【鲶】它们长得都像鲶鱼，身价和口感却相差甚远，您分得清楚吗

在上个世纪，鲶鱼还是美味的代名词，民间有很多类似：“鲶鱼炖茄子，吃死老爷子”的溢美之词。

而现在，“哦，我不吃鲶鱼的。”却成为了一句有些许逼格又符合普世价值观的座右铭，所以这一二十年里到底发生了什么呢？

很多人包括不少钓鱼人都分不清楚鲶鱼，常常把这些有胡子的美味鱼当做臭名昭著的塘鲺对待。

1.大口鲶

最常见的本土淡水鲶鱼，头大，嘴大，口中有好几排细牙齿。身上斑纹清晰可见（斑纹越清晰的，肚子白的说明生存水质好）。味道鲜美，喜欢在清澈的水质，水库湖泊河流中生活，成年能长到1米长十几斤重。

2.革胡子鲶(埃及塘鲺、胡子鲶)

一种原产非洲的热带鱼类，作为经济物种被引入我国。以死去腐烂动物为主，不少养殖户用死鸡鸭喂食。因为长得快，饲养成本低，所以卖的也很便宜，几块钱一斤。此鱼生命力极强，恶劣水质都能存活，其肉会带有较强的土腥味。

餐厅用它冒充任何其他鲶鱼的话，请一定大声问候他全家。

3.叉尾鮰

原产北美洲，一种外来鱼，脑袋有点像塘鳋，但身上有有光泽的。尾巴大，呈叉尾。味道鲜美，食用价值较高，但不管是口味还是价格都要比大口鲶要差一成。

4.黄颡鱼

又叫嘎牙鱼，黄沙姑，本土鱼，分布我国大江南北，成年只有半斤左右，味道鲜美，非常好吃。算是鲶鱼科目里最好吃的。有点像叉尾鮰，但个体较小，身上呈黄绿色斑纹，出水会叫，有地方俗称它嘎嘎叫。

5.石扁头

另称：牛尾巴，石板头，岩扁头，石胡子。体长，头平扁，须4对。一般个体重0.1公斤左右，最大个体可达3公斤。肉质细嫩，味亦鲜美。

6.长吻鮠

长江鮰鱼，其肉质细嫩鲜美、营养丰富 ,而且鱼膘肥厚 ,可加工成珍贵的鱼肚。长期以来人们一直把长吻鮠作为滋补的水产品,在封建社会还是朝廷贡品。

淡水鲶鱼科目基本就这几种，还有疏漏的品种请大伙补充。