都介绍过西双版纳的基诺族跑山人、佤族跑山人去山谷小溪、螃蟹洞里抓溪蟹,然后回家捣碎、拌料、烧烤。

这种吃法真的过瘾,就和你小时抓螃蟹的心情一样。

但现在,老家的小溪已经变成了高速路的桥墩子,再也找不到搬螃蟹的地方了。


第五类真螃蟹

本来,这类螃蟹是海南人的专属,叫做七星蟹,有毒。

属于扇蟹总科,这类海蟹,长得像扇子,身体上都有很好看的花纹。

科学家曾经用最毒的绣花脊(绣花脊熟若蟹)做过实验,一只绣花脊的毒素可以毒死4万5千只小白鼠,折合上百人的致死量。

而且,扇蟹体内的某些毒素,还是神经性毒素,在高温下不会被分解,所以做熟了也没用。

它们和河豚一样,毒素并不来源于自身,而是因为在海里吃了大量毒物,才累积在自己体内的。

但也和河豚一样,扇蟹的毒素只会通过胃肠道吸收,摸它,甚至被它夹出血都不会中毒。

七星蟹其实是扇蟹总科当中毒性最弱的一种,从海南到东南亚,当地人一直有用七星蟹熬粥的传统。

2009年的时候,科学家甚至还因为七星蟹不够毒,把它开除出了扇蟹总科,单列出来,叫做瓢蟹总科。

但无论如何,对于我们普通人来说,花里胡哨的外观,这都是大自然有意给它留下的剧毒标识,就像毒蘑菇、毒蛇和蓝环章鱼一样,我们最好还是离它们远一点。


其他真螃蟹

自从帝王蟹在中国火了,澳大利亚人也把他们那边的一种巨大螃蟹包装了一下,叫做皇帝蟹,出口到中国,卖得比帝王蟹还贵。它其实是酋妇蟹总科下面的巨大拟滨蟹,原产于澳大利亚的塔斯玛利亚。

还有蜘蛛蟹,看着比帝王蟹还像蜘蛛一些,但事实上他是真螃蟹,蜘蛛蟹总科,和上面的皇帝蟹并列最大螃蟹双雄,蜘蛛蟹面积最大,皇帝蟹体重最大。在日本和欧洲和美洲都有,可以吃。

还有一种神奇的小螃蟹,属于豆蟹总科,这是世界上最小的螃蟹。

你很可能在无意中吃过它,比如,你在吃扇贝的时候以为是咬到了石头,结果吐出来一看,竟然是一只小螃蟹。

其实,这就是豆蟹,它们是妥妥的海底寄生虫,专门寄生在各种贝类身体上,抢夺食物,让宿主变瘦。所以,海产养殖者非常痛恨这种豆蟹,但扇贝自己其实并不太憎恨豆蟹,那是因为,豆蟹的感官比扇贝灵敏,当天敌和危险降临时,豆蟹会立刻夹住扇贝的闭壳肌,让它赶紧逃跑。

以上就是各种常见的真螃蟹,如何总结它们的共同特征呢?

科学家们曾经讲过这样一个故事。


猥琐的海虾

真螃蟹其实是一种猥琐的海虾。

表面上看,一个横着爬,一个倒着游,完全不一样啊。

但科学家说:

从前,有一只海里的大虫子,长得像虾,它把尾巴卷起来,一直卷到肚子里,还把背上的壳儿都给撑大了。

于是,它就变成了一只猥琐的海虾——螃蟹。

这个不断保护尾巴,强化背甲的过程就叫做——蟹化。

我们所谓的真螃蟹,就是蟹化最完美的一类海洋虫子,或者说是一类海虾吧。

而假螃蟹呢,其实就是在进化的过程中,把自己变得越来越像螃蟹的各种史前虫子。

科学家至少已经发现了5类史前虫子把自己进化成了螃蟹的样子。

为什么你会冥冥中感觉,螃蟹、龙虾就是海里的蜘蛛、蟑螂?

其实这背后,大概真的有这样一段地球故事。


虫族玩家

5亿年前,地球Online突然迎来了各种各样的奇葩玩家。

这当中,有一个玩家叫做阿虾,它选择了虫族,要用虫海称霸全服。

果然,一开始阿虾很强,大杀四方,光速升级,很快就点满了各种科技树。

一部分被它点了4亿年都不需要进化的顶级账号——皮皮虾。

一部分被它点上了岸,又点上了天,变成了各种蜘蛛、蟑螂和昆虫。

但是,皮皮虾和大虫子,这两条路显然都无法征服星球啊。

于是,阿虾就继续点那批憋在海里的原始账号。

结果没想当,这一点就是5亿年,直到今天阿虾至少已经点穿了5条科技树,但却发现——终点竟然都是螃蟹。

今天你盘子里的大闸蟹和上面聊过的各种真螃蟹,这大概是侏罗纪时代,一亿多年前,阿虾就已经点穿的一个账号。

而霸气的帝王蟹呢?

其实是6000多万年前,被阿虾点穿的另一个账号,它本来是像把自己点成一种深海怪物,但很不幸,点到最后,终点上还是写着五个字——美味帝王蟹。

阿虾还点过一个账号,想着把自己点成房角石和大章鱼,结果点到终点,变成了寄居蟹。

阿虾又想把自己点成铁甲恐龙,结果点成了椰子蟹。

还有瓷蟹、蛙蟹、毛石蟹(Lomis hirta)等等等等。

这些假螃蟹被科学家统称异尾下目,是说它们在卷尾巴的过程中和真螃蟹不一样,帝王蟹把最后两对腿给卷进去了,椰子蟹不仅把腿卷进去了,还把尾巴卷歪了,寄居蟹直接把尾巴卷到了别人的贝壳里。

蛙蟹则介于真螃蟹和假螃蟹之间,它的尾巴虽然没有被卷到变异,但是也不像真螃蟹,它把尾巴托在后面,像只青蛙,走起路来也是蹦跶着往前爬。

这就是神奇的大自然,她总是偏爱把各种虫子变成螃蟹,科学家曾经幽默的问自己,难道一切进化的终点都是螃蟹吗?

接着,又幽默的回答自己,也许,哪天飞碟降临,从里面走出来的,大概率也会是一只美味的螃蟹吧。

好了,今天的故事就分享到这里,谢谢大家。

最后夫人说,从螃蟹能讲到司马相如和外星人,你这个脑回路真的神奇啊。


(完结)

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