【吃兔子是什么】“吃兔子”这件事是怎么在四川火上烧起来的？

原作者：李宇滨

生活在贫困时代的人不会拒绝任何肉类。兔肉不例外。宋人孟元禄建造的《东京梦华录》中记载了“半兔”、“破布兔”等料理名称。

但是吃兔子的风在四川各地普遍，逐渐形成商品化的饮食风气，这是从20世纪80年代末到90年代初一直存在的现象。

这种现象的出现与国际兔子产品市场的形势变化有直接关系。

1982年，国际市场裘服装需求发生变化，兔皮及其产品出口出现衰退。1986年国内各养兔大省爆发的兔毛大战对国际市场造成了严重冲击，各省兔毛压高、毛价暴跌，“兔风”瞬间四起。(莎士比亚，兔子，兔子，兔子，兔子，兔子，兔子，兔子)。

但是在同一时期，在党和政府的关怀下，四川兔养殖量屡次突破最高值，成为中国养兔第一大省。因此，四川省面临巨大压力。

兔皮对外贸易不顺畅，只好努力在国内销售兔肉。四川省畜牧部门加强了对兔肉营养价值的宣传，建设了冷冻兔肉工厂和兔肉加工工厂，开发了烤兔肉、烟熏兔肉、兔炮等新产品。

一些当地民营商人也在价格雪崩的兔肉中发现了机会，开始开发吃兔子的方法。“双流兔头”属于当时的发明。

这段时间兔子头一直被当作棱角废料处理。80年代末90年代初，库存积压，大量兔子被杀，兔头被直接丢弃。“妈妈”肉桂舍不得扔掉兔头，用火锅材料煮加工，无意中做出了日后风靡全省的名菜。

这些迅速发明的兔子产品作为最便宜的亲民肉食，很快得到了市场的认可。兔肉在川菜中的地位由此奠定。

但是同时期面临兔子饲养危机的不仅仅是四川。当时同样的养兔大成的河北、山东、江苏，为什么没有产生这种吃兔子的风气呢？

兔肉本身的特性和这个地方流行的烹饪方法可能是主要原因。

兔肉肉质紧，属于低脂肪、高蛋白质、不臭的肉类。与各有原味的鸡、鸭、牛羊相比，兔肉实在是太过分了。炒肉柴，红烧油腻，汤又不新鲜，要找到合适的吃法不容易。

与鲁菜、淮扬菜相比，四川菜由于重油厚、香料好用、对食材本味的依赖性低，可以用多种方法掩盖兔肉淡、没油、风味不足的缺点。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《食物》)用四哮喘病调味的兔肉不仅味道很强，口感也有了很大改善。

即使以山东蒙音的名义吃“红烧兔头”，也是“红烧”这种浓汁稠、掩盖材料本味的烹饪方法，从练习和材料来看，显然借用了“双流兔头”的想法。

总之，缺乏脂肪和风味的兔肉很难发挥其他菜系的优势，因此，其他养兔大省没有培养出四川这样的兔子吃风也不足为奇。