肉的鲜味通常与肉类蛋白息息相关。事实上，这种味觉在食物选择的进化史上扮演着重要的角色。在过去的几年里，研究人员一直在寻找一些失去部分味觉感受器和失去辨别部分味道能力的食肉动物，而企鹅是他们发现的第一个目标。
研究人员认为企鹅失去味觉接受器的原因非常简单：在低温下味觉接受器变得非常低效。这意味着当企鹅咬住一条冰冷的鱼时，任何享受新鲜美味的接受器功能都会立即受到食物本身的低温阻碍。因此在数千年的自然进化过程中，许多企鹅物种都不再把能量浪费在一直用不上的味觉接受器上。
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