小虾 认清青岛的大虾小虾，看这一篇就够了

青岛很受对虾的欢迎。本文从大虾说起。所谓“对虾”一般指十足目对虾科的一些种类，青岛海域本地生产或养殖，主要有中国对虾、南美白对虾、日本对虾和斑节对虾四种。

一、中国对虾

学名中国对虾，又名中国对虾、中国明对虾。是黄渤海的名品，也就是“大虾”二字的本尊。因为以前是成双成对卖，所以取名“大虾”。壳薄，表面光滑。用它做的红烧大虾是经典美食，虾肉酥软，回味悠长。

虾类世界往往以阴阳为主，雌性多于雄性。中国对虾雌性成虫180 ~ 235 mm，雄性成虫130 ~ 170 mm，黄色虾为雄性，青色虾为雌性，所以雄性虾和雌性虾分别称为“黄色虾”和“绿色虾”。上图中的虾是性成熟的雄性虾，几乎是黄色的。

二、南美白对虾

学名南美白对虾，又名白虾、白肢虾。成虫体长24厘米，壳薄，淡蓝灰色，无斑纹。虽然叫“白大虾”，但没那么白。

南美白对虾是“38元大虾”的主角，一时半会没什么看头。但是它起源于南美洲的热带海域，青岛没有“海上捕鱼”这种说法，只有养殖的商品。所以才不值38块钱一个。码头抓的大虾价格100多元。

南美白对虾和中国对虾的鉴别

南美白对虾和中国对虾在外形和大小上相似。虽然它们的颜色不同，但在实践中不容易区分。鉴别的关键在于虾的“前角”，即虾头向前突出的“虾枪”:南美白对虾的虾枪短，长度不超过虾头；而中国对虾的虾枪较长，前段略向上翘，长度明显超过虾头。

三.日本对虾

学名日本对虾。身体呈淡黄色，有蓝棕色条纹，就像竹节一样，所以也叫竹虾或斑点虾。它的尾尖是亮蓝色的，这也是一个明显的特征。

甲壳较厚，额角略曲短。体长可达12-20厘米，体重一般为20-25克。肉味道鲜美，特别受海岛人喜爱，被认为是最好的天妇罗。青岛沿海沙滩水产养殖很多，但是价格比较高。

4.斑节对虾

学名斑节对虾，俗称草虾、花虾或黑虎虾，有时也叫斑点虾。体色较暗，棕绿色、深褐色、淡黄色环状条带相间排列。

斑节对虾是上述四种对虾中最大的，也是中国对虾中最大的品种。成虾一般体长22.5 ~ 32 cm，体重137 ~ 211 g，最大个体体长33 cm，体重500 ~ 600 g，但壳厚，产肉量低。

日本对虾和斑节对虾的鉴别

两者体表均有条纹，别名“斑点虾”，但不易混淆。日本对虾颜色鲜艳，给人一种简洁明快的感觉，斑节对虾颜色深得多，傻大黑粗乍一看。

据说以上四种对虾中，日本对虾和中国对虾最好，其次是南美白对虾，斑节对虾肉质最差，据说口感差，就像虾里的豆腐渣一样...这四种对虾只有斑节对虾，我没吃过，但肯定不好吃。好吧，就算对虾吃完了，那我们再来看看各种半对虾和虾仁——

5.鹰爪斑节对虾

学名鹰爪龙。本种虽有“对虾”之称，但体型中等，成年长度一般在6-10厘米左右。青岛人叫它“牡蛎虾”(“牡蛎”是音译)。蚝虾虽小，但却是青岛人心目中的最爱，几乎没有。著名的“金钩糯米”就是用它做的。

