炖鸡架的做法大全看这里!鸡架的N种吃法

每次别人问起家乡有什么特产的时候，我都颇纠结的。

地处北方，还是冬季占据半年光景的地方，想要创造出称霸全国的美食，需要的是时间和创造力。

于是，沈阳人看好了鸡架，鸡架眷恋了这座工业城市。

有鸡就有鸡架，但不是所有有鸡架的地方都能把鸡架转换成城市代言。在沈阳这座机油多过豆油的城市，鸡架点缀了无数个斜阳微醺的傍晚，伴着工厂里渐渐远去的机器轰鸣声、伴着冬天湖面冰钎子戳中冰面的沙沙声、伴着越来越少听到的自行车铃声。鸡架被沈阳人从“鸡下货”中发掘，发展，发扬。

没人知道沈阳人是从什么时候开始爱上鸡架的，但是鸡架到了沈阳，就如同肥鸭去了南京，注定了它们将经历一次华丽重生。

有一句话传到我这里时，是这样说的：只有到了沈阳，那才叫鸡架。不然就是一对鸡骨头。吃鸡架，理所当然的来沈阳啊！

熏鸡架、烤鸡架、铁板鸡架、炖鸡架、拌鸡架、辣炒鸡架……凡此种种，只要是中华烹饪技术，都能使用在鸡架上。熏鸡架那股独特的熏酱味、烤鸡架香酥的口感、铁板鸡架浓浓的焦香、炖鸡架的浓郁醇厚、拌鸡架的清爽可口以及辣炒鸡架的霸道口感，每一只鸡架都凝结了制作者的独特心思，每一只鸡架都是一个奇迹。

“食之无肉、弃之可惜”是人们对鸡肋的最高评价，而鸡架50%的重量来自鸡肋。吃鸡的时候，鸡架也许是费时费力的，但是吃鸡架的时候，这便成为了一种乐趣。一根一根的鸡肋，既打发了傍晚的时光，也是聊天的一种借口。

曾经想不明白，为什么大块鸡肉吃起来并不美丽，但是看起来可怜巴巴的鸡架却美味十足。为啥呢？

因为鸡架肉是拆骨肉啊，鸡架汤是骨头汤啊！任何靠近骨头的肉，都能在烹饪过程中浸润骨香，这几乎是所有人的认知。于是鸡架拥有了清爽的口感，浓浓的香味。

就好像吃螃蟹，扎手不说还极抠手。那为什么还深受人们喜爱呢？鸡架也是一样，肉没有多少，但是吃的就是那种情怀。

傍晚时分，漫步于沈阳大街小巷，总能看见几个制作鸡架的饭店。而沈阳无论是面馆还是大宗饭店，也都能找到鸡架的踪迹。

一瓶冰镇的雪花啤酒，一碗热腾腾的面条，或是一盆刚出锅的毛豆，加上几个雄伟壮丽的鸡架，一个东北工业城市的市井生活，格外生动了。

鸡架纵有千种风情，沈阳都会让它焕发光彩。一千个沈阳人，能做出一千种口味的鸡架。头一次这样夸家乡美食，但我愿一生为它代言！

By沈墨

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