做法步骤
1、按照一小碗红薯粉，三小碗水的比例调一个面糊。用勺子背把小疙瘩全部碾碎。
2、海沥提前反复清洗干净。
3、一点胡椒粉，一点料酒腌一下。不怕腥味的可以省略这个步骤。
4、胡萝卜和韭菜全部切丁。锅里少量油，把胡萝卜稍微炒炒。胡萝卜比较不容易熟。
5、海沥也提前煎一下。一是可以去腥味，二家里有老人孩子吃，肠胃都没有那么好，这样容易熟，不容易闹肚子。
6、煎到这样就倒出来备用。
7、锅里留少量油，倒入红薯粉面糊。
8、转动锅底，使之均匀分布。
9、基本凝固，在上面撒韭菜胡萝卜和海沥。
10、再到一层蛋液，同样摊匀。
11、盖上锅盖，小火焖到鸡蛋完全凝固就可以了。掌握不好的可以时不时开盖看看。
12、弄一个小碟，倒适量鱼露，撒一点胡椒粉。
13、切块儿，蘸着鱼露吃就可以啦。
小贴士
配料里，海蜊是必须的。红薯淀粉如果大家没有，换成其他淀粉也行，但就不是那么正宗的蚵仔煎了。毕竟一个东西一个味道。蘸食的鱼露，大家去超市买调料的区域，应该可以找到。另外，配料里的蔬菜，大家可以换成自己喜欢的就好，没有什么特别要求的。
心情故事
蚵仔煎（闽南话为ǒu ā jīan，普通话译作“海蛎煎”），发源于闽南，是福建闽南、台湾地区、广东潮汕的经典小吃，食材以海蛎、地瓜粉为主，制作简单，味道咸、鲜。蚵仔煎起源是先民在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，据传蚵仔煎就是在贫穷社会之下所发明的创意料理。
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