这种虾因其弯曲的腹部和鹰爪形状而得名。身体粗短，壳厚，表面粗糙，感觉像砂纸。一般呈粉红色，有时呈灰黄色。据说身体颜色和拍摄的时间有关。

牡蛎和虾离开水后很快就会死亡，所以市场上鲜有活的牡蛎和虾。我活着的时候，身体滚烫，脸美如桃李。大部分人都没见过。青岛人直接看到就动不了。

第六，中国管鞭虾

学名为粗柄毛茛科，属毛茛科。这种虾属于“自然熟”，色泽鲜红，故俗称“红虾”。有人将其与斑节对虾混淆，但很容易区分。除了色差，虾的“虾须”太长了，照片里放不下。和这个类似的还有虾米/Solenocera melantho，经常用来做冻虾。

七、明鼓虾

学名alphaus distinguished dus，青岛人称之为“Gaba虾”或“Kada虾”。这种虾个头不大，背部棕色或边缘棕色，花纹明显很多，整体比较花哨。

虾的“虾钳”不对称，一大一小，有“掰手指”的技巧。遇敌，开合大鳌，声如小鼓，故称鼓虾。偶尔在市场上看到。那几天我在我们食堂吃过几次，感觉肉不多。P.S .虾类有几种，与蜜蜂有相同的社会生活，即“虾后”有繁殖权，其余与工蜂相似，只能工作......

八、红海虾红斑后

学名为Metanephrops thomsoni，属蟹蛛科。青岛人怎么称呼？我真的不知道。这种虾很容易识别，它的身体是鲜红色的，钳子上有深红色的链接。身体长达12cm，市面上常见，壳厚，味道一般。上图最低的虾是日本鼓虾/刺参，也是常见的“Gaba虾”之一。

九、脊尾白虾

学名:E. carinicauda，长臂虾科。这种虾个头小，一般5 ~ 9厘米长。活着的时候身体颜色是透明的，有蓝色或红色的小斑点，死后是白色。煮熟后，除头尾略红外，其余为白色，故称“白虾”。市场上非常常见的小虾。

十、戴的红虾

赤霞岱石

学名为雷达拟对虾，属于对虾科红虾，俗称红肋虾。常见于黄海、东海。数量很大。虽然也属于槟榔屿科，但由于体积小，很难直接使用，中国人也很少直接食用。Calbee(カルビー)日本公司将其作为制作虾条的原料之一。

XI。中国虾

学名中国毛虾，樱桃虾科。这种虾是名副其实的虾，体长只有2.5 ~ 4厘米，无色透明，部分部位略红。闻名全国的海鲜“虾皮”，主要就是这个品种组成的，当然还会和其他小虾米混在一起，比如红长虾，可能是某种鞭虾。

十二.制成品

“末货”，青岛另类小海鲜，不是某些虾的名字。不是虾酱，是糠虾等小型浮游动物的集合体。注意，有无数双眼睛在盯着你。

最后的产品只是音译，这两个字应该是不清楚的，有时候也写成“漠河”，起了个新名字:纳米虾。怎么吃？摊主已经告诉你了，炒鸡蛋......

青岛能见到的大虾、小虾、微虾基本都是一样的。肯定有遗漏，但其他物种不是很重要或者不是青岛产的，就忽略了。最后，两种虾状非虾状包括如下:

十三.大鼹鼠虾

学名Opogebia major，又名“海蜂”或“赤巴虾”，是腹足类的一个亚目。这个东西就是一些老青岛人所谓的真正的“虾虎鱼”，尤其是老沧口一带的人喜欢这么叫。大概是“虾猴”的错误吧。详见最后一本书:青岛的“虾虎”是什么？

十四.大寄居蟹

俗称“虾怪”，也是腹足纲的一个亚目。属于“异翅目”，介于虾和蟹之间，更接近虾。众所周知，寄居蟹自带属性，已经被强行移除。

“虾怪”的“钳子”气势磅礴，厚实肉厚，经常单独出售。不是很常见。你要试试运气，拼一下性格才能遇到。郊区沙子口的更多。记得98年夏天在福建海边吃了很多寄居蟹，但是忘记了具体的味道......

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