【小鼠鱼吃什么】生鱼片味道很好，怎么预防寄生虫？把酒浸在醋里可靠吗？

在我们的传统饮食习俗中，肉、鱼、虾、螃蟹要在大部分地区煮才能吃。但是食物不断交流，物流和食物的发展，生鱼片，这种吃法开始从沿海延伸到内地。追求的食物，生鱼片的诱惑，吃一次一辈子也忘不了。从那以后，只要看到任何材料，就会想起这东西刺刺是什么味道。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《材料名言》)只是担心吃饭，缺乏对食源性寄生虫的预防常识，会使自己暴露在健康危险之中。

医学界称生殖或半生殖中含有感染期寄生虫的食物引起的疾病为食源性寄生虫病。这种病可分为六元性、词源性、淡水甲壳动物原性、贝类原性、植物原性等五大类。吃生鱼片的主要危险是感染多种血吸虫病。生殖系统蟹、石蟹等淡水蟹类也会感染血吸虫病。原始蜗牛可能感染广州管圆线虫或假肺炎。生殖水生植物可能感染姜虫或肝血吸虫病。现在结合生鱼片谈谈相关的风险和预防措施。

食品界有两件事流传相当广。第一种是，没有生吃海鱼的危险，不生吃淡水鱼也没关系。另一种是，吃生鱼片的时候沾很多醋或芥末，或者喝烧酒，可以清除寄生虫。这两个代表性的传闻有科学依据吗？真的能起到预防作用吗？

生鱼片有三个决定是否携带寄生虫的因素，食材的产地、储存方法和食用方式。鱼的生长环境是影响寄生虫危险的关键因素，严格地说，在所有环境中生长的鱼类都可以携带寄生虫。这是因为水生动物的分泌物为寄生虫提供了生长条件，寄生虫附着在生物上，被鱼吃了，就会感染鱼。深海环境盐分高，但分布的寄生虫种类与淡水不同而已。

从感染风险的角度来看，生吃镇海鱼感染寄生虫的风险确实很低，但这不是因为镇海鱼不携带寄生虫，而是由储存方式决定的。深海鱼经过低温技术，鱼结冰，可以杀死大部分细菌和寄生虫。但是，要记住，这种处理方式并不能保证绝对杀死所有寄生虫。

吃生鱼片不能少芥末，吃东西可以沾醋，但要知道那是调味品，不是杀虫剂。在实验条件下，芥末和醋可以杀死一些寄生虫，但那是浓度很高的芥末和醋，需要长时间浸泡。如果你像实验中的老鼠一样吃，肯定闭不上嘴。因此，无论是高级餐厅还是大排档提供的调料，都很难起到杀死寄生虫的预防作用。酒，我们的白酒标准现在最高是53度。如果喝的白酒能杀死寄生虫，你觉得胃和肝脏能承受吗？

吃生鱼片后感染寄生虫病，后果相当严重。以异尖线虫病为例，会引起上腹部的心绞痛或腰痛，侵犯肠道后会带来低热和腹水，还会引起过敏反应。感染肝吸虫会引起胆囊炎、胆管炎、胆石症、肝癌等。2009年间血吸虫已被列为肝胆管癌的第一类致癌物质。另外，除寄生虫病外，还发生了大量由生鱼片引起的沙门氏菌感染。鱼携带和引起的寄生虫感染多种多样。预防措施只有少吃或不吃。如果真的想吃，就要严格关闭质量，确认食材的来源和储存是否正规可靠。

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