灌肠好不好专题之灌肠比香肠好吃百倍？直到老妈的灌肠端上桌，我才相信灌肠最好吃

灌肠比香肠好吃百倍？直到老妈的灌肠端上桌，我才相信灌肠最好吃。在北京的小吃中，灌肠绝对算得上的物美价廉了，绝对的大众化，这种纯北京式的真正的土产一直都在集市、庙会上随处可见，尤其是夜市上。以前卖灌肠的小摊上，摊主老板把大铁铛的缘子敲的“当当”作响，吸引的孩子和大人们都围上来，非得吃上两盘解解馋才肯走。但是我却不太喜欢吃灌肠，我更喜欢吃腊肠，腊肠更具风味，直到有一年我拗不过老妈，尝了一片她做的灌肠，这才发现灌肠原来才是最好吃的。也不知道老妈放了什么神奇的佐料，今天分享给大家也参考一下。

姜汁灌肠

By 竹上林巷

配料：

猪肉 适量、姜 适量、虾皮粉 适量、精盐 适量、酱油 适量

烹饪步骤：

1.生姜表皮清洗干净，切细条状，直接榨汁。猪肉切块，放冰箱冷冻半小时左右拿出来，用原汁机摇碎。

2.这是摇了第三遍的效果。

3.将所有配料跟猪肉馅一起搅拌均匀，放入冰箱保鲜层两个小时以上进行腌制。

4.肠衣涂抹食盐，将剩余的姜汁倒入浸泡半小时，再用水龙头清洗五分钟左右。

5.腌制好的猪肉馅利用灌肠工具灌入肠衣内，用棉绳分段扎紧，南方现在室外二十几度，怕肉变味，请直接蒸熟后放入冰箱冷冻，

烹饪小贴士：

1、听老人们讲，当年，地安门外后门桥东西两面各有一家灌肠铺，在北京很有名。桥东一家较老的叫福兴居，在上世纪三十年代关张后便只剩下桥西的合义斋一家了。当初，这合义斋也是以经营灌肠而出名，不过，今非昔比，当年的合义斋如今早已经改头换面，成为一家经营多种风味小吃，门脸儿修得古色古香的铺子了。

2、通常在庙会、夜市上您所见到、吃到的，只是用淀粉加上红曲捏成个棒槌形，切成片后上铛煎，滋味当然不如真正的灌肠，但因为用油煎得特别香，而且价钱又比较便宜，吃者依然很多。甚至，有吃灌肠吃上瘾的人索性就买上几块，回家去自煎自吃，独享其乐。这也是一种吃法。

你喜欢吃什么肠呢？

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