【腰子怎么做】专题猪腰子怎么做没腥味？大厨教你1招，鲜香滑嫩一点不腥！

很早就在某餐厅吃过一道闻香葱爆肝腰，那时就觉得这道菜有点意思。一上桌，就被满盘的葱花震撼，不禁感叹：这得用掉多少小葱呀？！轻轻扒开，才知道内有乾坤，小葱下面藏着猪肝和猪腰，夹起任意一块，都得伴着葱花，送入嘴中慢慢咀嚼，让美味的内脏除了柔嫩以外多了一份香气，唇齿留香形容的就是这样的感觉。

但是这道菜是相当考验功力和火候的，一般人还真的不敢轻易尝试。

挑选得不好，猪肝和猪腰怎么做都不好吃；处理得不好，猪肝和猪腰吃起来就会腥；火候掌握得不好，猪肝和猪腰又会老。

想要偷懒，可以去餐厅吃，但是未必每次都能如意，万一碰到厨师心情不好，这盘菜失败的概率还是很高的。想要挑战，可以在家多尝试几次，毕竟炒菜讲的是感觉，熟练了自然就能把菜炒好了。

挑选猪肝的小技巧

1.看颜色，好的猪肝颜色为深褐色，如果颜色发红，甚至发紫或者边缘发黑，说明放置时间较长了，不宜购买。

2.摸表面，好的猪肝，手指稍用力，可以戳动猪肝，甚至能捅个小口。

3.闻味道，新鲜有品牌保障的猪肝不会有异味或臭味。

挑选猪腰的小技巧

1.看颜色，新鲜的猪腰柔润光泽，有弹性，呈浅红色。不新鲜的腰子颜色发青，被水泡过后变为白色，质地松软，膨胀无弹性，并散发出一股异味。

2.看表面，表面不没有血点，若有，则不正常。

3.看厚度，看它是否比一般的猪腰厚大一些，若是又厚又大，则要仔细观察是否属于肾红肿的猪腰。

闻香葱爆肝腰

食材：猪肝150克、猪腰150克

调料：小葱 250克 、油 25克（2+13+10克）、红线椒 3段、白醋 10克、盐 5克、白砂糖 15克（5+10克） 、生抽 20克（10+10克）、老抽 10克、料酒 10克、姜汁 5克、白胡椒粉 2克 、淀粉 5克

做法：

1.猪肝猪腰可以麻烦卖家帮忙处理和改刀，回家后用清水多冲洗几次，然后用白醋和清水一起浸泡15分钟左右。小葱洗净切成末。

2.把猪肝猪腰洗净沥干，加入盐、白砂糖、白胡椒粉、淀粉，倒入料酒、生抽、老抽、生姜汁，一起搅拌均匀，最后滴上2滴油拌匀，封上保鲜膜冷藏30分钟左右。

3.锅里倒油，热锅热油，滑炒沥干的猪肝猪腰，炒至变色后，倒入生抽、老抽，撒入白砂糖，炒匀出锅装盘。

4.撒上葱花和红线椒，淋上熟油，就能开吃啦。

小怡的秘密

1.猪肝猪腰用白醋浸泡，不但可以去除腥味，还能排出血水和毒素。

2.滑炒的时候，火要旺动作要快，以免猪肝猪腰炒老了。

3.这道菜千万不能省略大量的葱花，否则闻着就不香了。

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