判断红酒品质的正确方法

你知道如何判断红酒的质量吗？网上广为流传的说法是红酒“挂在杯子里”，质量好。所谓“挂杯”，就是摇一摇后留在酒杯壁上的酒标。那么这个判断方法正确吗？

吊杯根据类型不同可分为“长吊杯”和“短吊杯”。所谓“长挂杯”，就是酒迹流动的速度比较慢，而“短挂杯”，就是酒迹流动的速度比较快。一般高糖或酒精含量的酒粘度大，酒体厚，形成“长挂杯”。“挂杯”是葡萄酒成熟的正常表现，不会影响葡萄酒的品质、风味和口感，也不会对人体造成伤害。

影响葡萄酒“挂杯”最重要的因素是葡萄酒的酒精含量。酒精具有很强的粘性，因为酒精挥发比水快，所以当酒精挥发时，酒杯内壁的酒的水表面张力会越来越高。酒在表面张力的作用下，会被拉动，在自身重量的作用下慢慢下滑。因此，红酒的“挂杯”程度与酒的粘度和表面张力有关，不能直接反映红酒的品质。

酒杯的材质也会影响红酒的“挂度”。吊杯的难度随材料表面的粗糙度而变化。一般红酒杯的主要材料是水晶和玻璃。通过显微镜可以观察到，水晶玻璃表面的突起比玻璃多，所以水晶玻璃更容易“挂”红酒。

判断红酒的好坏，最重要的手段就是品尝。红酒采用自然发酵酿造，葡萄汁含量最高；其次，酒精是由葡萄中的糖自然发酵而成的。此外，红酒还含有1000多种物质，如酒石酸、果胶、单宁酸等。虽然这些物质的比例不高，但它们是葡萄酒质量的决定性因素。

红酒的品质可以从香气的丰富度、口感的丰富与平衡、色泽的优雅、余味的持久性等方面来判断。这些因素取决于酒精、残糖、甘油、单宁等物质的平衡。因此，高品质、美味的红酒可以呈现出内部组织结构的平衡感。